Pommes duchesse à la patate douce
Les pommes duchesse de patates douces sont un accompagnement original, apprécié pour leur texture légère et leur goût sucré. Ces pommes duchesse sont parfaites lors de dîners spéciaux comme le repas de Noël, le repas du 31 ou encore le repas de Pâques.
La base de cette recette de pommes duchesse est une purée de patates douces enrichie de beurre et d'œufs, ce qui lui confère une texture onctueuse et riche. Pour préparer les pommes duchesse, il faut cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les réduire en purée lisse. On y ajoute ensuite du beurre, des jaunes d'œufs, et un assaisonnement de sel et de poivre.
Une fois la purée prête, elle est disposée en petites rosaces à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson. C'est cette étape qui donne aux pommes duchesse leur apparence si caractéristique.
Les pommes duchesse sont non seulement délicieuses, mais également polyvalentes. Elles peuvent accompagner une grande variété de plats et notamment des viandes rôties. En outre, bien que cette recette puisse sembler sophistiquée, elle est simple à réaliser.
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- Patates douces : Choisissez-les fermes et sans taches.
- Beurre : Il va apporter un bon goût à vos pommes duchesse.
- Œufs : Ils donnent de la légèreté et un effet un peu soufflé.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Purée Parfaite : Assurez-vous que la purée soit lisse et sans grumeaux. S'il y a des grumeaux dans la purée, au moment du pochage, un grumeau risque de se coincer dans la douille.
- Poche à Douille : Utilisez une poche à douille avec un embout cannelé pour obtenir la forme caractéristique des pommes Duchesse.
- Taille Uniforme : Assurez-vous que toutes les pommes soient de la même taille pour une cuisson homogène.
- Espace entre les Pommes : Laissez de l'espace entre chaque pomme sur la plaque de cuisson pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- Four Chaud : Préchauffez votre four pour une cuisson uniforme et croustillante.
- Service Chaud : Servez les pommes Duchesse dès leur sortie du four pour une texture optimale.
🥘 LES VARIANTES
- Pommes Duchesse au Fromage : Ajoutez du fromage râpé pour toujours plus de gourmandise.
- À l'Ail et au Parmesan : Ajoutez de l'ail écrasé et du parmesan pour une version gourmande.
- Aux Herbes : Incorporez du persil ou de la ciboulette hachée.
- Pommes Duchesse classique : Voir la recette
- Avec des Épices : Ajoutez du curry ou du cumin pour une touche exotique.
- Petites Bouchées : Façonnez en petites boules pour un apéritif.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Cuire les patates douces coupées en morceaux en faisant un départ à l'eau froide.
Étape 2 : Réaliser un beurre pommade.
Étape 3 : Ajouter les oeufs et le beurre.
Étape 4 : Bien mélanger en écrasant bien la patate douce pour éviter les grumeaux.
Étape 5 : Remplir la poche à douille avec une douille cannelée et réaliser des rosaces.
Étape 6 : Enfourner 25 minutes à 210°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Volaille Rôtie : Idéal pour Noël avec une pintade ou une dinde rôti.
- Poissons Grillés : Pour un repas léger.
- Légumes Rôtis : Comme des carottes ou des asperges.
- Sauce au foie gras : Vous pouvez retrouver la recette ici : Sauce au foie gras - Recette facile
- Sauce aux Champignons : Pour une touche de gourmandise.
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- 500 g de patates douces crues
- 3 de jaunes d'oeuf
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
