Noix de Saint-Jacques à la Crème
Découvrez cette recette rapide et facile qui met à l'honneur les noix de Saint-Jacques à la crème. C'est une recette raffinée, parfaite pour un repas festif comme le repas de Noël ou du Nouvel An. Ce plat met en valeur le goût délicat des noix de Saint-Jacques, accompagnées d'une sauce à la crème riche et savoureuse.
Pour préparer ce plat, c'est très simple. Il suffit de saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle. Il est important de les cuire juste assez pour qu'elles soient dorées à l'extérieur tout en restant tendres et juteuses à l'intérieur.
Une fois les Saint-Jacques cuitent, il suffit juste de préparer la sauce à la crème en faisant revenir de l'échalote, puis en ajoutant de la crème fraîche et du vin blanc, ce qui ajoutera une légère acidité équilibrant la richesse de la crème. Vous pouvez des herbes comme du persil ou de l'estragon pour plus de saveur.
C'est un plat à faire à la dernière minute et qui pourra être accompagné avec tout type de garniture comme une purée de légumes ou de pommes de terre, du riz ou encore des pâtes fraîches !
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- Noix de Saint-Jacques : J'utilise des noix de Saint-Jacques congelées que je laisse décongeler avant utilisation.
- Crème Fraîche : Épaisse pour une sauce onctueuse et riche en goût.
- Vin Blanc : Je prends du vin blanc de cuisine en petite bouteille. Sec et de bonne qualité pour déglacer.
- Échalotes : Hachées finement pour donner de la profondeur de goût à la sauce.
- Beurre : Pour la cuisson et pour enrichir la sauce.
- Persil : Apporte une belle couleur et de la fraîcheur au plat.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Cuisson des Saint-Jacques : Saisissez-les rapidement sur chaque côté pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
- Ne Pas Surcuire : Faites attention à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Réduction de la Sauce : Laissez réduire le vin blanc pour concentrer les saveurs avant d'ajouter la crème.
- Sauce Épaisse : Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter quelques instants de plus pour épaissir.
- Température de Service : Servez immédiatement pour apprécier pleinement les saveurs et la texture des Saint-Jacques.
🥘 LES VARIANTES
- Aux Champignons : Ajoutez des champignons pour une saveur forestière.
- Saint-Jacques au Curry : Ajoutez une pincée de curry pour une version épicée.
- Recette économique : Remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncles.
- Autres fruits de mer : Vous pouvez ajouter des crevettes ou des moules.
- Avec des Poireaux : Incorporez des poireaux finement émincés pour une touche de douceur.
- Sauce Citronnée : En fin de cuisson, ajouter un filet de jus de citron pour une sauce plus acidulée.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Déposer les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude.
Étape 2 : Les faire colorer sur les deux faces.
Étape 3 : Faire revenir l'échalote dans le beurre.
Étape 4 : Déglacer la poêle avec le vin blanc et le laisser réduire.
Étape 5 : Ajouter la crème fraîche épaisse.
Étape 6 : Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce et parsemer de persil.
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🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Purée de pommes de terre : Onctueuse pour compléter la texture des Saint-Jacques.
- Riz basmati : Léger et parfumé, il s'accorde bien avec la sauce.
- Pâtes fraîches : Tagliatelles ou fettuccine pour absorber la sauce.
- Légumes vapeur : Haricots verts ou petits pois pour une touche de couleur.
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- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 échalotes
- 200 millilitres de vin blanc
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- Un petit bouquet de persil
- Huile pour la cuisson
- Sel et poivre
Cuisson des Saint-Jacques
Chauffer une poêle avec de l'huile.
Éponger les Saint-Jacques pour retirer l’excédent d’humidité.
Une fois la poêle chaude, y déposer les Saint-Jacques.
Les cuire pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une fois dorées des deux côtés, retirer les Saint-Jacques de la poêle.
Préparation de la sauce
Dans la même poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les échalotes ciselées et les faire revenir pendant 1 minute.
Déglacer la poêle avec du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que le vin devienne sirupeux.
Ajouter la crème fraîche épaisse et baisser le feu.
Saler et poivrer la sauce.
Bien mélanger la sauce.
Finition de la sauce et dressage
Verser le jus rendu par les Saint-Jacques dans la sauce.
Remettre les Saint-Jacques dans la crème.
Parsemer de persil frais haché pour la finition.
Service
Servir chaud.
Bon appétit !
