Feuilletés noix de Saint-Jacques et poireaux
Les feuilletés aux noix de Saint-Jacques et poireaux sont une entrée élégante et délicieuse, parfaite pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale comme Noël par exemple. Cette recette combine la finesse des noix de Saint-Jacques avec la douceur des poireaux, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.
L'intérêt de cette recette est avant tout gustatif, mais aussi visuel. La pâte feuilletée est façonnée de sorte à former la coquille de la Saint-Jacques. Avec cet effet visuel, vos convives seront surpris !
Les poireaux, préparés avec une touche de crème, d'ail et de vin blanc, et les Saint-Jacques, juste dorées, créent un équilibre parfait de saveurs. Chacun est placé au centre d'un morceau de pâte feuilletée pour créer l'illusion d'une noix de Saint-Jacques.
Servez ces feuilletés aux noix de Saint-Jacques et poireaux chauds, accompagnés d'une salade verte.
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- Noix de Saint-Jacques : J'utilise des noix de Saint-Jacques congelées que je laisse décongeler avant utilisation.
- Poireaux : C'est le deuxième ingrédient phares de la recette. Il se marie parfaitement avec la noix de Saint-Jacques. Prenez le frais.
- Crème Fraîche : Épaisse pour une sauce onctueuse et riche en goût.
- Vin Blanc : Je prends du vin blanc de cuisine en petite bouteille.
- Beurre : Pour la cuisson et pour enrichir la sauce.
- Jaune d'œuf : Il sert à apporter une belle coloration au feuilleté.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation des Poireaux : Faites-les cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement. Le but est qu'ils accrochent au fond de la poêle. De cette manière, ils auront beaucoup de goût. Avant de mettre l'ail, assurez-vous que les poireaux soient cuits.
- Cuisson des Saint-Jacques : Saisissez-les rapidement pour qu'elles soient à la fois dorées et tendres à l'intérieur.
- Dorage : Badigeonnez les feuilletés d'œuf battu pour obtenir une belle couleur doré.
- Four Chaud : Préchauffez votre four à 180°C pour une cuisson optimale de la pâte feuilletée. Veillez à ne pas trop cuire les feuilletés sinon ils deviennent secs.
- Servir Chaud : Ces feuilletés sont meilleurs servis immédiatement après la cuisson.
🥘 LES VARIANTES
- Aux Champignons : Ajoutez des champignons pour une saveur forestière.
- Saint-Jacques au Curry : Ajoutez une pincée de curry pour une version épicée.
- Recette économique : Remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncles.
- Autres fruits de mer : Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes ou des moules.
- Sauce Citronnée : En fin de cuisson, ajouter un filet de jus de citron dans la fondue de poireaux pour une sauce plus acidulée.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Détailler des cercles de pâte.
Étape 2 : Replier une partie de la pâte sur elle-même.
Étape 3 : Réaliser des entailles.
Étape 4 : Badigeonner de jaune d'oeuf.
Étape 5 : Enfourner 12 minutes à 180°C.
Étape 6 : Réaliser la fondue de poireaux puis ajouter l'ail, le vin et la crème.
Étape 7 : Cuire les noix de Saint-Jacques.
Étape 8 : Ouvrir les feuilletés en 2.
Étape 9 : Garnir les feuilletés avec la fondue de poireaux et les noix de Saint-Jacques.
Étape 10 : Remettre au four 10 minutes avant de servir.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade Verte : Pour un accompagnement frais et léger.
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- 1 pâte feuilletée
- 6 belles noix de Saint-Jacques (comptez environ 1/2 par feuilleté)
- 3 poireaux
- 50 millilitres de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 grammes de beurre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorrure
- Sel et poivre
Préparation de la pâte feuilletée
Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles.
Disposer les cercles sur une plaque de cuisson et replier une partie de chaque cercle sur lui-même.
Réaliser des entailles avec un couteau sur les cercles, sans couper trop profondément.
Badigeonner les cercles avec du jaune d'œuf.
Enfourner pendant environ 12 minutes à 180°C, puis laisser refroidir.
Préparation de la fondue de poireaux
Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les poireaux émincés.
Saler et remuer régulièrement pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits.
Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute.
Déglacer avec un peu de vin blanc (facultatif), puis ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger, poivrer et mettre de côté la poêlée de poireaux.
Cuisson des Saint-Jacques
Cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec de l'huile, en les dorant bien des deux côtés (environ 1 minute 30 par côté).
Récupérer les sucs de cuisson en ajoutant un peu d'eau dans la poêle et réduire légèrement.
Incorporer le jus récupéré dans la fondue de poireaux.
Montage et finition
Couper les feuilletés en deux et les disposer sur une plaque de cuisson.
Garnir chaque feuilleté avec la fondue de poireaux.
Placer les noix de Saint-Jacques sur la fondue (les couper en morceaux si elles sont grosses).
Refermer les feuilletés avec la partie supérieure.
Cuisson finale et service
Remettre les feuilletés au four pendant 10 minutes avant de servir.
Servir chaud.
Bon appétit !
