Cassoulet à la portugaise en 15 minutes (feijoada) – Recette express

Il y a un quelque chose que j'aime bien en cuisine. Réussir à utiliser un produit qu'on a tous dans nos placards pour en faire un plat délicieux. C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec une recette d'inspiration portugaise. C'est une recette à faire en seulement 15 minutes !

J'ai choisi d'utiliser une boîte de haricots rouges. Les haricots rouges sont assez neutres en goût. Ils ont juste un petit goût légèrement sucré. Je peux donc les associer avec tous types d'ingrédients. En ce moment, il ne fait pas très beau… Alors j'ai décidé de partir sur un plat réconfortant ! Une sorte de cassoulet portugais qu'on appelle "feijoada". C'est un plat qu'on mange dans tout le Portugal.

Mais comme d'habitude, chaque région a ses spécificités. Au nord, ils utilisent des haricots rouges. Près de Porto, ils utilisent des haricots blancs mélangés avec du riz. Pour ce qui est de la viande, on y retrouve plus ou moins les mêmes morceaux d'une région à une autre. C'est un plat où ils utilisent toutes les parties du porc déclinées en différentes préparations. Les travers de porc, les oreilles, le jarret, le lard fumé, les saucisses fumées, le chorizo… C'est vraiment un plat complet.

Bien évidemment, je vous propose une recette plus simplifiée avec des produits qu'on peut trouver facilement. La base est toujours la même. De l'oignon, de l'ail et de la tomate. J'y ajoute des lardons fumés, du chorizo et des saucisses fumées. J'y ajoute aussi d'autres produits que je vous laisse découvrir sur le blog. Bien sûr, vous pouvez varier en fonction de vos goûts. Vous pouvez juste mettre des lardons ou juste du chorizo. Vous pouvez aussi le faire qu'avec les haricots rouges pour une version 100% végétarienne. Laisser libre court à votre imagination.

🥔LISTE DES INGRÉDIENTS

• Haricots rouges : ils sont le cœur de cette recette et apportent toute la consistance. J'utilise des haricots rouges en boîte. Ils sont parfaits quand on a pas le temps de cuisiner.
• Chorizo : il va apporter beaucoup de goût à la recette. Préférez un chorizo de bonne qualité, pas trop gras. Le chorizo est idéal pour les recettes express puisqu'il va ajouter du goût sans effort.
• Lardons fumés : je vous recommande de prendre des lardons fumés et non nature. Le petit goût fumé va donner toute la typicité à cette recette.
• Saucisses fumées : en général, en France, on utilise de la saucisse de Montbéliard ou encore de la saucisse de Morteau.
• Vin rouge : souvent utilisé en cuisine portugaise, il va donner un goût supplémentaire. Si vous n'aimez pas le vin, vous pouvez vous en passer.
• Concassé de tomates : il va apporter un peu d'acidité à la recette et casser le côté un peu gras de la charcuterie.
• Oignon : base essentielle pour la profondeur du goût.
• Ail : apporte une touche aromatique supplémentaire.
• Laurier : il est souvent utilisé en cuisine portugaise et va apporter un parfum à cette feijoada.
• Paprika : pour donner de la couleur et épaissir la sauce.

💡CONSEILS ET ASTUCES

• La charcuterie peut rendre pas mal de gras. Adaptez la quantité de matière grasse que vous utilisez au départ.
• Comme je cuis les lardons seuls au début, j'en profite pour retirer l'excédent de gras.
• Pour gagner du temps, n'hésitez pas à couper la garniture (ail, oignon...) pendant que la viande cuit.
• Normalement, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel dans cette recette à cause de la charcuterie. Pour vous assurer que c'est bien assaisonné, goûtez en fin de cuisson, et ajouter du sel si jamais il y a besoin.
• Égouttez les haricots rouges avant de les intégrer dans la recette. Personnellement, je les rince pour enlever l'excédent de jus.
• Les restes se conservent parfaitement au réfrigérateur et sont même meilleurs le lendemain.

🥘LES VARIANTES

• Pour une version sans porc, remplacez le lard et le chorizo par du poulet ou du bœuf.
• Vous pouvez ajouter des légumes qui cuisent rapide comme des poivrons par exemple.
• C'est une recette qui marche parfaitement avec des haricots blancs à la place des haricots rouges.
• Si vous souhaitez varier les saveurs, pourquoi ne pas ajouter un peu de cumin ou de piment pour une touche différente.

🔪 PRÉPARATION

Étape 1 : dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons fumés. Pendant que ça cuit, couper les autres ingrédients.

Étape 2 : faire revenir le tout avant de déglacer avec du vin rouge.

Étape 3 : ajouter le concassé de tomates, l'assaisonnement et les haricots rouges.

Étape 4 : terminer en ajoutant le chorizo en fin de cuisson puis parsemer de persil.

🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

Traditionnellement, la feijoada se sert avec du riz. Un vin rouge portugais ou une salade fraîche de roquette et d'orange serait également un excellent complément à ce plat riche. Bon appétit!

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