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Velouté aux champignons de Paris

Aujourd'hui, je vous propose une recette automnale. L'automne est ma période préférée pour la cuisine, c'est là où j'ai le plus d'inspiration. J'aime beaucoup les produits qui y sont associés comme les courges, les poireaux, les châtaignes… Mais aussi les incontournables champignons.

Voici donc la première recette qui lance la saison automnale : un velouté aux champignons de Paris. C'est une recette d'inspiration hongroise. C'est un velouté non mixé avec où on laisse les morceaux de champignons entiers.

J'ajoute également des oignons. La petite astuce est de bien les faire dorer pour apporter un bon goût au velouté.

Afin de ne pas avoir un velouté trop liquide, j'ajoute un mélange lait + farine pour obtenir un velouté onctueux. Si vous aimez les champignons, alors ce velouté aux champignons de Paris sera parfait pour vous !

Évaluations 4.8 de 15 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 30 min. Temps total: 50 mins
Portions 4
Description

🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Champignons de Paris : Choisissez des champignons frais, fermes au toucher et sans taches. 
  • Oignon : Émincé finement, il ajoutera une base aromatique à votre velouté.
  • Bouillon de boeuf : Il servira de base liquide et apportera profondeur et saveur à votre velouté de champignons.
  • Lait : Il va servir à diluer la farine.
  • Farine : Elle va permettre d'épaissir ce velouté aux champignons. Ca va lui conférer une texture très veloutée.
  • Crème liquide : Elle permet d'apporter un bon goût de crème au velouté.
  • Paprika : Il rehausse la saveur du velouté.
  • Beurre : Pour la cuisson et pour apporter une touche gourmande.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Pour nettoyer les champignons, vous pouvez les passer rapidement sous l'eau. Sinon, vous pouvez les éplucher en prenant soin de retirer la base du pied.
  • Dans la plupart des soupes/velouté que je réalise, je fais toujours bien colorer les oignons. C'est ce qui va apporter beaucoup de goût au velouté.
  • Il est important de bien cuire les champignons pour qu'ils évacuent un maximum d'eau de végétation afin de développer toutes leurs saveurs.
  • Une fois le mélanger lait + farine ajouté dans le velouté, pensez à remuer régulièrement, car ça peut vite accrocher au fond de la casserole.
  • En fin de cuisson, ajuster la quantité de crème pour diluer le velouté afin qu’elle ne soit pas trop épaisse.
  • Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson. Les champignons ont tendance à bien absorber le sel.
  • Si vous avez des restes, conservez votre velouté de champignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se bonifiera les jours suivants.
  • Si vous avez trop de restes, vous pouvez la mixer et vous en servir comme sauce aux champignons.

🥘 LES VARIANTES

  • Vous n'êtes pas obligé de mettre un bouillon cube. Vous pouvez mettre de l'eau à la place. Cela dit, le velouté sera moins goûteux.
  • À la place du bouillon de bœuf, vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes ou de poulet.
  • Pour un velouté plus léger, remplacez la crème liquide par du lait.
  • En mixant le velouté à la fin, vous pouvez obtenir une sauce à la place d'un velouté, car en mixant cela va épaissir.
  • Ajoutez du fromage à pâte bleue ou du parmesan pour une touche gourmande.
  • Vous pouvez intégrer des pommes de terre pour un velouté de champignons plus consistante.
  • N'hésitez pas utiliser d'autres champignons. Si vous utilisez des champignons forestiers, utilisez-les avec parcimonie car ils sont forts en goût.
  • Parsemez de persil frais haché ou de ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Faire bien dorer les oignons.

Étape 2 : Faire revenir les champignons et le paprika pendant 5 minutes.

Étape 3 : Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

Étape 4 : Ajouter le mélanger lait + farine et cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Étape 5 : Ajouter le persil et servir.

🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

Servez ce velouté aux champignons de Paris avec des tranches de pain grillé ou des croûtons.


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Ingrédients
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 500 de bouillon de bœuf (ou autre) (500ml d'eau + 1 cube de bouillon)
  • 250 millilitres de lait
  • 35 grammes de farine
  • 100 millilitres de crème liquide (plus ou moins en fonction de la texture de soupe souhaitée)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 30 grammes de beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Chauffer une casserole avec le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons émincés. Le but est d’obtenir une coloration des oignons, c'est ce qui va apporter du goût à la recette.

    Une fois à coloration, ajouter les champignons émincés. Ajouter du paprika et cuire le tout environ 5 minutes. Mélanger de temps en temps.

    Verser le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

    Mélanger le lait et la farine jusqu’à ce que les grumeaux soient dissous. Verser le mélange dans le velouté. Remuer.

    Poivrer, saler, couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Faites attention, ça peut vite accrocher au fond de la casserole.

    Verser la crème liquide. Ajuster la quantité de crème pour diluer le velouté afin qu’elle ne soit pas trop épaisse.

    Ajouter le persil haché. Mélanger une dernière fois.

    Bon appétit !

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Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.