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Gnocchis de butternut et crème à la fourme d’Ambert

Cuisine
Plats ,
Heure
Temps de préparation: 60 min. Temps de cuisson: 45 min. Temps total: 1 hr 45 mins
Ingrédients
    Pour les gnocchis au butternut
  • 700 grammes de potimarron cru sans la peau
  • 300 grammes de farine (à ajuster en fonction de la texture)
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel
  • Huile d'olive
  • Pour la sauce à la fourme d'Ambert
  • 400 millilitres de crème liquide
  • 150 grammes de fourme d'Ambert
  • Pour le dressage final
  • 100 grammes de fourme d'Ambert
  • 1 poignée de noix
  • Persil
Instructions
    Pour les gnocchis
  1. La cuisson du butternut

    Préchauffer le four à 250°C.

    Éplucher et couper le butternut en cubes. Vous devez récupérer 700g de butternut cru.

    Déposer les cubes de butternut dans un plat allant au four.

    Assaisonner avec du sel et de l'huile d'olive. Mélanger.

    Enfourner pendant une vingtaine de minutes. 

    Les cubes de butternut doivent pouvoir s'écraser facilement avec une cuillère.

  2. La pâte à gnocchis

    Débarrasser la purée de butternut dans un bol.

    Ajouter les 3/4 de la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

    Ajouter le jaune d'œuf et mélanger.

    Verser la farine restante sur le plan de travail et transférer la pâte à gnocchis dessus.

    Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et qui ne colle plus.

    Ajuster la quantité de farine en fonction de la texture de la pâte. Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour voir quelle texture obtenir.
  3. Le façonnage

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à gnocchis.

    Détailler des bandes de pâte et former des boudins.

    Couper des petits tronçons de pâte de la taille d'un gnocchi.

    Rouler chaque tronçon de pâte sur une fourchette pour donner la forme d'un gnocchi.

    Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment former un gnocchi. Cette étape est facultative. Vous pouvez laisser les tronçons de pâte sans les former en gnocchis. Vous gagnerez du temps, et le goût sera identique.
  4. La cuisson

    Porter de l'eau à ébullition.

    Une fois à ébullition, plonger les gnocchis et les cuire 3 à 4 minutes. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

  5. Pour la crème à la fourme d'Ambert
  6. Dans une casserole, verser la crème liquide et ajouter la fourme d'Ambert coupée en cubes.

    Porter le tout à ébullition puis laisser réduire de moitié. Fouetter régulièrement pour éviter que la crème ne déborde.

  7. Pour le dressage final
  8. Dans une assiette creuse, déposer les gnocchis cuits.

    Verser une bonne louche de crème à la fourme d'Ambert.

    Ajouter des cubes de fourme d'Ambert.

    Ajouter quelques morceaux de noix.

    Parsemer de persil.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: gnocchis, butternut, fourme d'ambert
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.