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Folar portugais (Pain de Pâques fourré à la viande)

Description
Au Portugal, c'est vraiment LA spécialité qu'on mange à Pâques.
 
On trouve l'origine de cette recette dans le nord du Portugal dans la région du Trás-os-Montes.
 
Il s'agit d'un pain fourré à la viande qu'on appelle "Folar".
 
Traditionnellement, il est confectionné spécialement pour Pâques. 
 
Très riche, c'est un pain de fête après le Carême.
 
Un peu à l'image du pâté de Pâques que je vous ai partagé mercredi dernier.
 
 
Le Folar est une sorte de pain fait avec des oeufs, de la farine, de l'huile d’olive et des viandes fumées. 
 
Comme toute recette traditionnelle, la recette varie d'un village à l'autre.
 
Ma grand-mère portugaise avait l'habitude d'y mettre du chorizo portugais, du talon de jambon et de la poitrine de porc fumée.
 
À l'époque, elle réalisait ses propres charcuteries maison.
 
Son folar avait un goût incroyable !
 
 
Bien sûr, ici, je vous propose une recette de folar que j'ai adaptée pour que vous puissiez le refaire facilement chez vous.
 
J'ai donc choisi de la charcuterie qu'on peut trouver facilement.
 
J'y ai mis du chorizo, de la poitrine fumée et des petits dès de jambon.
 
Avec cette association de charcuterie, vous retrouverez le goût du folar authentique.
 
Bien sûr, si vous avez une épicerie portugaise pas loin de chez vous, je vous conseille de vous y rendre.
 
Vous pourrez demander de la charcuterie pour mettre dans le folar... ils comprendront ;)
Ingrédients
    Pour la pâte
  • 500 grammes de farine de blé
  • 5 oeufs
  • 70 grammes de beurre
  • 70 grammes de beurre
  • 40 grammes d'huile d'olive
  • 15 grammes de levure de boulanger fraîche (vous pouvez utiliser 5g de levure sèche)
  • 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  • de sel
  • Pour la garniture
  • 1/2 chorizo
  • 175 grammes de poitrine fumée (vous pouvez prendre des lardons)
  • 125 grammes de dès de jambon
Instructions
    Pour la pâte
  1. Il est possible de faire la pâte à la main

    Faire légèrement chauffer le beurre avec le saindoux et l'huile d'olive.

    Dans le bol d'un batteur, bien dissoudre la levure avec l'eau tiède. 

    Verser la farine sur la levure. Ajouter le sel et les œufs. Commencer à mélanger puis ajouter la matière grasse petit à petit au fur et à mesure.

    Une fois la matière grasse incorporée, pétrir la pâte pendant 8 minutes.

    Former une boule avec la pâte et la mettre dans un récipient. Couvrir de façon hermétique et laisser doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

    Pour un gonflement optimal de la pâte, vous pouvez préchauffer votre four à 50°C pendant 2 minutes. L'éteindre. Puis mettre le bol avec la pâte à l'intérieur.
  2. Pour la garniture
  3. Pendant que la pâte repose, vous pouvez couper la charcuterie.

    Couper le chorizo en rondelles.

    Couper la poitrine fumée en gros morceaux.

  4. Pour le montage
  5. Reprendre votre pâte.

    La déposer sur votre plan de travail avec un peu de farine.

    L'aplatir pour former un grand rectangle.

    Répartir la charcuterie de façon homogène sur toute la surface de la pâte.

  6. Rouler le folar dans la largeur.

    Le déposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

    Laisser reposer 1 heure de plus dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

    Vous pouvez utiliser la même astuce avec le four préchauffé.
  7. Pour la cuisson
  8. Préchauffer votre four à 200°C.

    Cuire le folar pendant 40 minutes à 200°C, puis baisser la température à 150°C. Prolonger la cuisson 20 minutes de plus.

    Retirer le folar du four et le laisser tiédir.

    C'est prêt à être dégusté

Mots clés: folar, portugal, chorizo, lardons
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.