Les pommes duchesse sont un accompagnement classique de la cuisine française, apprécié pour leur texture légère et croustillante. Ces pommes duchesse sont souvent servies lors de dîners spéciaux comme le repas de Noël, le repas du 31 ou encore le repas de Pâques.
La base de cette recette de pommes duchesse est une purée de pommes de terre enrichie de beurre et d'œufs, ce qui lui confère une texture onctueuse et riche. Pour préparer les pommes duchesse, il faut choisir des pommes de terre à chair farineuse, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les réduire en purée lisse. On y ajoute ensuite du beurre, des jaunes d'œufs, et un assaisonnement de sel et de poivre.
Une fois la purée prête, elle est disposée en petits tas ou rosaces à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson. C'est cette étape qui donne aux pommes duchesse leur apparence si caractéristique.
Les pommes duchesse sont non seulement délicieuses, mais également polyvalentes. Elles peuvent accompagner une grande variété de plats et notamment des viandes rôties. En outre, bien que cette recette puisse sembler sophistiquée, elle est étonnamment simple à réaliser.
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💡 CONSEILS ET ASTUCES
🥘 LES VARIANTES
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Cuire les pommes de terre en faisant un départ à l'eau froide.
Étape 2 : Une fois cuites, les refroidir et les éplucher.
Étape 3 : Les écraser en purée.
Étape 4 : Réaliser un beurre pommade et l'ajouter dans le saladier.
Étape 5 : Ajouter les jaunes d'œuf, saler et poivrer.
Étape 6 : Remplir la poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 7 : Réaliser des rosaces.
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Étape 9 : Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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