Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un classique de la cuisine normande : Les joues de porc confites au cidre. C'est un plat mijoté très réconfortant et parfait pour affronter l'hiver qui arrive.
Il est probable que vous l'ayez déjà supposé, mais les joues de porc se situent sur la face de l'animal, précisément dans sa mâchoire inférieure. Ce muscle est l'un de ceux que l'animal utilise le plus fréquemment, ce qui rend la viande plutôt ferme. Toutefois, lorsque les joues de porc sont cuisinées lentement à feu doux, elles se transforment et deviennent onctueuses en bouche, offrant une texture tendre et savoureuse.
L'inconvénient des joues de porc, c'est qu'elles sont assez difficiles à trouver. Bien sûr, c'est une recette qui peut se préparer avec d'autres morceaux de porc comme de l'épaule ou du collier. Cela dit, parfois, la partie du porc n'est pas indiqué, il est plutôt noté "sauté de porc". Quoi qu'il en soit, prenez toujours de la viande à mijoter.
Pour faire mijoter ces joues de porc, j'ai utilisé du cidre qui est parfait pour cette recette. J'ai aussi ajouté des carottes et des oignons pour amener un bon goût à la sauce.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
🥘 LES VARIANTES
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Colorer les joues de porc sur les deux faces.
Étape 2 : Une fois bien colorées, les débarasser.
Étape 3 : Faire revenir les oignons et les carottes.
Étape 4 : Ajouter la farine et la cuire pendant 30 secondes.
Étape 5 : Verser le cidre.
Étape 6 : Compléter avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande.
Étape 7 : Saler, poivrer et ajouter les herbes aromatiques. Laisser mijoter 2 heures à couvert.
Étape 8 : Au bout des heures, vérifier la cuisson de la viande. Elle doit s'effilocher.
Étape 9 : Il n'y a plus qu'à servir !
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Préparation de la viande :
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole sur feu fort.
Une fois bien chaud, ajouter la viande dans la casserole.
Faire colorer la viande soigneusement sur les deux faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Retirer la viande de la casserole et la mettre de côté.
Cuisson des légumes :
Dans la même casserole, ajouter les oignons et les carottes émincés.
Faire revenir les légumes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Ajouter la farine sur les légumes et bien mélanger.
Cuire le tout pendant environ 30 secondes, en remuant constamment pour éviter que la farine ne colle.
Cuisson de la viande :
Remettre la viande dans la casserole.
Saler selon votre goût.
Verser le cidre brut sur la viande et les légumes.
Gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Mijotage :
Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir complètement les morceaux de porc.
Poivrer et ajouter les herbes aromatiques de votre choix.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Vérification et finition :
Après 2 heures, vérifier la cuisson de la viande, qui doit s'effilocher facilement.
Laisser la sauce réduire à découvert pendant 20 minutes, afin qu'elle épaississe et se concentre en goût.
Service :
Servir chaud avec de la purée ou des pâtes.
Bon appétit !
