Chakchouka – Recette avec œufs, tomates et poivrons
Le temps s'est bien rafraîchi. Alors, c'est le bon moment pour vous proposer une recette chaude ! D'ailleurs, au vu du temps et des températures de la semaine, je vais continuer sur cette lancée. En espérant que les températures remontent un peu, car j'ai encore prévu de belles recettes de salades !
Pour la recette du jour, je vous propose une chakchouka. C’est un plat originaire du bassin méditerranéen composé de poivrons, de tomates, d’oignons, d’épices, et d’œufs.
À titre de comparaison, la chakchouka pourrait s’apparenter à une ratatouille ou une piperade, à laquelle on ajoute des œufs entiers en fin de cuisson. Le mélange des œufs avec les légumes et les épices forment une association de saveurs délicieuses ! Comme toujours, il existe différentes variantes de la chakchouka qui peut varier en fonction des pays et régions.
J'ai opté pour la version avec des merguez ! J'adore les merguez. Alors quand j'ai vu que dans certaines régions, ils ajoutent des merguez, je me suis dit que ça pouvait être sympa. Les merguez apportent vraiment un petit plus à cette recette. Bien sûr, ce n'est pas obligatoire, vous pouvez juste réaliser une chakchouka qu'avec des oeufs.
- Œufs : Frais, ils seront pochés directement dans la sauce. Préférez des œufs élevés en pleine et si possible bio.
- Merguez : Prenez-les de bonne qualité si possible. Elles sont facultatives dans la recette.
- Tomates : J'utilise du concassée en boîte pour faire de la sauce et des tomates fraîches pour le goût.
- Poivrons : Le mieux est d'avoir des poivrons de différentes couleurs afin d'avoir un plat visuellement plus attrayant.
- Ail et oignons : Ils vont donner de la profondeur de goût à la sauce.
- Épices : Cannelle, curcuma et paprika vont apporter le goût si caractéristique de la Chakchouka.
- Herbes séchées : persil et coriandre pour parfumer le plat.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Organisation : Personnellement, je fais les cuissons en même temps que je coupe les légumes. Si vous préférez cuisiner plus tranquillement alors coupez tous vos légumes avant de passer à la cuisson.
- Légumes bien fondants : Faites revenir longuement les poivrons et oignons pour qu'ils soient tendres.
- Épices : Ajoutez les épices avec l'oignon et l'ail pour les torréfier afin qu'elles libèrent leurs arômes.
- Sauce : Laissez mijoter la sauce tomates jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Œufs : Faites des puits dans la sauce avant d'y casser les œufs.
- Couvercle : Utilisez un couvercle pour aider les œufs à cuire uniformément.
- Cuisson : Ne laissez pas le couvercle trop longtemps sur les œufs afin que les jaunes restent coulants.
- Plus de parfum : Ajoutez de la coriandre fraîche une fois les œufs cuits.
🥘 LES VARIANTES
- Chakchouka au poisson : Incorporez des morceaux de cabillaud ou de saumon pour une saveur iodée.
- Chakchouka au yaourt : En fin de cuisson, ajoutez quelques cuillères de yaourt nature pour adoucir les épices.
- Chakchouka italienne : Intégrez des olives noires et des capres, et garnissez de basilic frais pour une touche italienne.
- Chakchouka indienne : Assaisonnez avec du curry et du garam masala pour une version aux saveurs indiennes.
- Chakchouka aux aubergines : Ajoutez des aubergines grillées pour une texture différente et un goût fumé.
- Chakchouka colorée : Ajoutez des épinards pour plus de couleur.
- Chakchouka aux haricots : Incorporez des haricots rouges pour une version plus riche en protéines.
- Fromage : Ajoutez de la feta émiettée pour une touche de gourmandise supplémentaire.
- Viande : Ajoutez des morceaux de chorizo et de la viande hachée.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire revenir les merguez et tailler les oignons et l'ail.
Étape 2 : Débarrasser les merguez, faire revenir les oignons et l'ail et couper les poivrons.
Étape 3 : Ajouter les poivrons et couper les tomates.
Étape 4 : Ajouter les tomates, le concassé de tomates et les épices. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Étape 5 : Une fois les légumes cuits, creuser des trous dans la sauce et déposer les œufs dedans. Couvrir et laisser cuire 2 minutes.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Pain croustillant : Pour saucer la délicieuse sauce.
- Salade verte : Une simple salade pour un repas léger et équilibré.
- Couscous ou quinoa : Pour un repas plus consistant.
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- 8 oeufs
- 4 merguez (facultatif)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1/2 boîte de concassée de tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c.à.soupe d'huile
- 1 c.à.café de sucre
- 1 c.à.café d'épices marocaines (ou de raz el hanout)
- 1/4 c.à.café de cannelle
- 1/2 c.à.café de curcuma
- 2 c.à.café de paprika
- 1 c.à.café de persil séché
- 1 c.à.café de coriandre séchée
- Sel et poivre
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile.
Une fois la poêle chaude, déposer les merguez et les faire cuire 5 minutes en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps-là, émincer l'oignon, hacher l'ail et couper les poivrons en petits cubes.
Débarrasser les merguez dans une assiette puis faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute.
Ajouter les poivrons et les faire revenir le temps de couper les tomates en morceaux.
Ajouter les tomates dans la poêle, remuer et laisser cuire le temps de couper les merguez en morceaux.
Verser alors le concassé de tomates puis ajouter le sucre, toutes les épices et les herbes séchées. Saler et poivrer. Mélanger.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes minimum en vérifiant à mi-cuisson qu'il y a suffisamment de jus pour ne pas que ça brûle.
Pendant que ça cuit, casser les œufs dans des ramequins (je le fais 2 par 2).
Une fois les légumes cuits, ajouter les merguez coupées. Mélanger.
Creuser des 8 trous dans les légumes et y verser les œufs.
Couvrir et laisser cuire 3/4 minutes de plus. Le blanc de l'œuf doit être cuit et le jaune encore coulant.
C'est prêt à être dégusté !
C'est un plat qui se mange avec des toasts de pain grillé. Il est aussi possible d'accompagner ce plat avec de la semoule ou du riz.
