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Friand jambon fromage à la béchamel

Je vous propose ce grand classique de la cuisine française : Le friand jambon fromage à la béchamel. C'est une recette simple et rapide à déguster avec une salade. C'est une recette qui me rappelle des souvenirs à la cantine quand j'étais petit, ces petits friands étaient un vrai régal.

Cuisine
Heure
Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 20 min. Temps total: 50 mins
Portions 5
Description
Aujourd'hui, je vous propose une recette qui est un véritable retour en enfance pour moi et peut-être pour vous également.
 
Il s'agit de friands jambon fromage garnis avec une béchamel.
 
C'est une recette que je mangeais à la cantine.
 
J'adorais ça !
 
À l'époque, je ne suis pas sûr qu'ils étaient faits maison.
 
Alors je me suis mis en tête de reproduire la recette maison.
 
Pour cette recette, il y a quelques étapes à bien respecter.
 
La béchamel doit être froide quand vous allez garnir la pâte feuilletée.
 
Je vous recommande de  prendre une pâte feuilletée rectangulaire pour éviter les chutes de pâte.
 
J'ai divisé la pâte en 10 rectangles. Il y a 5 rectangles à ré-étaler au rouleau à pâtisserie pour qu'ils soient plus grands que les 5 autres rectangles. Ce sera plus simple pour bien souder les friands.
 
Afin d'éviter les coulures, il est important de congeler les friands pendant 30 minutes avant de les cuire, de manière à ce que la béchamel se fige. Cette technique permet à la pâte feuilletée de précuire avant que la béchamel ne devienne trop liquide sous l'effet de la chaleur.
 
Comme d'habitude, je vous donne une recette de base mais vous pouvez l'adapter en fonction de vos envies.
 
Voici quelques idées sympas :
 
Friands aux champignons
Friands aux lardons
Friands au chèvre et aux épinards
Friands à la viande hachée
Friands à la chair à saucisse
 
À vous de jouer !
 

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Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • un peu de lait pour diluer le jaune d'oeuf
  • Pour la béchamel
  • 200 grammes de lait
  • 15 grammes de farine
  • 15 grammes de beurre
  • 75 de dés de jambon
  • 40 de comté râpé
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois qu'il crépite, ajouter la farine et fouetter jusqu'à former une pâte. Cuire cette pâte 30 secondes en remuant sans cesse. Ajouter le lait en 3 fois tout en remuant. Une fois à ébullition, cuire la béchamel 1 minute. Saler, poivrer, ajouter les dés de jambon et le comté râpé.

    Laisser refroidir la béchamel.

  2. Pour le montage

    Pour plus de facilité, je vous recommande de regarder la vidéo ci-dessous.

    Couper 10 rectangles de pâte feuilletée.

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler 5 rectangles de pâtes pour qu'ils soient plus grands que les 5 autres rectangles.

    Déposer la béchamel froide sur les petits rectangles (ceux que vous n'avez pas étalé).

    Recouvrir avec les grands rectangles.

    Souder les bords entre eux à l'aide d'une fourchette.

    Déposer les friands au congélateur au minimum 30 minutes. Cette étape a pour but de figer la béchamel afin d'éviter qu'elle ne fuite à la cuisson.

    Badigeonner les friands avec un jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.

    Rayer les friands à l'aide d'un couteau.

    Enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mots clés: Friand, jambon, comté, béchamel
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.