Tarte à l’oignon à l’ancienne façon grand-mère
Aujourd'hui, je vous propose un grand classique de la cuisine française : La tarte à l'oignon à l'ancienne.
La tarte à l'oignon à l'ancienne est une recette traditionnelle qui ravira les papilles de tous. Cette version façon grand-mère est réalisée en utilisant des ingrédients simples. Une excellente recette qui est à la fois simple et surtout très économique.
Pour la réalisation, je suis parti sur une base d'oignons confits, c'est-à-dire que je les cuis sans couvercle en remuant très régulièrement. Dès qu'ils commencent à accrocher au fond de la casserole, je verse un petit peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson. Au bout d'un certain temps, ils vont prendre une belle couleur caramélisée. Avec cette technique de cuisson, on a des oignons qui ont un bon goût d'oignons confits légèrement sucrés. C'est vraiment idéal pour avoir une tarte à l'oignon riche en goût.
Cette tarte peut être servie en entrée, en plat principal accompagnée d'une salade verte, ou en petite portion pour un apéritif convivial. Découvrez comment réaliser cette délicieuse tarte à l'oignon grâce à cette recette facile et rapide.
- Oignons : J'utilise des oignons jaunes. Il vous en faudra une bonne quantité, car ils réduisent beaucoup à la cuisson.
- Pâte brisée : J'utilise une pâte brisée toute prête, mais vous pouvez la faire maison en suivant cette recette : Quiche au thon avec pâte brisée maison
- Beurre : Pour faire revenir les oignons et les rendre fondants.
- Appareil à tarte : un mélange d'œuf, de crème et de lait. J'utilise toujours cet appareil à quiche et je le trouve vraiment très bien. C'est celui que j'ai appris à faire lors de mon CAP Cuisine.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Découpe des oignons : Coupez les finement pour qu'ils cuisent plus rapidement.
- Bien caraméliser les oignons : Prenez votre temps pour les cuire lentement et obtenir une belle coloration.
- Remuer : Pensez à remuer régulièrement pour éviter que les oignons brûlent, ce qui pourrait donner un mauvais goût à la tarte.
- Déglacer : Quand vous voyez que les oignons accrochent trop au fond de la casserole, ajouter un peu d'eau et gratter avec votre spatule pour récupérer les sucs de cuisson. Répétez l'opération autant que nécessaire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
- Refroidissement : Attendez au moins que les oignons soient tièdes avant de les déposer sur le fond de pâte.
- Appareil à tarte : Je goûte toujours l'appareil pour être sûr qu'il soit bien assaisonné en sel.
- Soyez généreux : Dans une tarte à l'oignon, il doit y avoir beaucoup d'oignons !
- Cuisson : Laissez la tarte suffisamment longtemps dans le four permet de l'assécher afin qu'elle ne soit pas trop humide à la dégustation. Comptez 1 heure à 180°C.
🥘 LES VARIANTES
- Tarte à l'oignon et au chèvre : Ajoutez des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus avant de cuire.
- Tarte avec des champignons : Ajoutez des champignons émincés à la poêlée d'oignons.
- Tarte avec des lardons : Incorporez des lardons fumés aux oignons.
- Tarte au bleu : Parsemez de morceaux de fromage bleu avant de cuire.
- Pâte brisée originale : Pour un côté plus rustique, utilisez une pâte brisée au sarrasin sans beurre comme sur cette recette : Quiche allégée au saumon, poireaux et feta
- Autres idées : Voici d'autres idées de quiches/tartes
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Émincer les oignons finement.
Étape 2 : Les faire revenir avec le beurre.
Étape 3 : Remuer régulièrement. Dès qu'ils accrochent trop, déglacer avec un fond d'eau.
Étape 4 : Une fois bien dorés, les débarasser.
Étape 5 : Réaliser l'appareil à tarte.
Étape 6 : Déposer les oignons sur le fond de tarte.
Étape 7 : Verser l'appareil.
Étape 8 : Enfourner 1h à 180°C.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade verte : Pour une touche de fraîcheur.
- Charcuterie : Pour un repas plus complet.
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- 1 pâte brisée
- 750 g d'oignons
- Beurre pour la cuisson
- Sel et poivre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- Sel et poivre
- Pour la cuisson des oignons
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons. Saler. Vous pouvez ajouter les oignons dans la casserole au fur et à mesure que vous les coupez.
Faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Quand vous voyez que ça accroche au fond de la casserole, remuer plus régulièrement.
Si vous voyez que ça accroche trop au fond de la casserole, ajoutez un fond d'eau pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson. Cette étape a également pour but de refroidir un peu la casserole.
Répéter l'opération pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Pensez à remuer très régulièrement.
Une fois cuits, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Débarrasser dans une assiette et laisser tiédir.
- Pour l'appareil à quiche
Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre. Bien mélanger. Réserver.
- Pour le montage
Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Répartir les oignons sur le fond de la pâte.
Recouvrir avec l'appareil à quiche.
Enfourner à 180°C pendant 1 heure.
Laisser la quiche refroidir un peu.
C'est prêt à être dégusté !
