Gratin de chou-fleur – Recette facile
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un grand classique de la cuisine française : Le gratin de chou-fleur.
Une recette idéale pour tous les fans de chou-fleur, mais pas que. Si vous n'aimez pas trop le chou-fleur, cette recette pourrait vous le faire apprécier ! D'ailleurs, je trouve que c'est très bonne manière de le cuisiner.
Voici les grandes étapes pour réaliser ce gratin de chou-fleur : 1) Couper et cuire le chou-fleur. 2) Réaliser une béchamel. 3) Tout assembler dans un grand plat. 4) Parsemer de fromage et faire gratiner une dizaine de minutes.
Un vrai jeu d'enfants. Ce gratin peut servir d'accompagner pour à peu près tout. Cela dit, je trouve qu'avec du poisson ou une viande blanche, il s'accommode parfaitement. Un peu plus bas, je vous partage des variantes de ce gratin de chou-fleur qui pourrait vous plaire.
- Chou-fleur : Choisissez-le frais et bien blanc, sans taches.
- Lait : J'utilise du lait écrémé pour avoir une béchamel légère. Pour une béchamel plus riche, utilisez du lait demi-écrémé voir du lait entier.
- Farine et Beurre : Pour la base de votre sauce béchamel.
- Fromage râpé : J'utilise du comté, mais cela fonctionne avec du gruyère ou de l'emmental.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation du chou-fleur : Retirer le cœur du chou-fleur en premier pour pouvoir retirer les feuilles et détacher les sommités plus facilement.
- Eau de cuisson : Il est important de bien saler l'eau de cuisson du chou-fleur afin qu'il absorbe le sel et qu'il soit bien salé à cœur.
- Cuisson du chou-fleur : Blanchissez le chou-fleur avant de le gratiner. Cela rendra votre chou-fleur plus tendre et ça va adoucir son goût qui peut être parfois fort, voire amère.
- Cuisson du chou-fleur bis : Je le cuis 15 minutes ce qui lui permet d'être à la fois tendre tout en gardant de la tenue. Si vous l'aimez bien cuit, vous pouvez prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Sauce béchamel : Ajouter le lait en plusieurs pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez constamment pour une sauce sans grumeaux.
- Assaisonnement de la béchamel : Goûter et rectifier l'assaisonnement de la béchamel si besoin. Si elle n'est pas bien salée, le plat sera fade.
- Soyez généreux : Les quantités indiquées pour la sauce béchamel peuvent paraître beaucoup, mais c'est important qu'il y ait beaucoup de béchamel.
- Gratinage : Le chou-fleur et la sauce béchamel sont assez doux en goût. Alors faites bien gratiner le fromage pour apporter du caractère à ce gratin de chou-fleur. J'utilise du comté qui a un goût plus prononcé que du gruyère ou de l'emmental.
🥘 LES VARIANTES
- Avec des pommes de terre : Ajoutez des pommes de terre pour un plat plus consistant.
- Gratin de brocoli : Remplacez tout ou partie du chou-fleur par du brocoli.
- Avec des lardons : Ajoutez des lardons fumés préalablement dorés pour un goût fumé.
- Version plus gourmande : Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour enrichir la béchamel et avoir un gratin de chou-fleur plus savoureux.
- Version allégée : Utilisez du lait écrémé et moins de fromage pour une version plus légère.
- Gratin de chou-fleur au curry : Épicez votre gratin avec un peu de pâte de curry pour une saveur indienne.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Récupérer les sommités du chou fleur.
Étape 2 : Cuire le chou-fleur 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
Étape 3 : Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
Étape 4 : Ajouter le lait 3 fois.
Étape 5 : Cuire la béchamel pendant 2 minutes en fouettant sans cesse.
Étape 6 : Mettre de la béchamel au fond du plat.
Étape 7 : Ajouter le chou-fleur.
Étape 8 : Recouvrir de béchamel.
Étape 9 : Parsemer de comté râpé. Enfourner sous le grill une dizaine de minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade Verte : Pour une touche de fraîcheur.
- Viande blanche : Comme du poulet ou de la dinde, pour un repas complet.
- Poisson au four : Comme un filet de saumon ou de cabillaud.
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- 1 chou-fleur
- 750 g de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 90 g de comté râpé
- Sel et poivre
Préparation du chou-fleur
Retirer les feuilles qui entourent le chou-fleur et retirer le cœur au milieu pour faciliter la suite.
Récupérer les sommités du chou-fleur en tournant autour du cœur.
Les détacher entre eux s’ils sont trop gros.
Cuisson du chou-fleur
Porter de l’eau à ébullition, saler généreusement, puis y déposer les morceaux de chou-fleur pour les cuire pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson pour s'assurer qu'ils se coupent facilement. Si vous préférez plus cuit, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Égoutter le chou-fleur une fois cuit.
Préparation de la béchamel
Dans la même casserole, faire fondre le beurre pour préparer la béchamel.
Lorsque le beurre crépite, ajouter la farine en une fois et bien fouetter pendant 30 secondes pour cuire la farine.
Quand le mélange forme un nid d’abeille, incorporer 1/3 du lait, en fouettant continuellement jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
Dès que ça épaissit, ajouter un autre 1/3 de lait et répéter l'opération avec le 1/3 restant.
Une fois tout le lait incorporé, cuire la béchamel environ 2 minutes après l'ébullition en remuant sans cesse.
Saler et poivrer, puis goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Assemblage et cuisson
Étaler une première couche de béchamel au fond du plat.
Disposer les morceaux de chou-fleur la tête vers le haut.
Recouvrir entièrement de béchamel.
Parsemer de comté râpé sur le dessus.
Finalisation
Enfourner sous le grill jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Laisser reposer 30 minutes avant de déguster
Bon appétit !
