Dôme de saumon
Le dôme de saumon est une entrée parfaite pour impressionner vos convives lors d'occasions spéciales comme le repas de Noël. Cette recette combine le saumon fumé avec du fromage frais, de la ricotta, des herbes et du citron.
Dans cette recette de dôme au saumon, le saumon est utilisé pour tapisser des petits bols et sert également à recouvrir la préparation au fromage qui se trouve à l'intérieur. Au moment de la découpe, vos convives auront la surprise de découvrir la préparation à base de fromage frais et de ricotta.
Les dômes doivent être impérativement réfrigérés pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la structure de se raffermir.
Au moment de servir, les dômes sont démoulés sur des assiettes. Ils peuvent être garnis avec de la ciboulette, des œufs de poisson, ou des herbes fraîches.
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- Saumon Fumé : Il va venir recouvrir le mélange de fromage frais et de ricotta.
- Crackers : C'est le biscuit qui va servir de base croustillante à ces dômes de saumon.
- Fromage Frais : J'ai utilisé du Saint-Morêt, mais vous pouvez également prendre du Philadelphia.
- Ricotta : Elle va donner un bon goût crémeux à la préparation.
- Herbes fraîches : J'utilise de l'aneth qui se marie parfaitement avec le saumon fumé. Je mets également de la ciboulette.
- Citron : J'utilise seulement le zeste pour apporter un bon goût de citron sans donner d'acidité. Bien sûr, si vous voulez ajouter un peu d'acidité à ces dômes de saumon, n'hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Qualité du Saumon : Choisissez un saumon fumé de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- Taille du bol : Avec les quantités indiquées, vous pourrez réaliser 4 dômes de saumon dans des petits bols de 9 cm de diamètre.
- Montage Délicat : Tapissez bien le fond du bol pour que tout soit bien recouvert de saumon fumé.
- Réfrigération : Réfrigérez au moins 2 heures pour que les dômes se tiennent bien au démoulage.
- Démoulage : Passer bien le couteau tout autour du bol pour démouler facilement. Si besoin, donner un coup de lame de couteau pour démouler le dessous qui peut avoir tendance à rester coincé.
- Servir Frais : Ces dômes sont meilleurs servis bien frais.
- Préparation à l'Avance : Préparez les dômes quelques heures avant de servir voir la veille pour une organisation sans stress.
🥘 LES VARIANTES
- Dôme de Truite Fumée : Remplacez le saumon par de la truite pour version plus économique.
- Farce au Crabe : Utilisez du crabe émietté mélangé au fromage frais.
- Farce aux crevettes : Incorporez quelques crevettes coupées en morceaux dans la crème.
- Dôme Végétarien : Créez une version végétarienne avec des légumes finement hachés.
- Avec des Œufs de Saumon : Garnissez de perles d'œufs de saumon pour une texture intéressante.
- Dôme au Fromage de Chèvre : Intégrez du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.
- Dôme Épicé : Ajoutez une pointe de piment ou de paprika pour donner un petit coup de fouet.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Réduire les crackers en miettes.
Étape 2 : Ajouter le beurre fondu, mélanger et réserver.
Étape 3 : Mélanger le fromage frais et la ricotta.
Étape 4 : Ajouter les herbes hachées, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Étape 5 : Tapisser un bol de 9 cm avec le saumon fumé.
Étape 6 : Remplir le bol au 3/4 avec la crème.
Étape 7 : Terminer en recouvrant avec le biscuit. Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
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Étape 9 : Démouler.
Étape 9 : Décorer avec de l'aneth.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade Verte : Pour une touche de fraîcheur.
- Toast ou Blinis : Parfait pour accompagner le dôme.
- Pain de Seigle : Pour un accord classique avec le saumon fumé.
- Câpres ou Cornichons : Pour une touche acidulée.
- Purée d'Avocat : Comme base crémeuse pour accompagner
- Fruits de Mer : Accompagnez de crevettes ou de langoustines.
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- 200 g de saumon fumé
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 60 g de cracker type TUC
- 40 g de beurre
- Le zeste d'un citron
- Un petit bouquet d'aneth
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation de la base de biscuit
Déposer les crackers salés dans un bol.
Les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou, pour plus de facilité, utiliser un robot mixeur.
Une fois réduits en miettes, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Mettre de côté la préparation.
Préparation de la crème
Dans un grand bol, placer le fromage frais type Philadelphia et ajouter la ricotta.
Bien mélanger ces ingrédients.
Ajouter la ciboulette, l'aneth, saler et poivrer.
Incorporer le zeste d'un citron jaune et bien mélanger.
Montage du dôme
Tapisser un petit bol avec des tranches de saumon fumé, en appuyant bien pour que le saumon prenne la forme du bol.
Ajouter la crème préparée jusqu'aux 3/4 du bol, en tassant bien pour éliminer l'air.
Terminer en déposant la base de biscuit sur la crème.
Vous pouvez enlever l'excédent de saumon qui dépasse du bol.
Réfrigération et démoulage
Laisser le dôme au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Pour démouler, passer une lame de couteau tout autour du dôme.
Si nécessaire, utiliser le couteau pour décoller délicatement le fond du dôme.
Finition et service
Ajouter de l'aneth pour décorer.
Servir frais.
Bon appétit !
