Tarte aux poireaux – Recette à l’ancienne
La tarte aux poireaux est un grand classique de la cuisine française ! C'est une recette simple et savoureuse, qui met en valeur les poireaux, un légume souvent sous-estimé. Cette tarte est parfaite pour un repas convivial ou un déjeuner rapide.
La base de la tarte est une pâte brisée, remplie d'un mélange de poireaux tendres et d'un appareil à tarte à base d'œufs et de crème. Les poireaux, cuits juste ce qu'il faut, apportent un petit goût sucré à cette tarte.
Cette tarte est un excellent moyen de faire découvrir les poireaux aux enfants et aux réticents. C'est un plat économique, facile à préparer et qui plaît généralement à tout le monde. En plus, elle peut se manger chaude ou froide, ce qui la rend pratique pour les pique-niques ou les repas à emporter.
Pour ceux qui aiment varier, on peut ajouter du fromage râpé sur le dessus ou quelques lardons dans la garniture. La tarte aux poireaux est aussi un bon choix pour ceux qui cherchent à cuisiner avec des produits de saison. C'est un plat sans prétention, mais toujours apprécié, qui rappelle les dîners en famille et les recettes de grand-mère. Alors, pour un repas simple et réconfortant, la tarte aux poireaux est une option idéale.
- Pâte brisée : J'utilise de la pâte toute prête pour plus de simplicité. Bien sûr, vous pouvez la faire maison.
- Poireaux : Choisissez-les frais et tendres, bien verts et fermes.
- Crème liquide : Pour la texture crémeuse de l'appareil à tarte.
- Œufs : Ils permettent de lier la crème et les poireaux et d'apporter un goût riche à la tarte.
- Fromage : J'utilise du roquefort qui se marie très bien avec les poireaux. Vous pouvez utiliser d'autres fromages comme du gruyère ou de l'emmental.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation des Poireaux : Nettoyez-les soigneusement et émincez-les finement pour une cuisson uniforme.
- Cuisson des poireaux : Il est important de faire évaporer un maximum d'eau de végétation aux poireaux afin qu'ils ne rendent pas d'eau une fois dans la tarte. Il faut donc les cuire à découvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils accrochent au fond de la poêle.
- Belle présentation : Pour avoir une belle tarte aux poireaux, retirer l'excédent de pâte brisée afin qu'elle ne dépasse pas du moule.
- Équilibre des Saveurs : Goûtez vos préparations avant de les verser sur la pâte et ajuster l'assaisonnement en sel si besoin.
- Température du four : Préchauffez votre four 10 minutes avant d'enfourner votre tarte aux poireaux.
- Cuisson de la tarte aux poireaux : J'aime bien cuire les tartes assez longtemps pour éviter qu'elles ne soient trop humides. Je vous recommande de mettre votre tarte aux poireaux pendant 50 minutes à 180°C pour une cuisson optimale.
- Repos : Laissez reposer 30 minutes une fois sortie du four avant de la découper.
🥘 LES VARIANTES
- Tarte aux poireaux et au saumon : Ajoutez des morceaux de saumon fumé ou du saumon frais, voire les deux.
- Tarte aux poireaux et chèvre : Incorporez du fromage de chèvre pour une saveur crémeuse et un contraste de goût intéressant.
- Tarte aux poireaux, pommes de terre et lardons : Ajoutez des lardons et des tranches de pommes de terre pour un goût plus rustique.
- Tarte aux poireaux et champignons : Mélangez des champignons sautés avec les poireaux pour une version végétarienne.
- Tarte aux poireaux et curry : Assaisonnez la garniture avec du curry pour une touche exotique et épicée.
- Tarte aux poireaux, tomates séchées et basilic : Intégrez des tomates séchées et du basilic frais pour une note méditerranéenne.
- Tarte aux poireaux, épinards et feta : Combinez les épinards et la feta pour ajouter d'autres saveurs.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire revenir les poireaux en les remuant régulièrement.
Étape 2 : Ils sont cuits quand ils accrochent au fond de la poêle. Une fois cuits, les laisser tiédir.
Étape 3 : Préparer l'appareil à tarte en mélangeant les œufs, les jaunes, la crème et le lait.
Étape 4 : Déposer la pâte brisée au fond d'un moule à tarte.
Étape 5 : Retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
Étape 6 : Déposer la fondue de poireaux sur la pâte brisée.
Étape 7 : Ajouter le fromage de votre choix. Ici du Roquefort.
Étape 8 : Verser l'appareil à tarte sur les poireaux et le fromage.
Étape 9 : Enfourner la tarte aux poireaux pendant 50 minutes à 180°C.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade verte : Pour une touche de fraîcheur.
- Soupe de Légumes : En entrée pour compléter et faire un repas plus riche.
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- 1 pâte brisée
- 3 poireaux
- Huile pour la cuisson
- Sel et poivre
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide à 30%
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel et poivre
Préparation des poireaux
Chauffer une poêle avec de l'huile.
Ajouter les poireaux émincés finement.
Saler et remuer régulièrement pendant environ dix minutes.
Les poireaux sont cuits quand ils commencent à accrocher au fond de la poêle.
Une fois cuits, laisser tiédir.
Préparation de l'appareil à quiche
Dans un saladier, ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs.
Bien fouetter le mélange.
Ajouter le lait et la crème liquide.
Saler et poivrer selon le goût.
Montage de la quiche
Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte, en veillant à bien la faire adhérer au fond et aux bords du moule.
Retirer l'excédent de pâte avec un couteau.
Répartir la fondue de poireaux sur la pâte.
Ajouter le fromage de votre choix, ici du Roquefort.
Verser l'appareil à quiche sur les poireaux et le fromage.
Cuisson
Enfourner la quiche pour 50 minutes à 180°C.
Laisser tiédir la quiche avant de la servir.
Dégustation
Servir la quiche tiède pour apprécier toutes ses saveurs.
Bon appétit !
