Poulet au curry à l’indienne – Recette traditionnelle
La recette du jour vient d'une grosse déception que j'ai eu en allant dans un restaurant… En me rendant dans un restaurant indien, j'ai voulu tester une de leurs recettes phares : Le poulet au curry. Mais là, grosse déception…
Le poulet au curry arrive sur la table. Je repère directement qu'il n'a pas une très belle couleur. Je dirais une couleur très pâle, rien à voir avec les belles assiettes colorées qu'on retrouve dans la cuisine indienne. Je goûte… Et à nouveau une déception. Le poulet au curry n'avait aucun goût d'épices ! Plutôt curieux pour un plat indien qui d'habitude est très riche en saveurs.
Je sais que dans certains restaurants, ils ne veulent pas mettre trop d'épices pour s'adapter à nos palais d'européens. Mais là, clairement, les épices étaient totalement inexistantes ! J'ai déjà mangé dans des restaurants indiens, mais je n'avais jamais eu de déconvenue comme ici. Du coup, c'est ce qui m'a poussé à vous proposer la recette du jour. J'ai donc décidé de réaliser un poulet au curry en me rapprochant au plus près de la recette traditionnelle. C'est une recette que j'ai voulue non piquante. Par contre, niveau épices, il y a ce qu'il faut !
Pour tous les amateurs d'épices, c'est la recette parfaite. D'ailleurs, en mettant toutes ces épices, j'ai pensé que ce serait fort, mais finalement le goût est assez doux. La liste des épices peut faire peur… Mais pas d'inquiétude, ce sont toujours les mêmes épices qui reviennent. Je les ajoute juste à différents stades des préparations. Cela vous demandera certainement des épices que vous n'avez pas, mais elles sont facilement trouvables en grande surface. En tout cas, c'est un très bon moyen d'utiliser les épices qui ont tendance à traîner dans le tiroir.
- Poulet : J'ai utilisé des blancs de poulet.
- Ail et oignons : Ils vont donner de la profondeur de goût à la sauce.
- Gingembre : Il va donner un goût typique à la sauce. J'utilise du gingembre frais.
- Tomates : Elles apportent de la douceur et de l'acidité à la sauce.
- Épices : Garam masala, coriandre, cumin, curcuma, paprika, cardamome. Ce sont des épices que vous pouvez facilement les trouver en grande surface. J'utilise les flacons de la marque Ducros.
- Yaourt : Il apporte de l'onctuosité à la sauce et une petite acidité. Je prends des yaourts natures classiques.
- Crème liquide : J'utilise de la crème liquide à 30%. Elle sert à réaliser la sauce.
- Citron : Il va donner de l'acidité au plat ce qui va casser le côté gras de ce poulet au curry.
- Beurre : Il est souvent utilisé en cuisine indienne. Il sert à faire ressortir le goût des épices.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Marinade : Laisser mariner le poulet au curry au minimum une heure. Pour un goût optimal, je vous recommande de laisser mariner la veille pour le lendemain.
- Sélection d'épices : Choisissez des épices de qualité pour un résultat optimal.
- Cuisson : Faites cuire la viande en deux fois pour une cuisson plus homogène.
- Torréfaction : Le fait de faire torréfier les épices dans la poêle avec du beurre permet d'en faire ressortir le goût.
- Conservation : Se conserve bien et est meilleur le lendemain.
🥘 LES VARIANTES
- Version simplifiée : Si vous voulez simplifier cette recette, vous pouvez remplacer toutes les épices par du curry en poudre. Le curry contient les épices mentionnées dans la recette. Cependant, la recette sera moins goûteuse.
- Ajout de légumes : N'hésitez pas à ajouter des petits pois et/ou des pommes de terre.
- Au lait de coco : À la place de la crème liquide, vous pouvez ajouter du lait de coco pour une saveur encore plus exotique.
- Version pimentée : Ce poulet au curry se prête parfaitement à une version plus pimentée.
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des légumes.
- Autres viandes : Remplacer le poulet par du porc ou de l'agneau.
- Avec des épinards : Les épinards sont souvent utilisés en cuisine indienne. N'hésitez pas à en ajouter. Ils apporteront notamment une belle couleur au plat.
- Version avec des œufs : Remplacer les œufs par du poulet comme sur cette recette : Œufs au curry – Une recette économique et facile
- Version avec du thon : Remplacer les œufs par du thon comme sur cette recette : Thon au curry et lait de coco – Une recette simple et économique
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire mariner le poulet avec les épices et les yaourts.
Étape 2 : Faire dorer le poulet.
Étape 3 : Réaliser la sauce avec la tomate et la sauce. Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Étape 4 : Mixer la sauce.
Étape 5 : Verser la sauce sur les épices torréfiées.
Étape 6 : Remettre le poulet et ajouter la crème liquide.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Riz Basmati : Léger et parfumé.
- Naan : Pain indien moelleux.
- Salade d'oignons : Pour une touche croquante.
- Lassi : Boisson à base de yaourt pour équilibrer les épices.
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- 4 blancs de poulet
- 2 yaourts natures
- 1 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillères à café de cumin
- 1 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillères à café de coriandre
- 1 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 boîte de concassé de tomates
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillères à café de cumin
- 1 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillères à café de coriandre
- 1 cuillères à café de paprika
- 1 pincée de sucre
- 1 Sel et poivre
- 1 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillères à café de cardamome (facultatif)
- 1 cuillères à café de graines de cumin (facultatif)
- 1 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillères à café de cumin
- 1 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillères à café de paprika
- 1 cuillères à café de coriandre
- 200 millilitres de crème liquide
- 1 cuillères à soupe de beurre
- Poivre
- Coriandre fraîche à parsemer
Couper le poulet en petits cubes et le déposer dans un bol.
Ajouter les yaourts, les épices, le sel et le poivre.
Bien mélanger, filmer et laisser mariner au frais au minimum 1h. Je vous conseille de le laisser au moins 8 heures.
Une fois bien mariné, faire chauffer une poêle avec l'huile.
Faire revenir pendant 5 minutes la moitié de la viande puis la débarrasser dans une assiette.
Faire revenir l'autre moitié et la débarrasser.
Dans la même poêle qui a servi à cuire le poulet, ajouter le beurre puis faire revenir l'oignon ciselé pendant 2 minutes.
Ajouter alors l'ail haché, le gingembre haché et les faire revenir 1 minutes en remuant régulièrement.
Verser le jus d'un demi citron puis ajouter le concassé de tomates avec la moitié de la boîte en eau.
Ajouter les épices, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger avant de couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Une fois cuite, mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les épices 30 secondes en remuant sans cesse.
Ajouter la sauce, le poulet, la crème liquide et le poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Bien mélanger. Parsemer de coriandre fraîche.
C'est prêt à être dégusté !
Je vous conseille de servir ce butter chicken avec du riz.
