Cassolette de la mer au poisson et aux crevettes

• Filets de poisson blanc: Choisir un poisson frais de préférence pour avoir un bien iodé bien que cela fonctionnera aussi avec du poisson surgelés. Dans ce cas-là, pensez à bien le faire décongeler avant.
• Crevettes : j'utilise des crevettes crues que je décortique moi même. Pour un gain temps, vous pouvez utiliser des crevettes roses (qui sont déjà cuites) déjà décortiquées.
• Vin blanc sec : Il permet de déglacer et il se marie parfaitement avec les produits de la mer.
• Champignons, carottes, poireaux : Je trouve que ce combo de légumes fonctionne très bien pour ce type de plat à base de poisson.
• Ail : Pour la touche aromatique.
• Crème liquide: Pour une sauce onctueuse et enveloppante.
• Chapelure : Apporter un touche de croustillant qui vient contraster avec la garniture.
• Beurre : Nécessaire pour cuire les légumes et leur apporter un bon goût.

💡CONSEILS ET ASTUCES

• Optez toujours pour des poissons et crevettes frais ou surgelés de qualité. Cela fait toute la différence en termes de goût.
• Si vous utilisez des crevettes non décortiquées, n'oubliez pas de garder les carapaces ! Elles peuvent servir à préparer un fumet de crevettes maison.
• La poêlée de légumes est prête quand l'eau de végétation des légumes s'est bien évaporée et que ça commence à accrocher au fond de la poêle.
• Le poisson et les crevettes vont cuire à l'étouffé ce qui va leur permettre de garder tous leurs moelleux.
• Pour une cassolette bien dorée, n'hésitez pas à passer quelques minutes sous le gril du four après avoir saupoudré de chapelure.
• Utilisez un vin blanc sec et fruité qui sera parfait pour accompagner ces cassolettes. Personnellement, j'utilise du vin de cuisine qui fait très bien l'affaire.

🥘LES VARIANTES

• Vous pouvez utiliser différents types de poissons blancs comme le cabillaud, la julienne, le colin. Personnellement, j'ai pris du lieu noir qui est un poisson économique. Bien entendu, il est possible de mélanger du poisson blanc avec du saumon.
• Pour une cassolette un peu différente, on peut utiliser du saumon, ce sera également un régal.
• Même chose pour les fruits de mer. Ici, j'ai utilisé des crevettes mais on peut très bien imaginer y mettre des moules, du crabe, des noix de pétoncles ou même des Saint-Jacques
• Remplacez une partie du poisson par des noix de Saint-Jacques pour une variante plus luxueuse comme sur cette recette : Cassolette de noix de Saint Jacques gratinées au four
• Pour apporter de l'originalité à la recette, vous pouvez ajouter un trait de pastis pour apporter une note anisée.
• Saupoudrez de gruyère ou de parmesan pour une touche de gourmandise en plus.
• Ajoutez du lait de coco et de la citronnelle pour une version aux saveurs asiatiques.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à accrocher au fond de la poêle. Remuer régulièrement.

Étape 2 : Déglacer avec le vin blanc.

Étape 3 : Ajouter la crème liquide.

Étape 4 : Dans les cassolettes, ajouter le poisson coupé, les crevettes et l'ail.

Étape 5 : Recouvrir avec les légumes en sauce.

Étape 6 : Parsemer de chapelure.

Étape 7 : Faire gratiner sous le grill.

🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

• Pommes de terre : Qu'elles soient vapeur, en purée ou rissolées, les pommes de terre sont un excellent choix. Elles apportent une consistance qui équilibre le côté crémeux du plat.
• Légumes verts croquants : Des haricots verts blanchis, des brocolis ou des pois gourmands peuvent ajouter une note de fraîcheur.
• Salade légère : Une salade mixte avec une vinaigrette au citron ou au vinaigre de cidre peut casser le côté un peu plus gras de la cassolette.
• Riz  : Le riz peut être le compromis parfait puisque son goût neutre ira parfaitement avec la richesse de goût de cette cassolette de poisson et crevettes.