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Risotto au chorizo et aux Saint Jacques

Cuisine
Plats ,
Heure
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 20 min. Temps total: 30 mins
Portions 4
Ingrédients
  • 300 grammes de riz à risotto
  • 12 saint-Jacques
  • 1 oignon
  • 1/2 chorizo
  • 100 millilitres de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de bœuf, volaille ou légumes
  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
    1. La pré-cuisson du risotto : Ciseler l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes secondes. Ajouter le chorizo et prolonger la cuisson pendant environ 1 minute. Ajouter le riz et l'enrober dans les oignons et le chorizo pendant 2 minutes pour qu'il devienne "translucide". Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer totalement le vin.
    2. La cuisson du risotto : Ajouter 2 louches de bouillon chaud. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé par le riz. Une fois le bouillon bien absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Il faut compter en moyenne 20 minutes de cuisson. Au terme du temps, il est important de garder du bouillon dans votre riz pour pas qu'il ne soit trop sec.

      Astuce : En fin de cuisson, goûtez votre riz pour vous assurer qu'il est suffisamment cuit. Ajouter un peu de bouillon s'il n'est pas assez cuit. Le riz doit rester un peu ferme sous la dent. C'est cette texture de riz qu'on souhaite retrouver avec cette recette.

    3. Pour lier le risotto : Une fois le risotto cuit, le laisser reposer 2 minutes hors du feu. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger pour lier le risotto et obtenir une texture bien crémeuse.
    4. Pour la cuisson des Saint-Jacques : Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.
    5. Pour le dressage : Dans une assiette creuse, déposer le risotto. Ajouter les Saint-Jacques. Parsemer de persil.

       

    6. C'est prêt à être dégusté !
Mots clés: risotto
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.