Aujourd'hui, j'aimerais vous proposer un grand classique de la cuisine traditionnelle : Le lapin à la moutarde. C'est vraiment un plat typique de nos grands-mères. J'aime beaucoup ce genre de plats mijotés. Ca rappelle les dimanches en famille quand les bons plats embaumaient toute la maison.
Le lapin à la moutarde est un plat traditionnel originaire notamment de la région de la Bourgogne, même s'il est populaire dans de nombreuses autres régions. Comme pour de nombreux plats traditionnels, son origine précise est difficile à tracer, car il est probablement né des habitudes culinaires de la population locale.
Le lapin a été élevé et consommé en Europe depuis l'Antiquité. En France, il est devenu une source de viande populaire, en particulier dans les régions rurales, car il est facile à élever, nécessite peu d'espace et se reproduit rapidement. La moutarde, en particulier celle de Dijon en Bourgogne, a toujours été un condiment apprécié en France. L'association du lapin et de la moutarde pourrait découler de la proximité des régions productrices de ces deux ingrédients.
Alors laissez vous tentez par cette recette de lapin à la moutarde traditionnel façon grand-mère, qui contrairement aux apparences, est finalement assez simple et nécessite que peu d'ingrédients.
💡CONSEILS ET ASTUCES
Avec ces quelques astuces, vous aurez de quoi faire un beau lapin à la moutarde traditionnel !
🥘LES VARIANTES
Voici quelques variantes sympa pour obtenir une recette de lapin à la moutarde qui correspond à vos goûts !
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire dorer le lapin.
Étape 2 : Une fois doré, le débarrasser.
Étape 3 : Faire revenir l'ail, l'oignon et l'échalote.
Étape 4 : Singer avec la farine.
Étape 5 : Quand ça accroche au fond de la casserole, déglacer avec le vin blanc.
Étape 6 : Ajouter la moutarde à l'ancienne (ou la moutarde de Dijon)
Étape 7 : Couvrir avec de l'eau et ajouter le laurier. Laisser mijoter 45 minutes.
Étape 8 : Laisser réduire la sauce pendant 15 minutes. Terminer en ajoutant la crème fraîche épaisse.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Vous aimez les recettes rapides et faciles à réaliser ?
Alors découvrez mon ebook "60 recettes à réaliser en 15 minutes".
Ce sont des recettes 100% inédites que vous ne retrouvez nulle part ailleurs.
Cliquez ici pour le commander dès maintenant !
Dans une casserole chaude avec de l'huile, faire revenir les morceaux de lapin sur les 2 faces afin qu'ils soient bien dorés. Faites bien attention à ce que le fond de la casserole ne brûle pas. Baisser le feu si besoin.
Une fois bien dorés, débarrasser les morceaux de lapin dans une assiette.
Ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter les oignons et les échalotes ciselés grossièrement. Les faire revenir 4/5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes.
Ajouter la farine et la cuire pendant 1 minute.
Verser le vin blanc et le faire évaporer pendant 30 secondes.
Ajouter la moutarde et remettre les morceaux de lapin.
Recouvrir le lapin avec de l'eau juste à hauteur.
Ajouter le laurier, le sel et le poivre.
Couvrir, et laisser cuire 45 minutes. Le lapin est cuit quand la viande se détache de la partie supérieure de l'os.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes pour que la sauce réduise et se concentre en goût. N'hésitez pas à prolonger la réduction pour avoir une sauce plus épaisse.
