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Terrine au saumon – Saumon frais et saumon fumé

La terrine de saumon, combinant saumon frais et saumon fumé, est une entrée délicieuse et assez simple à réaliser. Elle est idéale pour les repas festifs comme Noël, et ravira certainement tous vos convives !

Pour commencer, vous aurez besoin de saumon frais et de saumon fumé. Le saumon frais est mixé avec de l'échalote, de l'ail, des herbes, des œufs, du fromage frais et de la crème. Une fois tout mixé, il n'y a plus qu'à verser le mélange dans une terrine et la cuisson se fait au four au bain marie.

Le saumon fumé, quant à lui, est utilisé pour tapisser la terrine afin de lui donner un beau visuel. L'alliance entre le côté fumé du saumon et la douceur de la terrine forme un mariage idéal !

Au moment de servir, démoulez la terrine et tranchez-la délicatement. Cette terrine de saumon peut se déguster coupée en morceaux à l'apéritif ou bien, elle peut parfaitement se servir entrée. Servez-la avec une salade verte, du pain grillé ou des toasts pour un plat frais et savoureux.

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Saumon Frais : Choisissez un filet de bonne qualité, sans peau ni arêtes.
  • Saumon Fumé : Il va servir à recouvrir toute la terrine et lui donner un beau visuel.
  • Ail et échalote : Ils vont donner un bon goût à la terrine. Préférez de l'ail et de l'échalote frais.
  • Fromage frais : Pour donner de la consistance. J'ai utilisé du Saint-Morêt. Vous pouvez également utiliser du Philadelphia ou du fromage frais de sous marque.
  • Crème liquide : Pour donner de la gourmandise à cette terrine de saumon. J'utilise de la crème à 30% de matière grasse.
  • Œufs : Ils vont lier la terrine et lui permettre d'avoir une texture solide après cuisson.
  • Herbes fraîches : J'utilise de la ciboulette, mais vous pouvez mettre d'autres herbes comme de l'aneth par exemple qui se mariera à merveille avec le saumon.
  • Sel et Poivre : Assaisonnez selon votre goût.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Saumon Frais : Choisissez un filet de bonne qualité, sans peau ni arêtes.
  • Saumon Fumé : Il va servir à recouvrir toute la terrine et lui donner un beau visuel.
  • Ail et échalote : Ils vont donner un bon goût à la terrine. Préférez de l'ail et de l'échalote frais.
  • Fromage frais : Pour donner de la consistance. J'ai utilisé du Saint-Morêt. Vous pouvez également utiliser du Philadelphia ou du fromage frais de sous marque.
  • Crème liquide : Pour donner de la gourmandise à cette terrine de saumon. J'utilise de la crème à 30% de matière grasse.
  • Œufs : Ils vont lier la terrine et lui permettre d'avoir une texture solide après cuisson.
  • Herbes fraîches : J'utilise de la ciboulette, mais vous pouvez mettre d'autres herbes comme de l'aneth par exemple qui se mariera à merveille avec le saumon.
  • Sel et Poivre : Assaisonnez selon votre goût.

🥘 LES VARIANTES

  • Terrine aux deux Saumons et épinards : Ajoutez une couche d'épinards blanchis pour un contraste de couleur et de saveur.
  • Terrine au cabillaud : Remplacer une partie du saumon frais par du cabillaud.
  • Terrine de saumon aux agrumes : Incorporez des zestes d'orange pour une touche fruitée.
  • Terrine au saumon et fromage de chèvre : Remplacez le fromage frais par du fromage frais de chèvre.
  • Avec des crevettes : Intégrez des crevettes coupées en morceaux. Elles se marieront parfaitement avec le saumon.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Couper le saumon en cubes.

Étape 2 : Couper l'ail, l'échalote et la ciboulette.

Étape 3 : Mixer grossièrement l'ensemble en ajoutant du fromage frais.

Étape 4 : Ajouter la crème liquide et les œufs.

Étape 5 : Verser la préparation dans un moule à cake huilé.

Étape 6 : Couvrir la terrine de saumon avec du papier alu et enfourner au bain marie 1h. Retirer l'alu et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Étape 7 : Vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche. Laisser reposer la terrine de saumon toute une nuit au frais.

Étape 8 : Recouvrir la terrine avec les tranches de saumon fumé.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

  • Salade Verte : Pour une touche de fraîcheur.
  • Pain de Seigle ou Blinis : Parfait pour étaler la terrine.
  • Mayonnaise : C'est la sauce parfaite pour accompagner cette terrine de poisson.
  • Câpres ou Cornichons : Pour une touche acidulée.

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Évaluations 5 de 20 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 15 mins Temps de cuisson: 75 mins Temps total: 1 hr 30 mins
Portions 12
Ingrédients
  • 750 grammes de saumon frais
  • 250 grammes de saumon fumé
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 150 grammes de fromage frais (type St-Morêt ou Philadelphia)
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 300 grammes de crème liquide entière
  • 5 œufs
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Couper le saumon en cubes et les déposer dans un grand saladier ou la cuve d'un blender.

    Couper la ciboulette, l'échalote et les gousses d'ail puis les ajouter avec le saumon.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Ajouter le fromage frais, le sel et le poivre.

    Mixer jusqu'à ce que tous les morceaux de saumon soient mixés grossièrement.

    Ajouter la crème bien froide et les œufs. C'est important que votre crème soit bien froide pour éviter à la préparation de trancher.

    Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et semi-liquide.

    Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. 

    Couvrir le moule à cake avec du papier alu et le déposer dans un plat à tarte. Verser de l'eau bouillante pour réaliser un bain-marie.

    Enfourner pendant 1 heure puis retirer le papier alu et prolonger la cuisson pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson de la terrine avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.

    Une fois cuite, laisser la terrine tiédir avant de la mettre toute une nuit au frigo.

    Le lendemain, démouler la terrine dans un plat de présentation. N'hésitez pas à passer un couteau tout autour de la terrine pour faciliter le démoulage.

    Recouvrir avec du saumon fumé et décorer avec des rondelles de citron, du persil et quelques olives noires.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: Terrine au Saumon, terrine de poisson, Saumon Frais, Saumon Fumé, Cuisine Raffinée, Plat de Fête, recette noël
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.