Le porc croustillant à la chinoise aux quatre épices, cuit dans une croûte de sel, est une recette que j'adore. Cette méthode de cuisson ancienne permet de préparer une viande parfaitement tendre à l'intérieur avec une peau croustillante à l'extérieur.
Le mélange des quatre épices, généralement composé de cannelle, de clous de girofle, de gingembre et de poivre noir, apporte une note très particulière à ce porc. Avant la cuisson, le porc est soigneusement frotté avec ce mélange, ce qui lui confère une complexité de goût qu'on retrouve souvent en cuisine chinoise.
La pièce de porc est ensuite enveloppée dans une croûte de sel épaisse. Cette enveloppe de sel, souvent mélangée avec des blancs d'œufs pour aider à la solidification, crée une barrière qui emprisonne l'humidité et cuit la viande de manière uniforme.
Servi avec un accompagnement de riz, de légumes sautés ou d'une petite salade, le porc croustillant à la chinoise promet une expérience culinaire mémorable, où la tendresse de la viande contraste avec le croquant de sa peau, le tout relevé par un équilibre parfait des épices.
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Étape 1 : Retirer l'excédent de gras.
Étape 2 : Réaliser des entailles dans la viande et badigeonner de marinade.
Étape 3 : Appliquer le mélange vinaigre + sel sur la couenne. Laisser au frais 24h à découvert.
Étape 4 : Le lendemain, piquer la couenne avec un couteau bien pointu.
Étape 5 : Mélanger le sel et les blancs d'œuf puis recouvrir la viande pour faire une croûte de sel.
Étape 6 : Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Étape 7 : Une fois cuit, casser la croûte de sel.
Étape 8 : Pour terminer, enfourner sous le grill à 250°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la couenne soit boursoufflée et bien croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant dégustation.
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