Verser la farine et le gros dans un saladier. Mélanger.
Ajouter l'œuf et commencer à mélanger tout en y incorporant l'eau au fur et à mesure. Bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Sortir l'appareil à galette du frigo. Mélanger.
Chauffer une poêle. La huiler avec un peu d'huile.
Une fois bien chaude, verser un louche de pâte. Cuire sur chaque face environ 1 minute. Débarasser dans une assiette.
Cuire toute la pâte à galette.
La fondue de poireaux : dans une poêle chaude avec du beurre, faire revenir à feu moyen les poireaux tout en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Pensez à saler dès le début. Dès que ça accroche un peu trop au fond de la poêle, ajouter un peu d'eau puis couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes. Retirer le couvercle, et laisser 2/3 minutes de plus pour laisser évaporer l'eau restante.
Pour les noix de Saint-Jacques : Chauffer une poêle sur feu fort avec l'huile. Retirer la petit partie blanche accrochée à aux Saint-Jacques. Les éponger avec un essuie-tout. Les saler puis les déposer dans la poêle bien chaude. Cuire 1 minute puis les retourner. Prolonger la cuisson d'une minute de plus. Débarrasser.
Chauffer une poêle sur feu moyen, et y faire fondre une noix de beurre.
Déposer une galette.
Ajouter la fondue de poireau et réaliser un nid pour déposer le jaune d'œuf au centre. Ajouter 3 noix de Saint-Jacques autour de l'œuf. Couvrir et laisser cuire environ 2 minutes pour chauffer la garniture.
Replier les 4 bords de la galette et c'est prêt.
Bon appétit !
