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Gâteau renversé bananes et caramel

Le gâteau renversé aux bananes et caramel est une recette qui allie la richesse du caramel et la douceur fruitée des bananes pour créer un dessert délicieux, mais aussi avec un joli visuel.

Historiquement, le concept de gâteaux renversés remonte à l'époque des cuissons au feu de bois, où les fruits étaient cuits au fond d’une poêle avec du sucre, avant d’être recouverts de pâte à gâteau et cuits au feu.

La base de ce gâteau renversé commence avec la préparation du caramel. Du sucre est doucement chauffé jusqu'à ce qu'il fonde et atteigne une couleur ambrée. Ce caramel est ensuite versé dans le fond d'un moule à gâteau, recouvrant entièrement la surface.

Des tranches de bananes sont disposées en une seule couche sur ce lit de caramel, arrangées méticuleusement pour assurer une présentation soignée une fois le gâteau renversé. Le choix des bananes est crucial pour ce dessert. Il est préférable d'utiliser des bananes mûres, mais encore fermes, car elles maintiendront mieux leur forme et leur texture à la cuisson. Le tout est ensuite recouvert d'une pâte à gâteau toute simple mais efficace !

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Bananes : je vous recommande de prendre des bananes mûres.
  • Sucre : Pour le caramel et la pâte du gâteau.
  • Beurre : Pour le caramel. J'ai utilisé du beurre doux, mais vous pouvez mettre du beurre demi-sel.
  • Farine : Comme base de la pâte.
  • Œufs : Battus, pour lier la pâte.
  • Levure chimique : Pour faire lever la pâte.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Choix des bananes : Utilisez des bananes bien mûres mais encore fermes. Si elles sont trop mûres, elles risquent de se désintégrer pendant la cuisson, et si elles sont trop vertes, elles n'auront pas assez de douceur.
  • Caramel parfait : Pour éviter que le caramel ne cristallise, ne remuez pas le sucre et le beurre pendant qu'ils chauffent.
  • Répartition des bananes : Disposez les tranches de bananes de manière uniforme et compacte au fond du moule. Cela fera une belle présentation lorsque le gâteau se retourné.
  • Démoulage sans accident : Laissez le gâteau refroidir juste assez pour qu'il puisse se démoule facilement. Un temps de repos de 10 minutes est idéal.
  • Contrôle de la cuisson : Comme les fours varient, vérifiez la cuisson un peu avant le temps recommandé. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
  • Pâte aérée : Pour une pâte légère et aérée, assurez-vous de battre suffisamment les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Cela ajoute de l'air à la pâte, ce qui aide le gâteau à lever et à rester moelleux.

🥘 LES VARIANTES

  • Ajout de noix : Incorporez des noix de pécan ou des noix hachées dans le caramel pour apporter du croquant.
  • Épices : Ajoutez de la cannelle ou de la muscade moulue à la pâte pour une note épicée.
  • Avec d'autres fruits : Cette recette de gâteau renversé à la banane peut se faire avec de l'ananas, de la pomme ou encore de la poire.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

  • Crème fouettée : Servez avec de la crème légèrement fouettée pour une touche de douceur.
  • Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille complète parfaitement la chaleur du gâteau.
  • Sauce au caramel : Nappé de sauce au caramel supplémentaire pour les plus gourmands.
  • Café ou thé : Parfait pour équilibrer la richesse du dessert.

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Évaluations 5 de 1 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 30 mins Temps de cuisson: 40 mins Temps total: 1 hr 10 mins
Portions 8
Ingrédients
  • 4 bananes
  • 2 oeufs
  • 70 grammes de sucre
  • 2 yaourts natures
  • 70 grammes d'huile végétale
  • 200 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 de rhum (Facultatif)
  • Pour le caramel
  • 80 grammes de sucre
  • 30 grammes de beurre
Instructions
  1. Préparation du Caramel :

    Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, ajouter le sucre et bien mélanger pour incorporer le sucre au beurre.

    Continuer à chauffer, en mélangeant constamment. Le sucre va commencer à caraméliser et devenir progressivement marron. Une fois qu’il a une belle couleur caramel, retirer du feu.

    Verser le caramel directement dans un moule à gâteau, bien répartissant le caramel au fond.

    Préparation des Bananes :

    Retirer la peau des bananes et les couper en deux dans la longueur. Disposer les moitiés de banane sur le caramel dans le moule. Utiliser des petits morceaux de banane pour combler les éventuels trous.

    Préparation de la Pâte à Gâteau :

    Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement. Incorporer les yaourts et bien mélanger. Verser ensuite l’huile tout en continuant de mélanger.

    Ajouter progressivement la farine et la levure, en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène. Facultativement, ajouter du rhum pour parfumer.

    Cuisson du Gâteau :

    Verser la pâte à gâteau sur les bananes disposées dans le moule, s'assurant de bien répartir la pâte de manière égale.

    Préchauffer le four et enfourner le gâteau à 180°C pendant 40 minutes. Après la cuisson, laisser le gâteau refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.

    Décoller le gâteau des parois du moule à l'aide d'un couteau pour faciliter le démoulage.

    Déposer une assiette sur le dessus du moule et retourner délicatement pour que le gâteau se démoule sur l'assiette.

    Service :

    Le gâteau peut être servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour les gourmands.

    Bon appétit !

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Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.