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Bifanas – Porc mariné à la portugaise

Méthode de cuisson
Cuisine
Plats ,
Heure
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 30 min. Temps total: 50 mins
Portions 5
Description
Si vous me suivez depuis un moment déjà, vous le savez sans doute.
 
J'ai des origines portugaises du côté de mon père.
 
Alors de temps en temps, j'aime vous proposer des recettes de son pays natal.
 
Aujourd'hui, ce sera le bifana.
 
Le bifana est un petit sandwich typiquement portugais.
 
C'est le genre de sandwich que les Portugais aiment manger au comptoir d’une tasca (un type de petit “restaurant” où l’on boit un verre et où l’on mange sur le pouce)
 
 
Ce sandwich est garni avec du porc mariné.
 
Les Portugais sont friands de viande marinée.
 
Il existe des multitudes de marinade.
 
Au porto, au vin rouge, au vin blanc...
 
Pour le bifana, c'est une recette de porc mariné au vin blanc.
 
On y ajoute aussi de l'ail, du paprika et du laurier.
 
Comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version.
 
La marinade sera donc légèrement différente suivant les régions. 
 
 
Cette recette est un jeu d'enfants.
 
Voici les étapes très simples :
 
- Je coupe la viande de porc en fines lamelles.
 
- Je réalise une marinade, j'y mets la viande et je laisse mariner 24 heures.
 
- Je cuis la viande.
 
Et c'est tout !
 
Rien de très compliqué.
 
 
Bien entendu, les accompagnements peuvent varier.
 
Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.
 
Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle.
 
Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de "papo seco".
 
On a mangé cette recette en famille, et on s'est tous régalés !
 
À vous d'essayer maintenant ;)
Ingrédients
    Pour la marinade
  • 1 kilogramme d'échines de porc (si vous en trouvez, vous pouvez prendre des côtes de porc fines)
  • 500 millilitres de vin blanc sec
  • 5 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre
  • Pour la cuisson
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe d'huile
Instructions
    Pour la marinade
  1. Couper les échines en fines lamelles (les plus fines possible). Les déposer dans un saladier.

    Hacher les gousses d'ail finement.

    Ajouter l'ail haché dans le saladier.

    Couper les feuilles de laurier au ciseau pour en faire des petits morceaux. Les ajouter dans le saladier.

    Ajouter le paprika, le sel, le poivre et le vin blanc.

    Bien mélanger. Le vin blanc doit presque recouvrir la viande.

    Déposer un film alimentaire au contact de la viande.

    Laisser mariner 24h au frais.

  2. Pour la cuisson
  3. Le lendemain, faire chauffer à feu fort une poêle avec l'huile.

    Une fois la poêle très chaude, déposer la viande dans la poêle. Il faut préalablement égoutter la viande avec une écumoire. Attention au projection d'huile.

    Dans la poêle, ajouter le concentré de tomates, le porto et le paprika. Bien remuer.

    Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce. La sauce doit venir enrober les morceaux de porc.

    Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel. Si la sauce est trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

    C'est prêt à être dégusté !

    Traditionnellement, la viande se sert dans des petits pains portugais pour en faire un sandwich. Bien sûr, il est tout à fait possible de manger la viande avec du riz, des pommes de terre, des pâtes ou même de la purée.
Mots clés: bifanas, portugal, porc, marinade
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.