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Gratin de poireaux au cabillaud et au chorizo

Je vous propose une recette simple et rapide de gratin à faire avec du poireaux, du cabillaud et du chorizo. L'association des 3 forme un combo incroyable ! C'est un plat délicieux que vous pouvez déguster avec du riz.

Cuisine
Heure
Temps de préparation: 15 mins Temps de cuisson: 25 mins Temps total: 40 mins
Portions 4
Description
Aujourd'hui, j'aimerais vous proposer une recette de gratin.
 
C'est une recette coup de coeur !
 
Et pour ça, j'ai utilisé 3 produits qui forment un trio incroyable :
 
Le poireau, le cabillaud et le chorizo.
 
C'est une association que j'ai eu l'habitude de cuisiner quand je travaillais dans un restaurant bistronomique.
 
On préparait le poireau de trois façons différentes : en fondue, en crème et en huile.
 
On cuisait le cabillaud sous vide à basse température et on lui donnait une coloration juste avant de le servir.
 
On préparait une tuile de parmesan.
 
Au dernier moment, sur l'assiette, on parsemait de petits cubes de chorizo frais de bonne qualité 
 
Quand je mangeais une bouchée avec tous les éléments, c'était juste trop bon !
 
Ici, j'ai voulu vous proposer une revisite plus simple.
 
Je me suis dit que ça pouvait être sympa de préparer un plat familial et quoi de mieux qu'un plat au four sous forme de gratin.
 
J'ai tout simplement réalisé une fondue de poireaux que j'ai lié avec une sauce façon béchamel légère.
 
J'ai fini en ajoutant le cabillaud et le chorizo.
 
Un peu de chapelure pour le croustillant.
 
Et voilà, vous avez une recette délicieuse à faire en moins d'une heure !

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Ingrédients
  • 4 filets de cabillaud (vous pouvez remplacer par n'importe quel autre poisson blanc)
  • 2 gros poireaux
  • 1/2 chorizo
  • 125 millilitres de vin blanc
  • 1 verre de lait
  • 1 de farine
  • Chapelure
  • Beurre pour faire gratiner
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive + beurre pour la cuisson
Instructions
  1. Emincer les poireaux finement.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire revenir les poireaux pendant 6/7 minutes. Saler.

    Dès que ça accroche au fond de la poêle, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en remuant sans cesse. Cette étape a pour but de cuire la farine.

    Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer au 3/4.

    Verser un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Cette étape a pour but de bien cuire les poireaux à cœur.

    Préchauffez votre four à 250°C sur la fonction grill.

    Verser alors le lait et laisser cuire 2 minutes le temps que ça épaississe. Poivrer.

    Ajouter le cabillaud et le chorizo coupés en morceaux. Remuer une dernière fois.

    Verser la préparation dans un plat allant au four.

    Recouvrir de chapelure et ajouter quelques morceaux de beurre.

    Faire gratiner jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

    C'est prêt à être dégusté !

    C'est un plat qui peut se manger avec du riz.

Mots clés: gratin, poireaux, cabillaud, chorizo
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.