Empanadas – chausson à la viande hachée
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des empenadas ! La recette des empanadas a traversé les océans pour s'enraciner particulièrement en Argentine, au Chili et dans divers pays d'Amérique du Sud, où elle s'est adaptée aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles, devenant un symbole de la cuisine de rue et des réunions familiales.
Traditionnellement, les empanadas sont préparées avec une pâte croustillante qui enveloppe une farce à base de viande hachée assaisonnée avec des épices. Ils sont souvent agrémentés d'oignons, de poivrons, d'œufs durs et d'olives.
Personnellement, j'ai utilisé de la pâte brisée toute prête, mais il est tout à fait possible d'utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte à pizza. Je n'ai pas mis d'œufs durs et la farce était très bonne sans.
Comme d'habitude, vous retrouverez mes conseils et astuces ainsi que des variantes pour réaliser des empanadas à votre goût. Ces empanadas sont parfaits pour un apéro, une entrée ou même un plat principal accompagné d'une salade.
- Pâte brisée : J'utilise de la pâte toute prête pour plus de simplicité.
- Viande hachée : C'est base de la farce. J'ai utilisé de la viande hachée à 15% matière grasse.
- Oignon et ail : Haché finement, ils vont apporter du goût à la farce.
- Poivron : Haché en petits dés, il donnera de la couleur et un goût supplémentaire.
- Piment doux : Il vient compléter le poivron. Il n'est pas obligatoire, vous pouvez le remplacer par du poivron.
- Épices : Cumin, paprika pour relever le goût de la farce.
- Olives vertes : Hachées, elles vont bien relever le goût de ces empanadas.
- Œuf : Il est important de séparer le jaune du blanc. Le blanc va servir à souder les empanadas et le jaune va servir à les dorer.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Cuisson viande hachée : Faites bien colorer la viande hachée pour donner un maximum de goût à la farce.
- Cuisson garniture : Faites la même chose avec l'oignon, le poivron et le piment. En les faisant bien dorer, cela va donner du goût.
- Refroidissement : Il est impératif de laisser refroidir la farce avant de garnir la pâte brisée. Sinon la pâte risquerait de casser en façonnant les empanadas.
- Taillage de la pâte : Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez une grande tasse et coupez autour avec un couteau.
- Taille des cercles : Taillez des cercles de pâte assez grands pour pouvoir les farcir plus facilement.
- Quantité de farce : Ne mettez pas trop de farce, sinon ce sera difficile de les refermer. Laissez également une marge sur le côté pour pouvoir passer le coup de pinceau avec le blanc d'œuf.
- Fermeture des chaussons : Pincez fermement les bords ou utilisez une fourchette pour les sceller et éviter que la farce ne s'échappe.
- Taille uniforme : Assurez-vous que tous vos empanadas soient de taille égale pour une cuisson homogène.
- Cuisson parfaite : Les empanadas sont prêts lorsque leur croûte est croustillante et dorée à la perfection.
- Empanadas à la friteuse : Il est possible de cuire les empanadas à la friteuse pour une version plus gourmande.
🥘 LES VARIANTES
- Empanadas avec un autre pâte : Il est tout à fait possible de remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ou bien une pâte à pizza.
- Empanadas traditionnels : Normalement, dans les recettes traditionnelles, on retrouve des oeufs durs.
- Empanadas au chorizo : Ajoutez des dés de chorizo pour avoir une farce encore plus goûteuse.
- Empanadas végétariennes : Remplacez la viande par un mélange de légumes comme des poivrons, des oignons et des épinards, et ajoutez du fromage feta ou du tofu pour les protéines.
- Empanadas au thon : Préparez une garniture à base de thon en conserve, de tomates et de poivrons pour une variante originale.
- Empanadas épicées à l'agneau : Utilisez de l'agneau haché et des épices comme le cumin et le ras el hanout pour un goût plus oriental.
- Empanadas aux champignons et à l'ail : Faites une version forestière avec des champignons sautés et de l'ail.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit colorée.
Étape 2 : Une fois doré, la débarrasser.
Étape 3 : Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, le poivron et les piments doux.
Étape 4 : Ajouter les épices.
Étape 5 : Ajouter les olives vertes coupées. Laisser refroidir la farce.
Étape 6 : Détailler des cercles de pâte brisée.
Étape 7 : Garnir avec la farce et le cheddar râpé. Appliquer du blanc d'œuf sur les bords.
Étape 8 : Souder les bords en appuyant avec vos doigts.
Étape 9 : Appuyer sur les bords avec une fourchette pour souder encore plus les bords et faire un joli motif.
Étape 9 : Badigeonner chaque empanada avec du jaune d'œuf.
Étape 9 : Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade Verte : Pour une touche de fraîcheur.
- Guacamole : Une sauce à base d'avocat écrasé, idéal pour équilibrer la viande épicée.
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- 2 pâtes brisées
- 400 g de viande hachée
- 1 poivron
- 2 piment doux
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 olives vertes
- 1 c.à.soupe de cumin
- 1 c.à.soupe de paprika
- 100 g de cheddar râpé
- 1 oeufs
- Huile d'olive pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation de la viande hachée
Chauffer une poêle avec de l'huile.
Ajouter la viande hachée une fois l'huile bien chaude.
Laisser colorer la viande sans y toucher jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée en dessous.
Mélanger la viande une fois colorée pendant quelques instants.
Retirer la viande de la poêle et la réserver dans une assiette.
Préparation de la garniture
Utiliser la même poêle et verser de l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le poivron et le piment doux coupés en morceaux.
Faire revenir jusqu'à ce que ce soit bien coloré.
Ajouter alors l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes.
Remettre la viande hachée dans la poêle.
Ajouter les épices, saler et poivrer.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire si le fond de la poêle est sec.
Terminer en ajoutant les olives coupées en morceaux et laisser refroidir la préparation avant utilisation.
Préparation de la pâte brisée
Découper des cercles dans la pâte brisée.
Récupérer les chutes de pâte, les étaler à nouveau et continuer à détailler des cercles.
Déposer les cercles de pâte sur du papier cuisson.
Montage des empanadas
Séparer le jaune du blanc d'un œuf.
Placer un peu de viande hachée au centre d'un cercle de pâte sans trop en mettre.
Ajouter du cheddar râpé sur la viande.
Badigeonner les bords du cercle de pâte avec le blanc d'œuf pour bien sceller l'empanada.
Refermer l'empanada en joignant les deux bords et bien pincer avec les doigts.
À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les bords pour bien sceller et créer un motif.
Cuisson et finition
Badigeonner les empanadas avec le jaune d'œuf.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes à une température préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Service
Laisser légèrement refroidir avant de servir.
Bon appétit !
