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Gnocchis roses à la betterave, sauce au bleu et noix

Cuisine
Plats ,
Heure
Temps de préparation: 60 min. Temps de cuisson: 55 min. Temps total: 1 hr 55 mins
Portions 4
Ingrédients
    Pour les gnocchis roses
  • 250 grammes de pommes de terre à purée
  • 80 grammes de betterave + un peu de jus
  • 150 grammes de farine et +/- 30g pour le façonnage
  • 1 œuf
  • 1 belle pincée de sel
  • Pour la sauce au bleu d'Auvergne
  • 200 millilitres de crème liquide
  • 60 de bleu d'auvergne + 60g à mettre dans l'assiette à la fin
  • Sel
  • Poivre
  • Pour les finitions
  • Quelques cerneaux de noix concassés
  • Quelques feuilles de roquette
Instructions
    1. Pour les gnocchis roses : éplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes. Les faire cuire à l'eau puis les égoutter

      Dans un bol, écraser la betterave avec une fourchette. Ajouter les pommes de terre cuites et les écraser avec la fourchette. Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement. Ajouter l'œuf puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. 

      Verser la pâte sur votre plan de travail fariné. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail.

      Pour cette étape, n'hésitez pas à regarder la vidéo ci-dessous : diviser la pâte en 4. Rouler 1 morceau de pâte en boudin. Puis détailler des petits morceaux de pâte. Vous pouvez les rouler en forme de gnocchis ou bien les laisser tels quels. Laisser les gnocchis reposer le temps de préparer la sauce au bleu.

    2. Pour la sauce au bleu d'Auvergne : dans une casserole, verser la crème liquide. Ajouter le bleu d'Auvergne. Poivrer. Porter à ébullition tout en fouettant régulièrement pour faire fondre le bleu. Laisser réduire la sauce pendant 3/4 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Réserver.

    3. Pour la cuisson des gnocchis : porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y verser les gnocchis. Au bout d'une minute remuer pour ne pas qu'elles collent entre elles. Laisser cuire jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface (environ 2 minutes). Les égoutter.

    4. Pour le montage : dans une assiette, déposer 3/4 cuillères de sauce au bleu. Ajouter les gnocchis sur la sauce. Parsemer de noix et de roquette. Ajouter des cubes de bleu d'Auvergne.

    5. C'est prêt à être dégusté !
Mots clés: gnocchis
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.