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Risotto au chorizo et aux Saint Jacques

Cuisine
Heure
Temps de préparation: 10 mins Temps de cuisson: 20 mins Temps total: 30 mins
Portions 4
Description

Il existe beaucoup de "journées internationales".

Et forcément, tout au long de l'année, on retrouve des journées internationales dédiées à la cuisine.

Je surveille donc le calendrier pour vous proposer des recettes en lien avec ces journées.

En ce 17 janvier, il s'agit de la journée internationale de la cuisine italienne !

Le 19 janvier, je prévois une recette pour une journée internationale un peu spéciale...

Je ne vous en dis pas plus ;)
 

Aujourd'hui, c'est donc une recette italienne que je vais vous proposer.

Je suis un grand fan de la cuisine italienne.

Pour faire honneur à cette cuisine, j'ai décidé de réaliser un grand classique !

Le risotto.

La semaine dernière, j'avais déjà réalisé un risotto noir champignons et œufs mollets.
 

Aujourd'hui, ce sera un risotto classique mais plus festif !

Il me restait des Saint-Jacques au congélateur datant de Noël.

J'ai associé la Saint-Jacques au chorizo.

Si vous n'avez jamais essayé, vous verrez que le combo Saint-Jacques et chorizo est excellent.

Mais finalement, ce n'est pas tant l'association de goût qui est importante ici.
 

J'avais envie de vous donner une recette de base.

Pour réussir un bon risotto, ce n'est pas chose facile.

Il y a quelques trucs et astuces à respecter si on veut un super résultat !

Je vous donne donc 7 astuces pour réaliser un risotto au top qui est bien crémeux et savoureux.
 

Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez varier les saveurs en fonction de ce que vous avez dans votre frigo et de ce que vous aimez.

Voici quelques idées :

  • Champignons et œufs mollets
  • Fruits de mer
  • Saumon et épinards
  • Tomates séchées et chèvre frais
  • Poulet, champignons et bleu

Une fois que vous avez les bases, vous pouvez vous amuser !

Ingrédients
  • 300 grammes de riz à risotto
  • 12 saint-Jacques
  • 1 oignon
  • 1/2 chorizo
  • 100 millilitres de vin blanc sec
  • 1 litres de bouillon de bœuf, volaille ou légumes
  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan
  • 1 d'huile d'olive
Instructions
  1. La pré-cuisson du risotto : Ciseler l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes secondes. Ajouter le chorizo et prolonger la cuisson pendant environ 1 minute. Ajouter le riz et l'enrober dans les oignons et le chorizo pendant 2 minutes pour qu'il devienne "translucide". Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer totalement le vin.

    La cuisson du risotto : Ajouter 2 louches de bouillon chaud. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé par le riz. Une fois le bouillon bien absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Il faut compter en moyenne 20 minutes de cuisson. Au terme du temps, il est important de garder du bouillon dans votre riz pour pas qu'il ne soit trop sec.

    Astuce : En fin de cuisson, goûtez votre riz pour vous assurer qu'il est suffisamment cuit. Ajouter un peu de bouillon s'il n'est pas assez cuit. Le riz doit rester un peu ferme sous la dent. C'est cette texture de riz qu'on souhaite retrouver avec cette recette.

    Pour lier le risotto : Une fois le risotto cuit, le laisser reposer 2 minutes hors du feu. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger pour lier le risotto et obtenir une texture bien crémeuse.

    Pour la cuisson des Saint-Jacques : Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.

    Pour le dressage : Dans une assiette creuse, déposer le risotto. Ajouter les Saint-Jacques. Parsemer de persil.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: risotto, chorizo, saint-jacques
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.