Hachis parmentier potimarron et champignons – Recette végétarienne
Je vous propose une recette originale de hachis parmentier végétarien comprenant 2 faces. Une face à la purée de pommes de terre et une autre face à la purée de potimarron. C'est une recette idéale si vous voulez changer du traditionnel hachis parmentier. Ici j'ai réalisé une garniture végétarienne aux champignons mais vous pouvez mettre de la viande hachée.
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- 8 pommes de terre
- 1/2 potimarron
- 500 grammes de champignons de Paris
- 250 grammes de pleurotes
- 2 échalotes
- 1 grosse c.à.c de concentré de tomatess
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Couper le potimarron en petits cubes et le faire cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante salée. Une fois cuit, le réduire en purée en l'assaisonnant avec du poivre et du sel si besoin. Ici vous pouvez ajouter au choix du beurre, de l'huile d'olive, de la crème ou bien laisser la purée nature. Vous pouvez aussi ajouter des épices.
Faire de même avec les pommes de terre en les cuisant une vingtaine de minutes.
Ciseler les échalotes et les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les champignons coupés et faire revenir le tout une dizaine de minutes. Une fois que les champignons commencent à accrocher au fond de la poêle, ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant 1 minute. Ajouter un peu d'eau pour faire de la sauce.
Déposer les champignons dans un plat. Recouvrir avec de la purée de potimarron sur la moitié des champignons. Recouvrir l'autre moitié avec la purée de pommes de terre. Pour la deuxième couche, faites l'inverse pour que chaque convive puisse avoir les 2 purées en même temps (vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour voir le montage).
Enfourner 20 minutes.
Bon appétit !
