Poulet au citron confit et aux olives vertes
En ce moment, je suis dans une période où je cuisine du poulet :) La semaine dernière, je vous ai déjà proposé des fajitas au poulet et du poulet à l'ananas. Ce week-end, j'ai aussi cuisiné du poulet à l'orange.
Et aujourd'hui, je vous propose une recette de poulet au citron confit et aux olives vertes. Cette recette ressemble fortement à un tajine mais il ne s'agit pas du vrai tajine.
J'ai juste voulu faire cette recette en fonction de mes envies sans suivre à la lettre la recette du vrai tajine. J'aime beaucoup les recettes mijotées avec du poulet. À la différence des recettes rapides où j'utilise des blancs qui peuvent perdre leurs moelleux en cuisant, dans les recette mijotés, j'utilise du poulet avec l'os, ce qui lui apporte un moelleux incomparable qu'on ne retrouvera jamais avec le blanc. Les morceaux de poulet avec l'os apportent également un bon goût à la sauce.
Les citrons confits, les épices et les olives apportent quant à eux un délicieux parfum à la sauce. Si vous avez envie de voyager, alors cette recette de poulet au citron confit et aux olives vertes va vous ravir !
- Poulet: Utilisez des cuisses de poulet coupées en 2, des pilons de poulet ou encore des hauts de cuisse. Tout morceau avec de l'os est bon à prendre.
- Citron confit: Je prends des citrons confits en bocal.
- Olives vertes: J'utilise des olives vertes déjà dénoyautées.
- Ail et oignons: Ils vont donner de la profondeur de goût à la sauce.
- Épices: J'utilise du curcuma, de la coriandre moulue, du gingembre et du cumin.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Poulet: Utilisez des morceaux avec os permet de donner un bon goût à la sauce.
- Cuisson du poulet : Il est très important de bien faire colorer le poulet. C'est ce qui va donner beaucoup de goût à ce poulet au citron.
- Dégraissage : Après avoir fait dorer le poulet, vous pouvez retirer l'excédent de gras.
- Torréfaction : Le fait de faire torréfier les épices dans la casserole permet d'en faire ressortir le goût.
- Citron confit: Je vous recommande de les rincer légèrement pour réduire l'excès de sel.
- Olives : Ajoutez les olives au dernier moment pour éviter que leur goût se diffuse trop dans la sauce et qu'elles perdent toutes leurs saveurs.
- Cuisson: Une cuisson lente garantit une viande tendre et juteuse.
- Réduction : Une fois le poulet cuit, laisser la réduire la sauce pour qu'elle se concentre en saveur.
- Assaisonnement: Goûtez régulièrement et ajustez si nécessaire.
🥘LES VARIANTES
- Avec des légumes: Ajoutez des carottes ou des pommes de terre.
- Avec des abricots ou des raisins secs: Pour une touche sucrée.
- Avec des amandes torréfiées: Pour du croquant.
- Poulet au gingembre: Pour une touche asiatique.
- Sans olives: Si vous n'aimez pas les olives, il est tout à fait possible de s'en passer.
- Poulet au curry: Pour donner à votre plat une note exotique.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire dorer le poulet.
Étape 2 : Une fois bien doré, débarrasser dans une assiette.
Étape 3 : Faire revenir l'oignon, l'ail et les épices.
Étape 4 : Remettre le poulet, ajouter les citrons confits et couvrir avec de l'eau. Laisser mijoter 45 minutes.
Étape 5 : Laisser réduire le bouillon et terminer en ajoutant les olives vertes.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT?
- Couscous: Traditionnel et délicieux.
- Pain marocain: Pour saucer.
- Salade fraîche: Pour équilibrer le repas.
- Légumes rôtis: Pour un repas complet.
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- 4 cuisses de poulet (vous pouvez utiliser des hauts de cuisse et de pilons poulet)
- 5 c.à.soupe d'olives vertes
- 4 citrons confits
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1/2 c.à.café de curcuma
- 1 c.à.café de coriandre moulue
- 1 c.à.café de gingembre
- 1 c.à.café de cumin
- Sel et poivre
- huile d'olive pour la cuisson
- Huile neutre pour faire cuire le poulet
Couper les cuisses de poulet en 2.
Chauffer une casserole avec de l'huile. Une fois bien chaude, saler les morceaux de poulet et les faire dorer sur les 2 faces. Une fois bien dorés, débarrasser le tout dans une assiette. Je vous recommande de retirer le gras qu'à rendu le poulet dans la casserole.
Dans la même casserole, ajouter l'huile d'olive et faire revenir les oignons coupés grossièrement pendant 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et ajouter les épices. Faire revenir le tout pendant 30 secondes.
Remettre les morceaux de poulet dans la casserole et couvrir avec de l'eau à peine à hauteur.
Ajouter les citrons confits coupés en quartier et poivrer. N'oubliez pas de retirer les pépins.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Au bout des 45 minutes, retirer le couvercle, et laisser réduire la sauce pendant 15 minutes.
Enfin, ajouter les olives vertes, remuer. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Bon appétit !
