Foccacia, pesto vert, mortadelle et mozzarella
Cette recette de focaccia est un vrai délice. Il s'agit d'un pain italien souvent utilisé pour réaliser des sandwichs. Je vous partage toutes mes astuces pour avoir une focaccia bien alvéolée !
- 600 g de farine T45 (c'est important de prendre de la farine T45 pour la réussite de cette recette)
- 420 g d'eau tiède
- 3 g de levure boulangère sèche (vous pouvez prendre de la levure fraîche. Comptez 9g de levure fraîche)
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive
- 11 g de sel
- Huile d'olive pour le façonnage
- Romarin
- Fleur de sel
- 12 tranches de mortadelle
- 2 mozzarellas
- 8 tomates confites
- 4 c.à.soupe de pesto vert
- 4 poignée de roquette ou de mâche
- Pour la focaccia
Pour préparer la pâte fermentée, mélanger la levure boulangère sèche avec 200 gr d’eau. Laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter ensuite 200 gr de farine. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Ajouter les 400 gr de farine restant, l’huile d’olive et le sel sur la pâte fermentée.
Commencer à mélanger en ajoutant progressivement les 220 ml d’eau restante jusqu’à obtenir une pâte.
Farinez votre plan de travail et verser la pâte. Pétrir la pâte du bout des doigts. La pâte est très collante c'est normal. Je vous conseille de regarder la vidéo ci-dessous pour vous aider.
Former une boule en réalisant des rabats. Couvrir la pâte. Laisser reposer 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, réaliser à nouveau 6/7 rabats et laisser reposer 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, réaliser à nouveau 6/7 rabats et déposer la pâte dans un plat huilé.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant minimum 12h. Vous pouvez laisser la pâte 24h.
Le lendemain, préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et badigeonnée d’huile.
Verser la pâte sur la plaque. L'aplatir légèrement. Huiler le dessus de la pâte. Couvrir à nouveau et laisser reposer 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, étaler délicatement la pâte, couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
10 minutes avant la fin du temps du repos, préchauffer le four à 250°C.
Enfoncer les bouts des doigts dans la pâte pour former des petits trous.
Parsemer avec le romarin.
Enfourner la foccacia.
Laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Retirer la focaccia et laisser refroidir sur une grille.
- Pour le sandwich
Couper la focaccia en 4.
Couper en 2 chaque focaccia.
Sur chaque morceaux de focaccia, déposer 1 c.à.s de pesto. Ajouter 1/2 mozzarellas, 2 tomates confites coupées en morceaux, 3 tranches de mortadelle. Finir en ajoutant 1 poignée de roquette ou de mâche.
C'est prêt à être dégusté !
