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Cassolette de boudin blanc aux champignons et aux châtaignes

Je vous propose une recette délicieuse. Il s'agit de Cassolette de boudin blanc, champignons et châtaignes le tout accompagné cuits dans une sauce à la bière. C'est une bonne idée de recette pour Noël par exemple. Je sers le tout avec une purée maison, et le résultat est incroyable !

Évaluations 4.9 de 22 votes
Cuisine
Plats
Heure
Temps de préparation: 15 15 mins Temps de cuisson: 40 40 mins Temps total: 55 mins
Portions 4
Description
Pour cette nouvelle recette de Noël, j'ai décidé de cuisiner le boudin blanc.
 
Il y a une dizaine de jours, je vous ai déjà proposé une recette à base de boudin blanc et de pommes : voir la recette
 
Cette fois-ci, je l'ai associé avec des champignons.
 
Et je me suis inspiré du traditionnel boudin blanc aux pommes en l'adaptant pour Nöel.
 
J'ai donc remplacé les pommes par des châtaignes.
 
Le goût sucré des châtaignes se marie à merveille avec le boudin.
 
Pour lier l'ensemble, j'ai réalisé une sauce à la bière.
 
Ici, il est possible de remplacer par un autre alcool comme du vin blanc.
 
Pour un côté plus festif, il est possible d'utiliser du champagne.
 
Pour un côté plus corsé, vous pouvez mettre du cognac ou de l'armagnac.
 
Pour une sauce un peu plus sucrée, il est possible d'utiliser du cidre ou du Porto.
 
C'est une recette extrêmement simple que j'ai présentée dans des petites cassolettes.
 
L'idéal est que vous pouvez préparer ces cassolettes la veille par exemple.
 
Vous n'aurez plus qu'à les faire gratiner le jour J.
 
C'est une recette que j'ai mangé en plat principal accompagné d'une purée maison.
 
Bien entendu, c'est une recette que vous pouvez proposer en entrée chaude. Dans ce cas là, il faudra réduire un peu les doses.
Ingrédients
  • 3 boudins blancs (comptez 3/4 de boudins par cocotte)
  • 500 grammes de champignons
  • 200 grammes de châtaignes cuites
  • 2 échalotes
  • 300 millilitres de crème liquide
  • Du persil (Facultatif)
  • 150 millilitres de bière (il est possible de mettre du vin blanc, du cidre ou du champagne)
  • Sel et poivre
Instructions

  1. Émincer les champignons et les faire revenir pendant 10 minutes dans une poêle avec de l'huile. Les champignons doivent être colorés. Si à un moment donné il y a trop d'eau dans la poêle, n'hésitez pas à la retirer.

    Pendant que ça cuit, retirer la peau des boudins blancs et les couper en rondelles. Réserver.

    Une fois les champignons bien cuits, ajouter une noix de beurre et faire revenir les échalotes ciselées pendant 1 minute.

    Déglacer avec la bière et laisser réduire de 3/4. Ajouter les châtaignes. Saler et poivrer.

    Verser la crème liquide et la laisser réduire pour concentrer les saveurs. La sauce est prête quand la crème enrobe bien les champignons.

    Ajouter le persil frais haché (facultatif).

    Diviser la sauce dans 4 cocottes.

    Disposer les rondelles de boudins blancs en rosace sur la sauce.

    Enfourner sous le grill jusqu'à ce que les rondelles de boudins blancs soient colorés.

    C'est prêt à être dégusté !

    Servir avec de la purée maison.

Mots clés: boudin blanc, châtaignes, champignons, recette de noël
Lisez-le en ligne : https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/cocotte-de-boudin-blanc-aux-champignons-et-aux-chataignes/
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.