Feuilletés boudin blanc et pommes
Ces feuilletés au boudin blanc et aux pommes est une recette délicieuse et facile à préparer, parfaite pour un apéritif ou un dîner léger. Cette combinaison de saveurs douces et salées crée un plat qui plaira à coup sûr à vos invités.
C'est une recette idéale pour les fêtes de fin d'année comme Noël et qui nécessite peu d'ingrédient. Vous aurez notamment besoin de boudin blanc et de pommes. Les pommes sont coupées en morceaux et légèrement caramélisées dans une poêle pour en rehausser la saveur. Le boudin blanc quant à lui est simplement coupé en rondelle et déposer sur le lit de pommes caramélisées.
Avant de cuire les feuilletés, il ne faut pas oublier de les badigeonner d'un jaune d'œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée au four. Les feuilletés sont ensuite cuits jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Ce plat est un mélange de textures et de saveurs. Le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux du boudin blanc, et la douceur acidulée des pommes. Il peut être servi chaud en entrée ou en plat principal léger, accompagné d'une salade verte.
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- Boudin Blanc : Choisissez des boudins blancs de qualité.
- Pommes : Des variétés comme Golden ou Gala, pour leur goût sucré et leur fermeté à la cuisson.
- Pâte Feuilletée : J'utilise de la pâte feuilletée prête à l'emploi. Pour éviter les pertes, je vous recommande de prendre des pâtes carrées individuelles. On les trouve assez facilement en supermarché. Voici la référence que j'utilise :
- Beurre : Pour faire revenir les pommes.
- Jaune d'œuf : Battu pour dorer la pâte.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Cuisson des Pommes : Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites en même temps. Pensez à remuer régulièrement pour éviter que les pommes ne brûlent.
- Préparation du Boudin : Retirez la peau des boudins blancs avant de les utiliser.
- Dorage : Badigeonnez la pâte feuilletée avec du jaune d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
- Four Chaud : Préchauffez votre four pour une cuisson uniforme et croustillante.
- Service Chaud : Servez les feuilletés dès leur sortie du four pour profiter de leur croustillant.
- Variante de Taille : Réalisez des mini-feuilletés pour un apéritif ou des plus grands pour un plat.
🥘 LES VARIANTES
- Avec du Foie Gras : Ajoutez du foie gras sur les pommes avant d'ajouter le boudin blanc.
- Aux Poires : Utilisez des poires à la place des pommes pour un autre mariage classique.
- Épices : Ajoutez de la cannelle ou de la muscade pour parfumer les pommes.
- Avec des Noix : Ajoutez des noix hachées pour du croquant.
- Sauce Moutarde : Servez avec une sauce à la moutarde douce ou à l'ancienne.
- Pâte Brisée : Pour une base plus friable, remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Couper les pommes en petits morceaux.
Étape 2 : Les revenir les pommes une dizaine de minutes jusqu'à coloration.
Étape 3 : Retirer la peau des boudins blancs.
Étape 4 : Couper les boudins blancs en rondelles.
Étape 5 : Couper en 2 les pâtes feuilletées.
Étape 6 : Déposer les pommes caramélisées sur les bandes de pâte en laissant un rebord.
Étape 7 : Déposer les rondelles de boudin blanc sur les pommes.
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Étape 9 : Dorer la bordure avec le jaune d'œuf.
Étape 9 : Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit coloré.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade Verte : Pour un contraste frais et léger.
- Compote de Pommes : Pour doubler sur le thème des pommes.
- Purée de Panais : Pour un accompagnement doux et crémeux.
- Purée de Céleri-Rave : Pour un accompagnement doux et parfumé.
- Légumes Rôtis : Comme des carottes ou des navets pour un repas complet.
- Crème Fraîche : Un filet de crème pour adoucir le plat.
- Pickles : Des cornichons ou des oignons pour une touche acidulée et pour casser le côté un peu gras du boudin blanc et de la pâte feuilletée.
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- 4 feuilles de pâte feuilletée carrée
- 3 boudins blancs
- 4 pommes
- 1 jaune d'oeuf
- 10 grammes de beurre pour la cuisson
Préparation des pommes
Éplucher les pommes.
Les couper en quartiers puis en petits morceaux.
Cuisson des pommes
Faire revenir les morceaux de pomme dans une poêle avec du beurre.
Les cuire pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration et deviennent fondants. N'hésitez pas à remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Une fois cuites, retirer les pommes de la poêle.
Préparation des boudins blancs
Retirer la peau des boudins blancs.
Couper les boudins en rondelles.
Préparation de la pâte
Couper les carrés de pâte feuilletée en deux.
Déposer les moitiés de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Montage
Disposer les pommes cuites sur la pâte, en laissant un rebord.
Placer cinq rondelles de boudins blancs sur les pommes, en les superposant.
Badigeonner les bords de la pâte avec du jaune d'œuf.
Cuisson
Enfourner les préparations environ 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Service
Servir chaud.
Bon appétit !
