Pommes dauphine – Recette maison

Les pommes dauphine sont un grand classique de la cuisine française. C'est une recette qui allie la douceur de la purée de pommes de terre à la légèreté de la pâte à choux. Ces petites bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur sont un véritable délice, idéales pour un repas de fêtes comme Noël ou le Nouvel An.

Pour préparer les pommes dauphine maison, il est important de réaliser une purée de pommes de terre lisse et sans grumeaux. En parallèle de cuisson des pommes de terre, il faut réaliser une pâte à choux, en mélangeant de l'eau, du beurre, de la farine, et des œufs. Cette pâte, qui sert habituellement à faire des éclairs ou des choux à la crème, apporte une texture aérienne et légère caractéristique des pommes dauphine.

Une fois la purée de pommes de terre et la pâte à choux prêtes, elles sont délicatement combinées pour former une préparation homogène. La clé de la réussite des pommes dauphine réside dans l'équilibre parfait entre la purée de pommes de terre et la pâte à choux.

Servies chaudes, les pommes dauphine sont souvent un accompagnement privilégié pour les plats de viande, comme le rôti de bœuf ou le poulet rôti. Leur goût subtil permet de les associer facilement avec une grande variété de saveurs.

🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

• Pommes de terre : J'utilise des pommes de terre à chair farineuse (type purée, potage) afin d'obtenir une purée lisse et onctueuse.
• Eau : Pour la pâte à choux.
• Beurre : Pour ajouter de la richesse à la pâte à choux.
• Farine : Composant essentiel de la pâte à choux.
• Œufs : Pour lier et aérer la pâte à choux.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

• Cuisson des pommes de terre : Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les pour obtenir une purée lisse.
• Préparation de la pâte à choux : Il est important de bien faire cuire le mélange eau + beurre + farine afin de le dessécher au maximum.
• Assaisonnement de la préparation : Avant de former les pommes dauphines, assurez-vous que la préparation soit bien assaisonnée en sel.
• Forme des pommes dauphine : Utilisez deux cuillères à soupe pour former plus facilement des boules de pâte.
• Température de l'huile : Assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude pour que les pommes dauphine gonflent et deviennent croustillantes.

🥘 LES VARIANTES

• Pommes dauphine au Fromage : Incorporez du fromage râpé, comme du gruyère ou du parmesan, pour un goût plus prononcé.
• À l'Ail et au Parmesan : Ajoutez de l'ail écrasé et du parmesan pour une version gourmande.
• Aux herbes : Ajoutez du persil haché ou de la ciboulette à la pâte pour un goût frais.
• Avec des épices : Ajoutez une pincée de paprika ou de curry pour une touche épicée.
• Pommes duchesse : Dans le même esprit que les pommes dauphine, vous pouvez retrouver les pommes duchesse ici : Voir la recette

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une eau bouillante salée.

Étape 2 : Pour la pâte à choux, porter l'eau à ébullition avec le beurre.

Étape 3 : Ajouter la farine hors du feu.

Étape 4 : Cuire le mélange pour bien le sécher.

Étape 5 : Débarrasser la préparation dans un saladier, puis ajouter les œufs 1 par 1.

Étape 6 : Ajouter la purée de pommes de terre.

Étape 7 : Réaliser des boules de pâte à l'aide de 2 cuillères.

Étape 8 : Cuire dans l'huile à 190°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 9 : Avant de les servir, les faire réchauffer au four ou à la friteuse.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

• Volaille Rôtie : Idéal pour Noël avec une pintade ou une dinde rôtie.
• Poissons Grillés : Pour un repas léger.
• Légumes Rôtis : Comme des carottes ou des asperges.
• Sauce au foie gras : Vous pouvez retrouver la recette ici : Sauce au foie gras - Recette facile
• Sauce aux Champignons : Vous pouvez retrouver la recette ici : Sauce aux champignons - Recette facile

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