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Asperges blanches, sauce légère et œufs

Une recette très simple avec des asperges. Je les accompagne avec une sauce légère et des œufs. Je vous montre comment préparer des asperges blanches pour pas qu'elles soient filandreuses à la dégustation.

Évaluations 5 de 2 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 30 mins Temps de cuisson: 20 mins Temps total: 50 mins
Portions 4
Description
 
 
 
 
 

 

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Ingrédients
  • 1 kilogrammes d'asperges
  • 8 œufs
  • Gros sel pour la cuisson
  • Pour la sauce
  • 1 œuf
  • 1 de moutarde à l'ancienne (vous pouvez utiliser de la moutarde classique)
  • 100 millilitres d'huile neutre
  • 2 de vinaigre
  • Sel et poivre
Instructions
    Les cuissons
  1. Pour les asperges

    Porter de l'eau à ébullition. Saler.

    Éplucher les asperges 2 fois pour ne plus avoir de fibres. Casser le pied de l'asperge (environ 2 cm).

    Déposer les asperges dans la casserole. Les cuire plus ou moins 8 à 10 minutes (tout va dépendre de la grosseur de vos asperges). Vous pouvez les piquer avec un couteau. La lame doit s'enfoncer facilement.

    Débarrasser les asperges dans un plat et les laisser tiédir.

  2. Pour les œufs

    Dans l'eau de cuisson des asperges, déposer les œufs.

    Les cuire en fonction de vos goûts.

    Compter 10 minutes pour des œufs durs.

    Compter 8 minutes pour des œufs avec le jaune bien orange.

    Une fois cuit, les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

    Les écaler.

  3. La sauce légère
  4. Séparer le jaune du blanc et les mettre chacun dans un bol.

    Dans le bol avec le jaune d'œuf, ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

    Ajouter l'huile en petit filet tout en fouettant énergiquement pour faire une mayonnaise.

    Ajouter le vinaigre et bien mélanger.

    Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.

    Ajouter le blanc en neige délicatement dans la mayonnaise. Remuer délicatement pour éviter que le blanc monté ne retombe.

    Pour avoir une texture de sauce optimale, je vous conseille de monter le blanc d'œuf et de l'ajouter dans la mayonnaise au dernier moment juste avant de servir.
Mots clés: asperges, œufs, mayonnaise, sauce
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.