Si vous me suivez depuis un moment déjà, vous le savez sans doute. J'ai des origines portugaises du côté de mon père. Alors de temps en temps, j'aime vous proposer des recettes de son pays natal.
Aujourd'hui, ce sera le bifana. Le bifana est un petit sandwich typiquement portugais. C'est le genre de sandwich que les Portugais aiment manger au comptoir d’une tasca (un type de petit “restaurant” où l’on boit un verre et où l’on mange sur le pouce) Ce sandwich est garni avec du porc mariné.
Les Portugais sont friands de viande marinée. Il existe des multitudes de marinade. Au porto, au vin rouge, au vin blanc… Pour le bifana, c'est une recette de porc mariné au vin blanc. On y ajoute aussi de l'ail, du paprika et du laurier. Comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version. La marinade sera donc légèrement différente suivant les régions. Cette recette est un jeu d'enfants.
Bien entendu, les accompagnements peuvent varier. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes. Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de "papo seco". On a mangé cette recette en famille, et on s'est tous régalés ! À vous d'essayer maintenant ;)
🥔LISTE DES INGRÉDIENTS
💡CONSEILS ET ASTUCES
🥘LES VARIANTES
🔪 PRÉPARATION
Étape 1 : mettre à mariner la viande avec l'ail, le vin blanc, le laurier, le paprika. Laisser mariner 24h.
Étape 2 : mettre à cuire le porc.
Étape 3 : ajouter le porto, le concentré de tomates, et le paprika.
Étape 4 : laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Les bifanas sont traditionnellement servies dans du pain, comme un sandwich. Mais vous pouvez également les servir avec des frites, du riz et une salade pour un repas complet.
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Couper les échines en fines lamelles (les plus fines possible). Les déposer dans un saladier.
Hacher les gousses d'ail finement.
Ajouter l'ail haché dans le saladier.
Couper les feuilles de laurier au ciseau pour en faire des petits morceaux. Les ajouter dans le saladier.
Ajouter le paprika, le sel, le poivre et le vin blanc.
Bien mélanger. Le vin blanc doit presque recouvrir la viande.
Déposer un film alimentaire au contact de la viande.
Laisser mariner 24h au frais.
Le lendemain, faire chauffer à feu fort une poêle avec l'huile.
Une fois la poêle très chaude, déposer la viande dans la poêle. Il faut préalablement égoutter la viande avec une écumoire. Attention au projection d'huile.
Dans la poêle, ajouter le concentré de tomates, le porto et le paprika. Bien remuer.
Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce. La sauce doit venir enrober les morceaux de porc.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel. Si la sauce est trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
C'est prêt à être dégusté !
