Dans un bol, verser la farine, le sel et le beurre froid. Mélanger du bout des doigts en écrasant le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau et l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail pour la travailler légèrement. Fraiser (écraser la pâte) avec la paume de la main pour écraser les morceaux de beurre restants et rendre la pâte bien homogène.
Racler et bouler la pâte (ajouter un peu de farine si besoin). Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais minimum 30 minutes.
Porter de l'eau à ébullition, déposer les œufs et les cuire pendant 9 minutes.
Une fois cuit, stopper la cuisson en les immergeant dans l'eau froide.
Les écaler puis réserver.
Ciseler l'échalote.
Hacher l'ail et le persil.
Dans un bol, mélanger le porc avec tous les ingrédients.
Couper la pâte brisée en 2 en prenant le soin de couper une partie plus grande que l'autre.
Étaler en bande la plus petite partie.
Étaler en bande la plus grande partie. Elle doit être plus large et un peu longue que la plus petite partie.
Répartir la moitié de la farce sur la petite bande de pâte. Veiller à laisser des bordures.
Déposer les œufs sur la farce.
Recouvrir les œufs avec l'autre moitié de la farce.
Passer un coup de pinceau avec de l'eau sur les bordures pour que les deux pâtes se collent bien entre elles.
Déposer la grande bande sur la farce. Appuyer la pâte pour bien souder les bordures.
À l'aide d'un couteau, réaliser des entailles tout autour en appuyant avec votre doigt pour bien souder les 2 pâtes entre elles.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner le pâté de pâques avec le jaune d'œuf.
Dans un four préchauffer à 180°C, enfourner le pâte de pâques et le cuire pendant 1 heure.
Laisser bien refroidir avant dégustation.
Le pâté de Pâques peut se déguster froid ou bien juste réchauffer pour le rendre tiède. Traditionnellement, on le sert en entrée accompagné d'une salade.
