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Soupe de riz au poulet – Recette traditionnelle portugaise

Soupe de riz au poulet

Découvrez cette recette traditionnelle portugaise : La soupe de riz qu'on appelle aussi Canja de galinha au Portugal.

C'est tout simplement un bouillon à base d'oignons, d'ail, de pommes de terre et de poulet dans lequel on va venir verser du riz. Le riz va absorber le bouillon et va le rendre très gouteux. Il reste plus qu'à déposer les morceaux de poulet confits ce qui rend cette soupe de riz riche et complète.

La cuisine portugaise nous offre une diversité de plats réconfortants parfaits. Cette recette traditionnelle de soupe de riz au poulet est un véritable délice pour passer l'hiver.

Une soupe onctueuse, agrémentée de morceaux tendres de poulet et de riz parfumé, elle symbolise à elle seul la simplicité et l'authenticité des repas à la portugaise.

Évaluations 5 de 4 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 70 min. Temps total: 1 hr 30 mins
Portions 4
Description
🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
  • Poulet : Utilisez des cuisses de poulet coupées 2, des pilons de poulet ou encore des hauts de cuisse. Tout morceau avec de l'os est bon à prendre.
  • Riz : De préférence du riz à grains longs.
  • Pommes de terre : Elles vont amener une texture fondante très appréciable. La pomme de terre complète super bien le riz.
  • Oignons et ail : Ils vont donner de la profondeur de goût au bouillon de poulet.
  • Huile d'olive : Pas de recette portugaise sans huile d'olive. Soyez généreux. 

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Choix du poulet : Utilisez de préférence un poulet fermier pour plus de saveur.
  • Type de riz : Privilégiez un riz long. Le type de riz va terminer la cuisson de celui-ci, entre 16 et 20 minutes. Pensez bien à vérifier qu'il soit fondant avant de servir. 
  • Toujours plus de goût : Laissez bien colorer l'ail, l'oignon et les pommes de terre. C'est ce qui va apporter de la richesse à votre soupe de riz.
  • Écumer : Une fois l'eau ajoutée, porter le bouillon à ébullition. Une fois à ébullition, écumer la mousse qui se forme à la surface pour retirer les impuretés de la viande et dégraisser.
  • Repos : Laissez la soupe reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
  • Réchauffage : Cette soupe se conserve parfaitement et est même meilleure le lendemain.
  • Dégraissage : En fin de cuisson, n'hésitez pas à retirer davantage l'excès de graisse de la surface de la soupe pour un plat plus léger.

🥘 LES VARIANTES

  • Épices : Un peu de piment ou de paprika peut ajouter une touche épicée.
  • Tomaté : Ajouter du concassé de tomates ou du concentré pour apporter une belle couleur rouge au bouillon.
  • Soupe de riz au chorizo : Ajoutez quelques tranches de chorizo en fin de cuisson pour une version plus relevée.
  • Version végétarienne : Remplacez le poulet par des légumes de saison.
 

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Tailler les légumes.

Étape 2 : Faire revenir les oignons et les gousses d'ail.

Étape 3 : Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce que ça commence à accrocher au fond de la casserole.

Étape 4 : Ajouter le poulet et couvrir avec de l'eau.

Étape 5 : Écumer pour retirer les impuretés et dégraisser puis laisser mijoter 50 minutes.

Étape 6 : Une fois le poulet cuit, débarrasser tout dans une assiette.

Étape 7 : Ajouter le riz et cuire entre 16 et 20 minutes.

Étape 8 : Effilocher le poulet.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

Cette soupe de riz se suffit à elle-même, mais bien sûr, vous pouvez ajouter quelques légumes sautés à côté ou une salade verte.


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Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 150 grammes de riz
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 2,5 litres d'eau
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Préparation des ingrédients :

    1. Tailler les oignons, l’ail et les pommes de terre.

    Cuisson du poulet et des légumes :

    1. Dans une grande casserole, verser une généreuse quantité d’huile d'olive (soyez généreux, c’est une recette portugaise !).
    2. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
    3. Ajouter ensuite les pommes de terre.
    4. Lorsque le mélange commence à accrocher au fond de la casserole, incorporer le poulet.
    5. Couvrir le tout avec 2,5 litres d’eau. Saler et poivrer.
    6. Porter la préparation à ébullition. Une fois à ébullition, je vous recommande d’écumer la mousse qui se forme à la surface pour retirer les impuretés de la viande et dégraisser.
    7. Couvrir la casserole et laisser cuire le poulet pendant au moins 50 minutes. Une fois cuite, la viande doit se détacher facilement de l'os.

    Préparation du riz :

    1. Retirer le poulet cuit et le placer dans une assiette.
    2. Dans la même casserole, ajouter le riz.
    3. Couvrir et laisser cuire le riz pendant 16 à 20 minutes, selon le type de riz que vous utilisez.

    Finition :

    1. Pendant la cuisson du riz, désosser le poulet et découper la viande en morceaux.
    2. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
    3. Vérifier la cuisson du riz : il doit être tendre et fondant.
    4. Servir le riz en garnissant avec les morceaux de poulet par-dessus.

    Bon appétit !

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Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.