Bœuf mijoté aux pommes de terre et aux olives

• Bœuf : Utilisez un morceau de boeuf à cuisson longue idéal pour les plats mijotés : du paleron, de la joue de boeuf, de la viande à bourguignon. Avec le bon morceau de boeuf, vous obtiendrez une viande qui se délite après cuisson.
• Pommes de terre : Choisissez une variété à la chair ferme qui se tient bien à la cuisson. En général, sur le paquet de pommes de terre, vous trouverez la mention "rissolées, à l'eau, vapeur".
• Olives : J'utilise des olives vertes, elle apporte vraiment un bon goût à ce boeuf mijoté.
• Concentré de tomates : Il va apporter un goût de tomate à la sauce et il va lui donner une belle couleur.
• Oignons, ail : Des indispensables pour une base aromatique riche.
• Vin blanc : Il apporte de l'acidité au plat et donne du goût à la sauce.
• Épices italiennes : J'utilise le mélange de chez Ducros. Il est composé notamment de basilic, origan et marjolaine.
  
  

💡CONSEILS ET ASTUCES

• Il est impératif de prendre du boeuf à cuisson longue type bourguignon. Si vous trouvez de la joue de boeuf ou du paleron c'est encore meilleure
• Essayez de prendre du boeuf persillé qui contient un peu de gras dans la chair. Vous aurez un boeuf encore plus tendre et moelleux.
• Faites bien colorer la viande sur toutes les faces. C'est ce qui va donner un bon goût à la sauce.
• Préférez une cuisson lente et à feu doux pour obtenir un bœuf tendre.
• Ajouter les pommes de terre une fois que la viande est cuite pour éviter qu'elles ne se délitent et qu'elles restent bien entières.
• Laisser réduire la sauce pour concentrer les saveurs.
• Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée.
• Un mijoté est toujours meilleur le lendemain. N'hésitez pas à préparer à l'avance.

🥘LES VARIANTES

• Vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau ou du porc. Comme pour le boeuf, prenez des morceaux à cuisson longue. Demandez à votre boucher si jamais vous ne savez pas.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme des carottes ou des navets.
• Il est possible d'ajouter des pois chiches en boîte en fin de cuisson ou des pois chiches crues dès le début de cuisson.
• Intégrez des épices comme du cumin ou du paprika pour avoir un plat plus épicé.
• Pour un goût supplémentaire, il est peut être sympa d'incorporer du chorizo coupé en rondelles en fin de cuisson.
• Si vous n'aimez pas le goût fort des olives, vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires.
• Pour un plat plus corsé, remplacez le vin blanc par du vin rouge.
• C'est un plat qui se prête bien au piquant, alors n'hésitez pas à ajouter du piment

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Faire dorer le boeuf.

Étape 2 : Faire revenir la garniture et le concentré de tomates.

Étape 3 : Déglacer avec le vin blanc.

Étape 4 : Laisser mijoter minimum 1h15 jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Étape 5 : Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Étape 6 : Laisser réduire la sauce à découvert pendant 20 minutes. Ajouter alors les olives vertes. 

🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

Ce bœuf mijoté aux pommes de terre et aux olives se marie parfaitement avec du pain frais pour saucer ou une salade verte croquante pour ajouter de la fraîcheur. Du riz peut également compléter ce plat.