Merguez maison sans matériel
Description
En tant que cuisinier, j'ai toujours été attiré par tout ce qui touche à la gastronomie en général.
D'ailleurs, une fois mon CAP Cuisine en poche, j'ai voulu développer mes compétences en passant une mention complémentaire en pâtisserie.
C'était top parce qu'en restauration, je pouvais à la fois faire de la cuisine et de la pâtisserie.
Avoir la double compétence, c'est hyper pratique.
À côté, j'ai aussi appris la boulangerie en autodidacte.
J'ai toujours trouvé ça super intéressant d'avoir plusieurs cordes à son arc.
Il y a un autre domaine auquel j'aurais bien aimé me former.
Il s'agit de la charcuterie.
Je trouve ça trop bien de pouvoir faire ses propres charcuteries maison.
Surtout quand on voit la mauvaise qualité de la charcuterie en magasin.
Même chez certains artisans charcutiers, ils ne font plus leurs charcuteries maison malheureusement.
J'ai déjà réalisé quelques charcuteries maison.
C'est le cas de la rillette et de la terrine de campagne.
C'est vraiment super simple en plus !
Mais il y a pleins d'autres produits de charcuterie que j'aimerais réaliser.
Comme le saucisson, le chorizo, le jambon sec, la mousse de canard, le boudin blanc, le pâté de foie de volaille...
Pourquoi je vous parle de tout ça ?
Car aujourd'hui, j'aimerais vous proposer un grand classique de la charcuterie.
En ce moment, on en trouve dans toutes les charcuteries.
C'est la merguez.
Je vous propose une recette simplifiée à faire sans matériel !
Pas besoin non plus d'utiliser du boyau.
Tout est façonné à la main.
C'est une recette à faire en moins de 30 minutes.
Et le goût dans tout ça ?
J'ai fait un mélange à base de boeuf et d'agneau.
J'ai vraiment retrouvé le goût de la merguez.
Ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'on sait ce qu'on met dedans !
Pas de colorants, ni d'exhausteurs de goûts.
100% naturel.
Pour 2 petites merguez par personne
- 350 grammes de viande hachée
- 200 grammes d'agneau à griller
- Sel
- Huile pour la cuisson
- 1 cuillère à café de maïzena (ou fécule de maïs)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'harissa (ou plus si vous aimez le piquant)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de persil
- 1 cuillère à café de coriandre séchée
- 1 gousse d'ail
- Poivre
- Un peu d'eau pour mélanger le tout
Pour la viande
Pour la marinade
Instructions
Ecraser les graines de fenouil au mortier et les mixer. Puis dans un bol, mélanger les graines de fenouil avec tous les ingrédients de la marinade.
Au couteau, couper l'agneau en petits cubes (vous pouvez prendre de l'agneau haché directement). Ajouter l'agneau coupé dans un bol avec la viande hachée. Malaxer les 2 viandes pour les mélanger.
Verser la marinade dessus. Saler et ajouter la maïzena. Bien malaxer l'ensemble.
Chauffer une poêle sur feu moyen.
Façonner des saucisses avec vos mains (vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment faire).
Déposer les saucisses au fur et à mesure dans la poêle.
Les retourner une fois qu'elles sont bien dorées.
Les cuire environ 7/8 minutes.
Pour plus de facilité, vous pouvez tout façonner et les cuire seulement après.
merguez
