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Noix de Saint Jacques gratinées au four

Découvrez ces 3 recettes de brochettes de crevettes facile et rapide à réaliser. C'est une recette idéale pour un apéritif dinatoire ou bien, elle peut constituer un plat à part entière.

Les brochettes de crevettes offrent une multitude de possibilités en termes de saveurs, et je me suis donc porté vers 3 recettes différentes : crevettes, chorizo, paprika / crevettes, avocat, cumin / ainsi que crevettes, ananas, curry. Il y en a vraiment pour tous les goûts : Le piquant du chorizo, la douceur de l'avocat, le côté sucré salé avec l'ananas.

Chaque recette de brochette de crevettes offre une expérience gustative unique qui raviront tous vos convives, j'en suis sûr ! De plus, visuellement, vos convives seront certainement surpris au moment du service.

Pour le montage, rien de très compliqué, mais pour plus de facilité, je vous recommande de regarder la vidéo qui se situe en bas de la recette.

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Noix de pétoncles : J'utilise des noix de pétoncles qui sont vraiment parfaites pour cette recette. Bien sûr, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques.
  • Beurre : Pour sauter les noix et ajouter de la richesse à la sauce.
  • Échalotes : Finement hachées pour une base aromatique.
  • Vin blanc : Pour déglacer et ajouter de la complexité.
  • Crème fraîche : Pour une sauce onctueuse.
  • Chapelure : Pour une couche croustillante sur le dessus.
  • Parmesan râpé : Pour un gratiné savoureux.
  • Persil haché : Pour une touche de fraîcheur.
  • Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Choix des Crevettes : Pour aller plus vite, je vous recommande de prendre des crevettes cuites et décortiquées.
  • Marinade : Laisser mariner les crevettes au minimum 30 minutes pour leur donner de la saveur. Vous pouvez les laisser plus longtemps, ça n'en sera que meilleur !
  • Montage des Brochettes : Enfilez les crevettes en les perçant par la queue et la tête. Ajoutez la garniture entre la queue et la tête.
  • Cuisson : Les crevettes sont déjà cuites donc elles ne doivent pas rester trop longtemps dans la poêle. Comptez 1-2 minutes de cuisson par côté.

🥘 LES VARIANTES

  • Avec du citron : Le citron se marie à merveille avec les crevettes. Vous pouvez en mettre dans la marinade ou bien déglacez la poêle avec le jus.
  • Crevettes à la Méditerranéenne : Ajoutez des olives hachées dans la marinade, et mettre un morceau de feta.
  • Crevettes à l'Asiatique : Marinez les crevettes avec de la sauce soja et du gingembre et mettre un morceau de poivron.
  • Crevettes et Mangue : Associez des crevettes avec des cubes de mangue fraîche pour une saveur différente de l'ananas.
  • Crevettes à la Grecque : Marinez les crevettes avec de l'origan et du citron puis ajouter une olive noire entière.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Mariner les crevettes avec les ingrédients choisis en fonction du type de brochettes que vous souhaitez.

Étape 2 : Pour l'espagnole, piquer les crevettes avec le chorizo.

Étape 3 : Pour la mexicaine, piquer les crevettes avec l'avocat.

Étape 4 : Pour l'indienne, piquer les crevettes avec l'ananas.

Étape 5 : Cuire les brochettes de crevettes 1-2 minutes de chaque côté.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

  • Riz Parfumé : Un riz basmati ou jasmin
  • Légumes Grillés : Des légumes grillés comme des asperges, des courgettes, des poivrons ou des aubergines
  • Pain Plat ou Pita : Parfait pour saucer et ajouter une texture croustillante, surtout pour les brochettes aux influences méditerranéennes ou orientales.
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 30 mins Temps de cuisson: 15 mins Temps total: 45 mins
Portions 5
Ingrédients
  • 300 grammes de noix de pétoncles ou de Saint-Jacques
  • 160 grammes de pain
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 250 millilitres de lait
  • 1 petit botte de persil
  • 1 noix de beurre pour la cuisson
  • 5 morceaux de beurre pour gratiner
  • chapelure
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Préparation de la garniture

    Retirer la croûte du pain et ne garder que la mie. J'utilise du pain de seigle mais ça fonctionne avec tout autre type de pain.

    Couper la mie en morceaux et la placer dans un bol.

    Ajouter du lait à la mie et mélanger pour bien l'imbiber.

    Pendant que ça imbibe, hacher grossièrement les noix de pétoncles (ou de Saint-Jacques).

    Ciseler finement une échalote et hacher l'ail.

    Écraser la mie de pain pour la réduire en bouillie. Si nécessaire, le faire à la main.

    Cuisson

    Dans une poêle avec du beurre, faire revenir l'échalote pendant 1 à 2 minutes.

    Ajouter l'ail et le faire revenir pendant 30 secondes.

    Ajouter les noix de pétoncles hachées et les faire revenir pendant 2 minutes.

    Ajouter la mie de pain égouttée et verser le lait restant au fond du bol.

    Mélanger pendant 1 minute.

    Ajouter la crème liquide et couper le feu.

    Saler, poivrer et ajouter le persil haché.

    Bien mélanger une dernière fois.

    Montage et Cuisson

    Répartir la préparation dans des coquilles (dans l'idéal des vraies coquilles ou sinon en aluminium).

    Parsemer de chapelure et ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.

    Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes.

    Passer sous le grill si nécessaire pour gratiner.

    Service

    Servir chaud.

    Bon appétit !

Mots clés: saint-jacques
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.