Le poisson à la Bordelaise est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. C'est un plat simple qui a été un peu délaissé. J'ai donc décidé de le remettre au goût du jour !
Le poisson à la Bordelaise se fait avec du poisson blanc comme du cabillaud, du merlu, de l'églefin ou du flétan. Ces poissons sont parfaits pour cette recette grâce à leur chair tendre et leur goût subtil, qui se marient parfaitement avec la garniture bordelaise.
La garniture à la Bordelaise est traditionnellement un mélange de chapelure, de persil, d'échalotes finement hachées, d'ail, de vin blanc et de jus de citron. La garniture est ensuite étalée sur le poisson avant de le passer au four.
Ce plat est souvent servi avec de la semoule, et parfois accompagné de riz ou de pommes de terre pour en faire un repas complet. Le poisson à la Bordelaise est facile à préparer, idéale pour un dîner en semaine ou pour une occasion spéciale. Il représente un bel exemple de la façon dont la cuisine française peut transformer des ingrédients simples en un plat raffiné et délicieux.
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Étape 1 : Faire suer les échalotes ciselées et l'ail haché.
Étape 2 : Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire au 3/4.
Étape 3 : Ajouter la chapelure à la préparation précédente.
Étape 4 : Ajouter le juste de citron, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Étape 6 : Recouvrir le poisson avec la chapelure et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
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Préparation de la Base :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché.
Faire revenir le tout pendant 2 minutes.
Déglacer au Vin Blanc :
Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire le vin blanc au 3/4.
Une fois réduit, transférer la préparation dans un grand bol.
Ajout des Autres Ingrédients :
Ajouter la chapelure, le persil haché, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Préparation du Poisson :
Déposer les pavés de poisson dans un plat à tarte.
Ajouter le sel.
Verser de l'huile d'olive pour aider la chapelure à adhérer.
Cuisson :
Bien recouvrir le poisson avec la chapelure, en étant généreux.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
Optionnel : gratiner pendant 2/3 minutes sous le grill pour une finition plus croustillante.
Service
Servir bien chaud.
Bon appétit !
Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule et des légumes !