Bœuf mijoté aux pommes de terre et aux olives
Avec l'arrivée de la pluie et du froid, j'avais envie de vous proposer une recette réconfortante... Et quoi de mieux qu'une recette mijotée !
Personnellement quand je pense à un plat mijoté, je pense tout de suite au mythique boeuf bourguignon. J'aime beaucoup les recettes à base de boeuf mijoté. J'adore la texture de la viande qui a bien mijotée. D'ailleurs vous pouvez retrouver ici ma recette de boeuf carottes.
Pour aujourd'hui, j'avais envie de vous partager une recette différente : Un boeuf mijoté aux pommes de terre et aux olives. C'est aussi un grand classique mais un peu moins connu que le bourguignon.
Ce que j'adore dans ce plat, c'est la texture des pommes de terre qui ont mijoté dans le jus de cuisson. C'est une recette très simple avec peu d'ingrédients : du boeuf, des pommes de terre et des olives !
- Bœuf : Utilisez un morceau de boeuf à cuisson longue idéal pour les plats mijotés : du paleron, de la joue de boeuf, de la viande à bourguignon. Avec le bon morceau de boeuf, vous obtiendrez une viande qui se délite après cuisson.
- Pommes de terre : Choisissez une variété à la chair ferme qui se tient bien à la cuisson. En général, sur le paquet de pommes de terre, vous trouverez la mention "rissolées, à l'eau, vapeur".
- Olives : J'utilise des olives vertes, elle apporte vraiment un bon goût à ce boeuf mijoté.
- Concentré de tomates : Il va apporter un goût de tomate à la sauce et il va lui donner une belle couleur.
- Oignons, ail : Des indispensables pour une base aromatique riche.
- Vin blanc : Il apporte de l'acidité au plat et donne du goût à la sauce.
- Épices italiennes : J'utilise le mélange de chez Ducros. Il est composé notamment de basilic, origan et marjolaine.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Il est impératif de prendre du boeuf à cuisson longue type bourguignon. Si vous trouvez de la joue de boeuf ou du paleron c'est encore meilleure
- Essayez de prendre du boeuf persillé qui contient un peu de gras dans la chair. Vous aurez un boeuf encore plus tendre et moelleux.
- Faites bien colorer la viande sur toutes les faces. C'est ce qui va donner un bon goût à la sauce.
- Préférez une cuisson lente et à feu doux pour obtenir un bœuf tendre.
- Ajouter les pommes de terre une fois que la viande est cuite pour éviter qu'elles ne se délitent et qu'elles restent bien entières.
- Laisser réduire la sauce pour concentrer les saveurs.
- Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée.
- Un mijoté est toujours meilleur le lendemain. N'hésitez pas à préparer à l'avance.
🥘LES VARIANTES
- Vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau ou du porc. Comme pour le boeuf, prenez des morceaux à cuisson longue. Demandez à votre boucher si jamais vous ne savez pas.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme des carottes ou des navets.
- Il est possible d'ajouter des pois chiches en boîte en fin de cuisson ou des pois chiches crues dès le début de cuisson.
- Intégrez des épices comme du cumin ou du paprika pour avoir un plat plus épicé.
- Pour un goût supplémentaire, il est peut être sympa d'incorporer du chorizo coupé en rondelles en fin de cuisson.
- Si vous n'aimez pas le goût fort des olives, vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires.
- Pour un plat plus corsé, remplacez le vin blanc par du vin rouge.
- C'est un plat qui se prête bien au piquant, alors n'hésitez pas à ajouter du piment
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire dorer le boeuf.
Étape 2 : Faire revenir la garniture et le concentré de tomates.
Étape 3 : Déglacer avec le vin blanc.
Étape 4 : Laisser mijoter minimum 1h15 jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Étape 5 : Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 minutes à couvert.
Étape 6 : Laisser réduire la sauce à découvert pendant 20 minutes. Ajouter alors les olives vertes.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Ce bœuf mijoté aux pommes de terre et aux olives se marie parfaitement avec du pain frais pour saucer ou une salade verte croquante pour ajouter de la fraîcheur. Du riz peut également compléter ce plat.
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- 1 kilogrammes de bœuf à mijoter
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 cuillères à soupe d'olives
- 2 échalotes ou oignons
- 5 gousses d'ail
- 1,5 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc
- épices italiennes séchées (type basilic, origan, marjolaine...)
- 2 cuillères à café de paprika
- 3 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
- Sel et poivre
Dans une casserole, une fois que l'huile est bien chaude, ajouter le bœuf et le faire colorer sur chaque face.
S'il y a trop d'huile au fond de votre casserole, n'hésitez pas à dégraisser.
Une fois le bœuf bien coloré, ajouter l'échalote émincée et l'ail haché. Faire revenir le tout pendant 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomates, remuer et verser le vin blanc. Attendre que les 3/4 du vin blanc se soit évaporé.
Ajouter les épices, le sel et le poivre. Mélanger.
Verser de l'eau jusqu'à recouvrir les morceaux de viande.
Couvrir et laisser cuire pendant 1h15. Le bœuf devrait être cuit et fondant. Bien sûr, le temps de cuisson peut dépendre du morceau et de l'épaisseur des morceaux. Pensez à vérifier la cuisson en goûtant.
Une fois le boeuf cuit, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en long quartier. Couvrir et les laisser cuire environ 15 minutes.
Pour finir, découvrir et laisser réduire la sauce pour concentrer les saveurs (environ 20 minutes).
Moi j'ajoute quelques olives vertes juste en fin de cuisson.
C'est prêt à être dégusté !
