Options d’impression :

Porc aux fanes de radis façon réunionnaise

Je vous montre comment utiliser les fanes de radis pour en faire une délicieuse recette. J'utilise également les radis entier que je cuisine avec du porc. C'est une recette express à faire en 20 minutes chrono ! Je me suis inspiré d'une recette réunionnaise : le romazava !

Cuisine
Heure
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 20 min. Temps total: 30 mins
Portions 4
Description
Aujourd'hui, j'aimerais vous proposer un plat inspiré d'une recette de ma grand-mère réunionnaise.
 
Il s'agit d'un plat qu'on appelle "romazava".
 
Ce sont des petits morceaux de porc mijotés avec du gingembre, de l'oignon, de l'ail et de la tomate.
 
Jusqu'ici, c'est assez classique.
 
Mais la vraie spécificité du romazava, c'est qu'on y ajoute des "brède mafana".
 
C'est une plante charnue rampante, au feuillage vert foncé tirant sur le pourpre et à fleurs jaunes.
 
Dans le romazava, on y mets les feuilles et les fleurs jaunes.
 
Le goût des feuilles est assez particulier, à la fois fort et piquant.
 
Quant aux fleurs, elles ont un effet anesthésiant pour la langue. C'est vraiment très particulier.
 
En France, c'est assez difficile de se procurer des brède mafana.
 
Je sais juste qu'on peut en trouver dans les épiceries asiatiques.
 
Ma grand-mère, vivant en France depuis plus de 40 ans, continue de faire ce plat.
 
Sauf qu'à la place d'utiliser les brèdes mafana, elle utilise les fanes des radis.
 
Bien sûr, ça reste différent mais pour avoir goûté à son plat je trouve ça délicieux !
 
En plus, je trouve que c'est une bonne façon d'utiliser les fanes de radis qui sont souvent délaissées.
 
J'ai donc voulu m'inspirer de ce plat pour réaliser la recette du jour.
 
En plus des fanes de radis, je me suis dit : "pourquoi ne pas utiliser le radis ?"
 
Les radis cuits sont excellents.
 
Quand je travaillais en restaurant, au moment du printemps, on réalisait un velouté de radis qu'on servait froid.
 
C'était super bon !
 
Dans la recette, j'ai laissé les radis entiers.
 
Ils cuisent en 2/3 minutes.
 
J'y ajoute les fanes de radis au dernier moment, un peu comme des épinards.
 
Si vous avez envie d'une recette originale, je vous recommande d'essayer !
 
Je ne l'ai pas précisé mais c'est une recette à faire en moins de 30 minutes.
Ingrédients
  • 4 échines de porc sans os
  • 1 botte de radis avec ses fanes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bon morceau de gingembre
  • 4 cuillères à soupe de concassé de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Chauffer une poêle sur feu moyen avec 1 c.à.s d'huile.

    Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.

    Une fois la poêle chaude, ajouter les échines de porc et les faire bien colorer sur chaque face.

    Pendant que le porc cuit, séparer les radis des fanes. Déposer les fanes dans une passoire pour bien les rincer. Retirer les 2 extrémités des radis.

    Émincer l'oignon et débarrasser les échines de porc dans une assiette. Ajouter l'oignon dans la poêle et remuer.

    Hacher l'ail et le gingembre puis l'ajouter dans la poêle. Remuer pendant 30 secondes.

    Ajouter le concassé de tomate. Remuer.

    Pendant que la tomate cuit, couper les radis en 2 et les ajouter au fur et à mesure dans la poêle. Remuer puis ajouter 1 verre d'eau.

    Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2/3 minutes.

    Pendant ce temps-là, couper la viande en morceaux puis l'ajouter dans la poêle. Ajouter également les fanes de radis à ce moment-là. Remuer.

    Couvrir et laisser cuire 2 minutes 30.

    Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

    C'est prêt à être dégusté !

Note

Ici, j'ai tout préparé pendant que je faisais les cuissons. Pour être plus à l'aise, vous pouvez préparer tous vos ingrédients avant de passer au cuisson.

C'est un plat qui se mange avec du riz.

Mots clés: porc, radis, réunion
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.