La recette du céleri rémoulade est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa fraîcheur et sa simplicité. Cette salade, qui met à l'honneur le céleri-rave, combine la texture croquante du légume avec une sauce rémoulade onctueuse et savoureuse. Idéale comme entrée ou comme accompagnement, la recette du céleri rémoulade est parfaite pour ceux qui cherchent un plat léger et rafraîchissant.
La base de cette recette est le céleri-rave, un légume racine au goût subtil et légèrement piquant. Pour préparer le céleri rémoulade, le céleri est d'abord pelé, puis râpé en fines lamelles ou en julienne. Cette texture permet au céleri de bien s'imprégner de la sauce et de rester croquant.
La sauce rémoulade, quant à elle, est un mélange de mayonnaise, de moutarde, de vinaigre, et de crème fraîche. Moi j'aime bien y ajouter des câpres et des cornichons hachés pour apporter de l'acidité et casser le côté gras de la sauce rémoulade.
Une fois la sauce rémoulade mélangée avec le céleri râpé, la salade est généralement laissée au réfrigérateur pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servi frais, le céleri rémoulade est un délice qui se marie bien avec une variété de plats, des viandes grillées aux poissons, ou peut être savouré seul comme une salade légère.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
🥘 LES VARIANTES
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Éplucher le céleri rave.
Étape 2 : Le couper en morceaux.
Étape 3 : Râper en utilisant une râpe à légumes.
Étape 4 : Ajouter le jus de citron pour éviter l'oxydation.
Étape 5 : Réaliser la sauce rémoulade en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile de tournesol.
Étape 6 : Ajouter le vinaigre et la crème fraîche.
Étape 7 : Verser la sauce rémoulade sur le céleri.
Étape 8 : Ajouter les cornichons et les câpres.
Étape 9 : Ajouter le persil.
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Préparation du céleri (n'hésitez pas à regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment bien éplucher un céleri).
Couper les deux extrémités du céleri.
Parer les côtés en glissant la lame du couteau le long du céleri.
Retirer les petits morceaux de peau restants.
S'assurer que le céleri soit bien paré.
Laver la planche et le céleri.
Découpe du céleri
Tailler le céleri en deux, puis le couper en morceaux.
Placer les morceaux de céleri dans un appareil pour les râper.
Mettre le céleri râpé dans un grand saladier.
Ajouter du jus de citron pour éviter que le céleri ne noircisse et mélanger.
Préparation de la sauce rémoulade
Déposer un jaune d'œuf dans un bol.
Ajouter de la moutarde à l'ancienne, saler et poivrer.
Bien fouetter le mélange.
Ajouter l'huile progressivement tout en continuant de fouetter.
Fouetter vigoureusement pour bien serrer la mayonnaise.
Ajouter du vinaigre et de la crème épaisse, puis fouetter à nouveau.
Assemblage et finition
Verser la sauce rémoulade sur le céleri râpé.
Ajouter les cornichons et les câpres coupés, ainsi que le persil.
Mélanger une dernière fois pour bien combiner tous les ingrédients.
Service
Laisser le céleri rémoulade au frais avant de déguster.
Bon appétit !