Aujourd'hui, je vous propose une recette automnale. L'automne est ma période préférée pour la cuisine, c'est là où j'ai le plus d'inspiration. J'aime beaucoup les produits qui y sont associés comme les courges, les poireaux, les châtaignes… Mais aussi les incontournables champignons.
Voici donc la première recette qui lance la saison automnale : un velouté aux champignons de Paris. C'est une recette d'inspiration hongroise. C'est un velouté non mixé avec où on laisse les morceaux de champignons entiers.
J'ajoute également des oignons. La petite astuce est de bien les faire dorer pour apporter un bon goût au velouté.
Afin de ne pas avoir un velouté trop liquide, j'ajoute un mélange lait + farine pour obtenir un velouté onctueux. Si vous aimez les champignons, alors ce velouté aux champignons de Paris sera parfait pour vous !
🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
💡 CONSEILS ET ASTUCES
🥘 LES VARIANTES
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire bien dorer les oignons.
Étape 2 : Faire revenir les champignons et le paprika pendant 5 minutes.
Étape 3 : Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes.
Étape 4 : Ajouter le mélanger lait + farine et cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Étape 5 : Ajouter le persil et servir.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Servez ce velouté aux champignons de Paris avec des tranches de pain grillé ou des croûtons.
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Chauffer une casserole avec le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons émincés. Le but est d’obtenir une coloration des oignons, c'est ce qui va apporter du goût à la recette.
Une fois à coloration, ajouter les champignons émincés. Ajouter du paprika et cuire le tout environ 5 minutes. Mélanger de temps en temps.
Verser le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Mélanger le lait et la farine jusqu’à ce que les grumeaux soient dissous. Verser le mélange dans le velouté. Remuer.
Poivrer, saler, couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Faites attention, ça peut vite accrocher au fond de la casserole.
Verser la crème liquide. Ajuster la quantité de crème pour diluer le velouté afin qu’elle ne soit pas trop épaisse.
Ajouter le persil haché. Mélanger une dernière fois.
Bon appétit !