Pâtes à l’ail – Recette facile et économique

Aujourd'hui, je vous propose probablement la recette la plus simple et la plus économique qui soit : Des pâtes à l'ail. C'est une spécialité italienne de Naples qu'on appelle "pasta aglio et olio".

En Italie, et particulièrement à Naples, la cuisine se base souvent sur des ingrédients de tous les jours. Pas besoin de fioritures ni de techniques compliquées.

Pour cette recette de pâtes à l'ail, c'est un mélange subtil entre des ingrédients simple : l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et le persil.

Comme son nom l'indique, c'est une recette qui requiert beaucoup d'ail. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, le goût des 8 gousses d'ail n'est pas trop prononcé. L'ail est doucement doré dans l'huile d'olive, ce qui lui confère une douceur et une profondeur de saveur, plutôt qu'une agressivité.

🥔LISTE DES INGRÉDIENTS

• Pâtes de votre choix : j'utilise des spaghettis n°5 de la marque Barilla. Elles sont un peu épaisses et ont bonne texture. Bien sûr, que ce soient des spaghetti, des penne ou des fusilli, cette recette s'adapte à toutes les formes.
• Ail : L'ingrédient clé de cette recette. Préférez l'ail frais pour une saveur plus intense et authentique.
• Piment doux : Pour ajouter un peu de piquant et de la couleur. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
• Huile d'olive : Elle servira à faire revenir l'ail et à donner une belle onctuosité au plat.
• Persil frais : Pour apporter une fraîcheur et une belle couleur verte.
• Parmesan râpé : un indispensable pour toutes bonnes recettes de pâtes qui se respectent.
• Gros sel : indispensable pour saler l'eau de cuisson des pâtes.

💡CONSEILS ET ASTUCES

• La réussite de ce plat réside dans la cuisson de l'ail. Veillez à ne pas brûler l'ail lors de la cuisson, car cela pourrait rendre le plat amer. Une cuisson douce est la clé de la réussite.
• Pensez à bien assaisonner l'eau de cuisson des pâtes. Il ne s'agit pas de mettre une pincée, mais plutôt une belle poignée. Il faut qu'en goûtant l'eau, vous sentiez bien le sel. Techniquement, pour un assaisonnement parfait, il faut suivre cette règle : 1-10-100 c'est à dire 1 litre d'eau avec 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
• Cuire vos pâtes al dente fait vraiment une grosse différence. Référez vous aux indications de cuisson de votre paquet de pâtes.
• Soyez généreux en huile d'olive. 
• Récupérer l'eau de cuisson des pâtes pour faire la liaison entre l'amidon des pâtes et le gras de l'huile d'olive. C'est cette sauce qui va venir enrober vos pâtes.
• Quand vous mettez le parmesan, remuez instantanément et vigoureusement pour éviter de former des blocs de parmesan fondu.

🥘LES VARIANTES

• Vous pouvez ajouter des anchois émincés dans les pâtes ail. Ils se marieront parfaitement avec l'ail. 
• Les amateurs de fruits de mer peuvent ajouter des crevettes ou des palourdes pour une version marine des pâtes à l'ail.
• Bien sûr, vous pouvez mettre du poulet ou toutes autres viandes.
• Pour donner une couleur supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter des tomates cerises fraîches ou pourquoi pas des tomates confites à l’huile d'olive.
• Pour apporter un peu de croquant, pensez aux noix ou aux pignons de pin légèrement grillés.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Faire revenir l'ail doucement dans l'huile d'olive.

Étape 2 : Une fois le paprika ajouté, attendre que l'ail commence à frire légèrement.

Étape 3 : Ajouter les pâtes, l'eau de cuisson et le parmesan.

Étape 4 : Ajouter le persil et une belle quantité de poivre. Mélanger une dernière fois.

🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

Ces pâtes à l'ail peuvent se suffire à elle-même, mais vous pouvez toujours ajouter quelques légumes grillés en plus ou les déguster  avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

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