Chili con carne – La vraie recette traditionnelle
Je vous propose de réaliser la vraie recette traditionnelle du chili con carne ! Même si l'origine exacte du plat reste un mystère, le chili con carne, avec son nom aux consonances mexicaines, est un plat typiquement tex-mex. C’est-à-dire qu’il a pour berceau le Texas, mais qu’il est d’inspiration mexicaine !
Aujourd'hui, je vous propose donc ce grand classique de la cuisine Tex-mex. Un plat rustique et bien réconfortant pendant l'hiver.
J'ai essayé de vous proposer la recette la plus fidèle à la tradition. Et pour ça, je n'ai pas utilisé de la viande hachée comme on le voit souvent, mais plutôt de la viande à cuisson longue. Cette viande permet d'obtenir un effiloché. Je trouve ça bien meilleur que la viande hachée. Par contre, ça demande un peu plus de temps de cuisson mais le résultat vaut vraiment le coup !
Pour la garniture, j'ai évidemment mis des haricots rouges. Il est vrai que normalement le chili con carne est un plat piquant comme son nom l'indique : Chili. Pour s'adapter à nos palais occidentaux, je vous propose une version du chili con carne sans piment.
- Viande de bœuf: Pour faire un vrai chili con carne traditionnel, il faut utiliser de la viande à cuisson longue. C'est la même viande que pour faire un bourguignon. Je vous recommande de prendre du collier, du paleron, de la joue de boeuf ou sinon du boeuf marqué "viande à bourguignon".
- Haricots rouges: J'utilise des haricots en boîte pour la facilité et parce que je trouve que ça fait très bien l'affaire. C'est un élément essentiel du chili, ils apportent de la texture à la préparation.
- Ail et oignons: Ils vont donner de la profondeur de goût à la sauce.
- Tomates: J'utilise du concassée en boîte. Bien sûr, suivant la saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches.
- Poivrons: Il va apporter un bon goût à la sauce. J'utilise des poivrons congelés quand ce n'est pas la saison. Préférez des poivrons frais si possible.
- Épices: Je mets du cumin, du paprika et de la coriandre en graines. Cela donne un plat bien épicé mais non piquant.
- Laurier : Pour donner un parfum supplémentaire à ce chili con carne.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Saveur Intense: Pour une saveur plus profonde, laissez mijoter le chili pendant plusieurs heures à feu doux.
- Tomates fraîches: Utilisez des tomates fraîches si possible pour un goût plus authentique.
- Casser l'acidité: Si vous utilisez du concassé de tomates, la sauce peut être acide. Ajoutez un peu de sucre pour casser cette acidité.
- Texture parfaite : Ajustez la texture du chili con carne en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
- Repos : Ce genre de plat se bonifie avec le temps. L'idéal est de le faire la veille pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
🥘LES VARIANTES
Voici quelques variantes sympa pour obtenir une recette saumon à la crème et aux champignons qui correspond à vos goûts !
- Version piquante : Pour une version pimentée, n'hésitez pas à mettre du piment. Il existe du piment en flocons. Mettez la dose en fonction de vos goûts.
- Version végétarienne: On l'appelle le chili sin carne. Retrouvez ma recette de Chili de patates douces et haricots rouges – Recette express
- Version express : En utilisant de la viande hachée, vous pourrez gagner un temps fou. Retrouvez ma recette de Chili con carne en 15 minutes chrono – Recette express
- Substitut de viande: Ajoutez du poulet ou de la dinde hachée à la place du bœuf.
- Haricots : Intégrez des haricots noirs et pourquoi pas des haricots blancs pour une version très différente.
- Plus de goût: Au lieu d'ajouter de l'eau, ajoutez du bouillon de boeuf.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire dorer la viande de boeuf.
Étape 2 : Faire revenir, l'oignon, l'ail et les épices.
Étape 3 : Ajouter les poivrons.
Étape 4 : Ajouter la sauce tomate et mouiller à haut avec de l'eau ou du bouillon de boeuf.
Étape 5 : Une fois la viande bien cuite, l'effilocher.
Étape 6 : Remettre la viande de boeuf dans le bouillon et ajouter les haricots rouges.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Féculent : Riz blanc cuit.
- Croustillant : Nachos de maïs.
- Fraîcheur : Guacamole frais.
- Douceur : du maïs en boîte.
- Fromage: Cheddar ou mozzarella râpés.
- Herbes: De la coriandre fraîche ou de l'oignons verts.
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- 1 kg de viande de boeuf à cuisson longue (type collier, paleron, joue)
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 2 oignons rouges
- 6 gousses d'ail
- 1 poivron (Hors saison, vous pouvez utiliser des poivrons surgelés)
- 1 boîte de concassé de tomates
- 2 c.à.café de cumin en poudre
- 1 c.à.café de coriandre en poudre (facultatif)
- 1 c.à.café de cumin en graines (facultatif)
- 1 c.à.café de paprika
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Huile pour la cuisson
Chauffer une grande casserole sur feu fort avec de l'huile. Une fois que la casserole est bien fumante, déposer les morceaux de viande et les faire bien dorer sur les deux faces.
Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail entières et épluchées. Faire revenir 2 minutes avant d'y ajouter les épices. Faire torréfier les épices 30 secondes en remuant sans cesse.
Ajouter le poivron coupé et le concassé de tomates. Saler et poivrer.
Couvrir le tout avec de l'eau et ajouter 2 feuilles de laurier.
Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
Une fois cuite, retirer la viande et réaliser un effiloché.
Remettre la viande effiloché dans la casserole. N'hésitez pas à retirer un peu de jus de cuisson, quitte à ajuster une fois que vous avez remis la viande. Cela évite d'avoir trop de jus par rapport à la viande.
Ajouter les haricots rouges préalablement égouttés. Mélanger. C'est prêt.
J'ai accompagné ce chili con carne avec du riz, du maïs, un écrasé d'avocat, quelques chips de tortillas, un peu de cheddar et de la coriandre.