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Quiche allégée sans beurre avec une pâte au sarrasin (saumon, poireaux, feta)

Cuisine
Heure
Temps de préparation: 30 mins Temps de cuisson: 1 hrs Temps total: 1 hr 30 mins
Portions 6
Ingrédients
    Pour la garniture
  • 2 poireaux
  • 2 pavés de saumon
  • 1 paquet de feta (200g)
  • 1 demi-verre d'eau
  • 1 d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la pâte au sarrasin
  • 200 grammes de farine de sarrasin
  • 35 grammes d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 60 grammes d'eau
  • 1 belle pincée de sel
  • Pour l'appareil à quiche
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œuf
  • 200 grammes de crème liquide
  • 200 grammes de lait
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Pour la garniture

    Laver et émincer finement les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Il faut laisser évaporer totalement l'eau de cuisson des poireaux. Mélanger souvent pour ne pas les brûler. Cela doit commencer à accrocher légèrement. 

    Ajouter l'eau. Déposer les 2 pavés de saumon sur les poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Écraser le saumon pour le mélanger aux poireaux. "Sécher" la préparation pour qu'il ne reste pas d'eau au fond de la poêle. Laisser tiédir le temps de préparer le reste.

  2. Pour la pâte au sarrasin

    Dans un bol, verser la farine, le sel et l'œuf. Mélanger puis ajouter l'huile d'olive et l'eau. Former une boule homogène. Si besoin, ajuster en farine pour avoir une texture de pâte non collante.

    Fariner le plan de travail et étaler la pâte au sarrasin sur 30 cm. Attention, elle est très cassante. Huiler un moule à tarte. Pour déposer la pâte dans le moule, l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler au-dessus du moule à tarte (voir la vidéo de cette étape si besoin). Réserver.

  3. Pour l'appareil à quiche

    Dans un bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes d'œuf avec le sel et le poivre. Ajouter la crème et le lait. Mélanger. Réserver.

    Préchauffer votre four à 180°C.

  4. Pour le montage

    Répartir la fondue de poireaux au saumon sur la pâte au sarrasin. Parsemer de feta émiettée grossièrement. Ajouter l'appareil à quiche. Enfoncer légèrement la feta avec une spatule. Cuire pendant 1 heure. Une fois cuite, laisser reposer la quiche pendant 30 minutes avant dégustation.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: quiche, saumon, poireaux
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.