Hauts de cuisse de poulet panés et frits (+ astuces pour bien le réussir)
Aujourd'hui, je vous propose ma version du poulet frit. Ça faisait longtemps que je voulais essayer cette recette.
À vrai dire, je n'ai jamais été fan de poulet frit. Mais ces derniers temps, j'ai eu l'occasion de déguster du poulet frit dans de vrais restaurants spécialisés dans le poulet frit (je ne parle pas de KFC ^^).
J'ai notamment pu en tester dans des burgers, et j'ai trouvé ça très bon ! Alors, je me suis mis en tête d'en faire maison. Je me suis rendu compte que ce n'était pas très compliqué.
Il y a juste quelques astuces à connaître pour bien réussir cette recette de hauts de cuisse de poulet panés et frits. Je vous partage toutes ces astuces un peu plus bas.
🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Hauts de cuisse de poulet : On les trouve assez facilement. Vous pouvez utiliser du blanc de poulet, mais ce sera plus sec.
- Lait ribot (ou lait fermenté) : On en trouve au rayon lait frais au niveau du rayon de la crème et du beurre.
- Farine : Pour enrober le poulet et aider les autres éléments de la panure à bien adhérer.
- Maïzena : Elle vient compléter la farine et permet d'avoir une chapelure plus légère.
- Œufs : Constituent une liaison entre la farine et la chapelure, qui permet à la chapelure de bien tenir.
- Épices : Ail en poudre, curry, paprika, coriandre en poudre et curcuma sont les épices que j'utilise pour cette recette.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Le bon morceau de poulet : Utilisez des hauts de cuisse de poulet. C'est la meilleure partie du poulet pour réaliser cette recette. La viande reste bien juteuse après cuisson et elle est donc idéale pour être panée et frite. À la différence des bancs de poulet qui eux peuvent être un peu secs.
- Désossage : Vous pouvez demander à votre boucher de retirer l'os des hauts de cuisse.
- Poulet bien moelleux : Utiliser du lait fermenté pour la marinade permet d'obtenir une viande encore plus moelleuse.
- Panure légère : J'utilise de la farine couplée à de la maïzena pour obtenir une chapelure plus légère.
- Épices : Il ne faut pas hésiter à ajouter des épices dans la chapelure pour donner du goût.
- Varier les épices : J'ai utilisé des épices que j'avais dans mon placard. Vous pouvez mettre les épices que vous aimez, il n'y a pas vraiment de règles.
- Cuisson du poulet : Il est important de ne pas trop cuire le poulet pour qu'il ne devienne pas trop sec. Suivant l'épaisseur, je le cuit 6 à 8 minutes.
- Cuisson parfaite : Assurez que votre friteuse soit à 180°C. Maintenez l'huile à cette température pour une cuisson idéale sans excès de graisse.
- Friture : Faites frire le poulet en petites quantités pour assurer une cuisson homogène et garder l'huile à bonne température.
🥘 LES VARIANTES
- Panure aromatisée : Ajoutez des herbes séchées ou du zeste de citron à votre chapelure pour une touche de fraîcheur.
- Version asiatique : Mélangez de la sauce soja et du gingembre à l'enrobage.
- Poulet parmesan : Incorporez du parmesan râpé dans la chapelure pour une note fromagère.
- Poulet épicé : Intégrez du piment de Cayenne ou de la poudre de chili si vous aimez le piquant.
- Panure sans gluten : Utilisez des cornflakes sans gluten écrasés à la place de la chapelure traditionnelle.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Désosser les hauts de cuisse.
Étape 2 : Mélanger les épices avec l'oeuf.
Étape 3 : Déposer les hauts de cuisse dans le mélange d'épices.
Étape 4 : Verser le lait fermenté.
Étape 5 : Laisser mariner minimum 2 heures au mieux 24h.
Étape 6 : Mélanger la farine, la maïzena et les épices.
Étape 7 : Passer les hauts de cuisse marinés dedans.
Étape 7 : Frire à 180°C pendant 7 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade de chou : Fraîche et croquante, elle offre un contraste parfait avec le poulet chaud et croustillant.
- Purée de pommes de terre : Crémeuse et onctueuse, elle complète bien les saveurs riches du poulet.
- Sauce barbecue maison : Parfaite pour tremper les morceaux de poulet et ajouter une touche fumée.
- Taboulé : un accompagnement parfait pour ces croquettes de pommes de terre au thon. J'ai déjà réalisé une recette de taboulé : Taboulé oriental.
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- 5 hauts de cuisse (vous pouvez prendre des blancs de poulet)
- 500 millilitres de lait fermenté ou lait ribot (ça se trouve au rayon lait frais)
- 1 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- 120 grammes de farine
- 80 grammes de maïzena
- 1 cuillères à café de curcuma (facultatif)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 cuillères à café de sel
Retirer la peau des hauts de cuisse. Retirer les excédents de graisses puis retirer l'os. Couper le haut de cuisse en 2. Pour plus de facilité, vous pouvez prendre des blancs de poulet ou demandez à votre boucher d'enlever l'os.
Dans un grand bol, ajouter l’ail en poudre, les graines de cumin (facultatif), le curry en poudre, le paprika, la coriandre en poudre et le poivre. Mélanger puis ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Ajouter le poulet et l'enrober dans les épices. Verser le lait fermenté. Saler et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2h minimum, au mieux 24h.
Une fois le poulet bien mariné, dans une grande assiette, ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel, le curcuma (facultatif) et le paprika. Mélanger. Passer les morceaux de poulet dans la farine.
Dans une friteuse à 180°C, cuire le poulet pendant 7 minutes et le retourner à mi-cuisson si besoin. Une fois cuit, le déposer sur une grille.
Bon appétit !
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