Joues de porc au cidre – Recette traditionnelle
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un classique de la cuisine normande : Les joues de porc confites au cidre. C'est un plat mijoté très réconfortant et parfait pour affronter l'hiver qui arrive.
Il est probable que vous l'ayez déjà supposé, mais les joues de porc se situent sur la face de l'animal, précisément dans sa mâchoire inférieure. Ce muscle est l'un de ceux que l'animal utilise le plus fréquemment, ce qui rend la viande plutôt ferme. Toutefois, lorsque les joues de porc sont cuisinées lentement à feu doux, elles se transforment et deviennent onctueuses en bouche, offrant une texture tendre et savoureuse.
L'inconvénient des joues de porc, c'est qu'elles sont assez difficiles à trouver. Bien sûr, c'est une recette qui peut se préparer avec d'autres morceaux de porc comme de l'épaule ou du collier. Cela dit, parfois, la partie du porc n'est pas indiqué, il est plutôt noté "sauté de porc". Quoi qu'il en soit, prenez toujours de la viande à mijoter.
Pour faire mijoter ces joues de porc, j'ai utilisé du cidre qui est parfait pour cette recette. J'ai aussi ajouté des carottes et des oignons pour amener un bon goût à la sauce.
- Joue de porc : La joue de porc a une texture vraiment très tendre et est parfaite pour les plats mijotés. Elle est assez difficile à trouver, donc vous pouvez vous rabattre sur des morceaux de porc plus commun comme du collier ou de l'épaule. Dans tous les cas, prenez bien de la viande de porc à mijoter.
- Cidre brut : Choisir un cidre de bonne qualité pour apporter une touche fruitée et acidulée au plat. Prenez le brut et non demi-sec sinon votre plat sera trop sucré.
- Légumes : Carottes, oignons sont parfaits pour venir parfumer la sauce et donner de la profondeur de goût.
- Farine : Elle sert à épaissir à la sauce en fin de cuisson. En ajoutant la farine, votre sauce sera plus nappante.
- Aromates : Thym, laurier, ou d'autres herbes pour parfumer la préparation.
- Assaisonnement : Sel et poivre pour relever les saveurs.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Marinade : Pour une viande encore plus savoureuse, laissez mariner les joues de porc dans le cidre quelques heures avant la cuisson.
- Coloration : La clé de cette recette réside dans la coloration de la viande ainsi que des légumes. Plus vous poussez la coloration, plus votre plat aura du goût.
- Récupérer les sucs : Une fois que vous avez ajouté le cidre, grattez bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson.
- Cuisson lente : La clé pour des joues de porc tendres est une cuisson lente et à basse température. Cuisez toujours à feu doux et au moins pendant 2 heures pour avoir des joues de porc bien confites et qui s'effilochent facilement.
- Dégraissage : Après avoir cuit la viande, vous pouvez retirer un peu de gras pour avoir un plat plus léger.
- Préparation à l'avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé, n'hésitez pas à le préparer la veille.
🥘 LES VARIANTES
- Au vin : Remplacez le cidre par du vin rouge ou au vin blanc pour une version différente, mais tout aussi bonne.
- À la Bière : Utilisez de la bière à la place du cidre pour une saveur différente.
- Aux pommes : Ajoutez des morceaux de pomme pour ajouter une touche sucrée qui se mariera parfaitement avec la joue de porc. Ajoutez les pommes au moment où la sauce réduit.
- Avec des champignons : Ajoutez des champignons de Paris pour une version forestière.
- Aux légumes racines : Utilisez des légumes racines comme le panais ou le rutabaga pour ajouter de la texture et un goût différent au plat.
- Aux pommes de terre : C'est un plat qui se prête parfaitement à l'ajout de pommes de terre. Cela vous permettra également d'avoir un plat plus complet.
- À la crème : Ajoutez un peu de crème en fin de cuisson pour une sauce plus gourmande.
- Version Express : Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Colorer les joues de porc sur les deux faces.
Étape 2 : Une fois bien colorées, les débarasser.
Étape 3 : Faire revenir les oignons et les carottes.
Étape 4 : Ajouter la farine et la cuire pendant 30 secondes.
Étape 5 : Verser le cidre.
Étape 6 : Compléter avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande.
Étape 7 : Saler, poivrer et ajouter les herbes aromatiques. Laisser mijoter 2 heures à couvert.
Étape 8 : Au bout des heures, vérifier la cuisson de la viande. Elle doit s'effilocher.
Étape 9 : Il n'y a plus qu'à servir !
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Purée de Pommes de Terre : Selon moi, c'est le meilleur accompagnement pour ce plat. La sauce se marie parfaitement avec.
- Pâtes : Avec des pâtes c'est aussi excellent.
- Légumes Rôtis : Pour ajouter plus de légumes.
- Salade Verte : Pour une touche de fraîcheur.
- Pain Croustillant : Parfait pour saucer.
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- 1 kg de joue de porc (vous pouvez utiliser d'autres parties comme du collier ou de l'épaule.)
- 1 bouteille de cidre brut
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 c.à.soupe de farine
- Herbes aromatiques (thym, laurier ou encore romarin)
- Huile + beurre pour la cuisson
- Sel et poivre
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Préparation de la viande :
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole sur feu fort.
- Une fois bien chaud, ajouter la viande dans la casserole.
- Faire colorer la viande soigneusement sur les deux faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Retirer la viande de la casserole et la mettre de côté.
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Cuisson des légumes :
- Dans la même casserole, ajouter les oignons et les carottes émincés.
- Faire revenir les légumes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
- Ajouter la farine sur les légumes et bien mélanger.
- Cuire le tout pendant environ 30 secondes, en remuant constamment pour éviter que la farine ne colle.
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Cuisson de la viande :
- Remettre la viande dans la casserole.
- Saler selon votre goût.
- Verser le cidre brut sur la viande et les légumes.
- Gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
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Mijotage :
- Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir complètement les morceaux de porc.
- Poivrer et ajouter les herbes aromatiques de votre choix.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
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Vérification et finition :
- Après 2 heures, vérifier la cuisson de la viande, qui doit s'effilocher facilement.
- Laisser la sauce réduire à découvert pendant 20 minutes, afin qu'elle épaississe et se concentre en goût.
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Service :
- Servir chaud avec de la purée ou des pâtes.
- Bon appétit !
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