Gaspacho andalou – Recette traditionnelle
Description
Aujourd'hui, je m'attaque à un grand classique de la cuisine espagnole.
Le gaspacho andalou !
J'attends ce moment depuis longtemps puisque le gaspacho doit se faire avec des légumes au top de leur forme... c'est-à-dire de pleine saison.
Dans les jardins, le début du mois d'août correspond à l'abondance des légumes qui constituent le gaspacho à savoir les tomates, les concombres, et les poivrons.
C'était donc le moment idéal pour sortir cette recette.
Comme il s'agit d'une recette traditionnelle, j'ai fait quelques recherches pour être sûr de coller au plus près de la tradition.
Voici donc ce qu'il en ressort :
- Il faut utiliser des légumes de pleine saison mûrs à point. Si possible des légumes de jardin.
- Pour avoir une belle texture, la liaison du gaspacho se réalise avec du pain rassis. L'idéal est de prendre du pain de qualité.
- Une fois tous les légumes coupés, il faut les mettre à mariner pendant plusieurs heures (voire une nuit) pour permettre au gaspacho d'être plus digeste. Cela permet aussi d'avoir un gaspacho plus savoureux.
- On retrouve dans le gaspacho du pimenton qui est du paprika fumé. On en trouve facilement en magasin. Ce n'est pas obligatoire mais ça rajoute une petite note fumée.
En suivant ces recommandations, votre gaspacho devrait être au top !
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1/ concombre
- 4 oignons verts
- 150 g de pain rassis
- Huile d'olive
- Vinaigre de xéres (ou du vinaigre de vin)
- 1 c.à.café de paprika fumé
- 1,5 verre d'eau
- Sel
Instructions
Dans un grand saladier, ajouter les légumes coupés ainsi que le reste des ingrédients.
Mélanger, couvrir et laisser reposer au frais au moins 2 h voire toute une nuit.
Une fois marinée, mixer la préparation en ajoutant de l’eau si besoin pour avoir la consistance d’un velouté. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
C'est prêt à être dégusté !
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