Poulet au cidre normand et aux champignons
Vous avez du monde à la maison ce week-end ? Vous ne savez pas quoi cuisiner ?J'ai la recette qu'il vous faut.
C'est une recette qui se fait en maximum 1 heure en comptant 45 minutes pour le mijotage. Vous pouvez même le faire la veille. Le lendemain, il n'en sera que meilleur. Quand vos invités arriveront, tout sera déjà prêt ! Vous n'aurez plus qu'à mettre les pieds sous la table.
La recette que je vous propose est un poulet au cidre. C'est un plat typiquement normand. Ce plat s’inspire de la traditionnelle recette du poulet Vallée d’Auge. Je l'ai juste un peu adapté sachant que je n'avais pas de Calvados. J'y ai ajouté quelques champignons et des lardons fumés, et bien sûr du cidre normand !
Cette recette de poulet au cidre normand est à portée de tous et vous régalera à coup sûr.
🥔LISTE DES INGRÉDIENTS
- Poulet : Privilégiez un bon poulet fermier si possible. Utilisez des morceaux avec des os pour obtenir une sauce au cidre riche en goût. Les cuisses sont parfaitement adaptées pour ce plat.
- Cidre normand : Choisissez un cidre brut pour éviter une sauce trop sucrée. Le cidre apportera une saveur douce et légèrement acidulée à votre plat.
- Champignons : Les champignons de Paris sont classiques, mais vous pouvez aussi utiliser des cèpes ou des girolles pour une saveur plus boisée.
- Échalotes : Elles se marieront à merveille avec le cidre et les champignons.
- Crème fraîche épaisse : Elle va apporter de l'onctuosité à la sauce.
- Beurre : Pour dorer le poulet et faire revenir les échalotes et champignons.
- Maïzena : Elle va servir à épaissir la sauce pour qu'elle soit davantage nappante.
- Bouquet garni : Thym et laurier donneront à la sauce au cidre un bon parfum.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Pour faire revenir le poulet, faites un mélange beurre + huile pour éviter que le beurre ne brûle à la cuisson.
- Assurez vous que votre casserole soit bien chaude avant d'ajouter le poulet. Cela permettra de bien saisir le poulet, de le rendre doré et croustillant à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur.
- Après la cuisson du poulet, vous pouvez retirer l'excédent de gras si vous voyez qu'il y en a trop.
- C'est important de bien faire revenir les champignons pour qu'ils évacuent un maximum d'eau de végétation. Cela évitera qu'ils ne diluent trop le goût de la sauce.
- Une fois le poulet cuit, laissez le cidre réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Cela concentrera les saveurs.
- Ce plat est meilleur servi immédiatement. Si vous devez le réchauffer, faites-le à feu doux pour éviter de surcuire le poulet.
- Si vous avez des restes, ils peuvent être transformés en tarte ou en chaussons pour un repas ultérieur.
🥘LES VARIANTES
- Pour une version sans alcool, remplacez le cidre par du bouillon de volaille et ajoutez un peu de vinaigre de cidre pour l'acidité.
- Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou du porc pour une variante tout aussi délicieuse.
- Introduisez des carottes ou des poireaux pour un plat plus complet et coloré.
- Remplacez le poulet par du tofu fumé ou des protéines de soja texturées.
- Pour une touche d'originalité, ajoutez une pincée de noix de muscade ou de cumin à votre sauce.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Découper les cuisses de poulet en 2.
Étape 2 : Faire dorer les cuisses de poulet.
Étape 3 : Faire revenir les échalotes, les lardons et les champignons.
Étape 4 : Remettre le poulet puis verser le cidre. Laisser cuire 35 minutes à couvert.
Étape 5 : Laisser réduire la sauce pendant 10/15 minutes avant d'ajouter la crème fraîche épaisse. Ajouter enfin la maïzena pour épaissir la sauce.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Ce poulet au cidre normand se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des frites maison ou encore des haricots verts sautés
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- 4 cuisses de poulet
- 200 g de lardons fumés
- 3 échalotes
- 10 champignons de Paris
- 1 bouteille de cidre brut
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 de crème fraîche
- 1 c.à.soupe de maïzena + un peu d'eau
- 1 c.à.soupe d'huile
- 10 g beurre
- Sel et poivre
Avant cuisson : couper les cuisses en 2 pour séparer les hauts de cuisses des bas de cuisse. Ce n'est pas obligatoire, mais ce sera plus simple pour les faire dorer.
Émincer grossièrement les échalotes.
Éplucher les champignons puis les couper en gros morceaux.
La cuisson : dans une grande casserole ou une cocotte, sur feu moyen/fort, ajouter l'huile et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter le poulet côté peau. Saler le dessus du poulet. Bien faire dorer la peau du poulet. Ensuite, retourner le poulet et faire dorer l'autre face. Débarrasser dans une assiette.
Retirer une partie de la matière grasse puis ajouter les échalotes. Les faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter les lardons et les faire revenir pendant 2 minutes. Enfin, ajouter les champignons et les laisser cuire pendant 4/5 minutes. Ils doivent bien réduire.
Remettre le poulet dans la casserole. Verser la bouteille de cidre. Poivrer, ajouter le thym et le laurier.
Laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes à feu doux.
Remettre sur feu fort. Retirer le poulet de la sauce. Faire réduire la sauce sans couvercle pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
Dans un petit bol, diluer la maïzena avec un peu d'eau froide. Verser le mélange dans la sauce. Elle va naturellement épaissir en quelques secondes.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. Éteindre le feu.
C'est prêt à être dégusté !
Je sers ce poulet au cidre avec un écrasé de purée maison.
