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Céleri rémoulade – Recette traditionnelle

La recette du céleri rémoulade est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa fraîcheur et sa simplicité. Cette salade, qui met à l'honneur le céleri-rave, combine la texture croquante du légume avec une sauce rémoulade onctueuse et savoureuse. Idéale comme entrée ou comme accompagnement, la recette du céleri rémoulade est parfaite pour ceux qui cherchent un plat léger et rafraîchissant.

La base de cette recette est le céleri-rave, un légume racine au goût subtil et légèrement piquant. Pour préparer le céleri rémoulade, le céleri est d'abord pelé, puis râpé en fines lamelles ou en julienne. Cette texture permet au céleri de bien s'imprégner de la sauce et de rester croquant.

La sauce rémoulade, quant à elle, est un mélange de mayonnaise, de moutarde, de vinaigre, et de crème fraîche. Moi j'aime bien y ajouter des câpres et des cornichons hachés pour apporter de l'acidité et casser le côté gras de la sauce rémoulade.

Une fois la sauce rémoulade mélangée avec le céleri râpé, la salade est généralement laissée au réfrigérateur pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servi frais, le céleri rémoulade est un délice qui se marie bien avec une variété de plats, des viandes grillées aux poissons, ou peut être savouré seul comme une salade légère.

Évaluations 5 de 2 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 30 mins Temps total: 30 mins
Portions 6
Description
🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
  • Céleri-rave : Choisissez un céleri-rave frais et ferme.
  • Mayonnaise : Maison de préférence pour une saveur plus authentique, mais vous pouvez la prendre toute prête.
  • Moutarde à l'ancienne : Elle va relever la sauce.
  • Citron : Le jus préservera la couleur du céleri et ajoutera une touche acidulée.
  • Cornichons et câpres : Ils sont facultatifs, mais ils apportent de l'acidité qui permet de contrebalancer le gras de la sauce.
  • Persil : Haché finement, il va apporte une touche de fraîcheur.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Épluchage du céleri : Je vous recommande de parer le céleri pour plus de facilité. Vous pouvez regarder la vidéo en bas de la page pour voir comment faire. Il est aussi possible de l'éplucher.
  • Râpage Fin : Utilisez une râpe à trous fins pour une texture délicate et uniforme. J'utilise ce découpe légumes.
  • Garder la couleur : Arrosez le céleri râpé de jus de citron immédiatement pour éviter qu'il ne brunisse.
  • Sauce Maison : Préparez votre propre mayonnaise pour un goût incomparable.
  • Sauce Équilibrée : Équilibrez la mayonnaise avec du vinaigre pour une sauce légèrement acide. Cela vous permettre d'avoir un céleri rémoulade trop gras.
  • Assaisonnement Juste : Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce avant de la mélanger au céleri.
  • Repos au Frais : Laissez reposer le céleri rémoulade au réfrigérateur au minimum une heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

🥘 LES VARIANTES

  • Avec des Pommes : Ajoutez des pommes vertes pour une note sucrée-acidulée.
  • Rémoulade Épicée : Incorporez du raifort ou du wasabi pour un piquant original.
  • Version Vegan : Utilisez une mayonnaise végétale et du yaourt de soja.
  • Aux Agrumes : Complétez avec des zestes et des segments d'orange pour une touche fruitée.
  • Céleri Rémoulade au Curry : Ajoutez une pincée de curry pour une dimension épicée.
  • Avec des Crevettes : Garnissez de crevettes cuites pour un plat plus gourmand.
  • Estragon : Le céleri rémoulade se prête parfaitement au goût anisé de l'estragon.
 

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Éplucher le céleri rave.

Étape 2 : Le couper en morceaux.

Étape 3 : Râper en utilisant une râpe à légumes.

Étape 4 : Ajouter le jus de citron pour éviter l'oxydation.

Étape 5 : Réaliser la sauce rémoulade en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile de tournesol.

Étape 6 : Ajouter le vinaigre et la crème fraîche.

Étape 7 : Verser la sauce rémoulade sur le céleri.

Étape 8 : Ajouter les cornichons et les câpres.

Étape 9 : Ajouter le persil.

 

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

  • Salade Verte : Légère et rafraîchissante, idéale à côté du céleri rémoulade.
  • Poisson Grillé : Comme un filet de saumon ou de cabillaud.
  • Viandes Froides : Jambon cru, rosbif tranché, ou poulet rôti.
  • Pain de Campagne Grillé : Pour une touche croustillante.

 


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Ingrédients
  • 1 céleri rave
  • Une dizaine de cornichons
  • Une quinzaine de câpres
  • Un petit bouquet de persil
  • 1 citron
  • Pour la sauce rémoulade
  • 250 millilitres d'huile de tournesol
  • 1 de moutarde à l'ancienne
  • 2 de vinaigre
  • 2 de crème fraîche
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Préparation du céleri (n'hésitez pas à regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment bien éplucher un céleri).

    Couper les deux extrémités du céleri.

    Parer les côtés en glissant la lame du couteau le long du céleri.

    Retirer les petits morceaux de peau restants.

    S'assurer que le céleri soit bien paré.

    Laver la planche et le céleri.

    Découpe du céleri

    Tailler le céleri en deux, puis le couper en morceaux.

    Placer les morceaux de céleri dans un appareil pour les râper.

    Mettre le céleri râpé dans un grand saladier.

    Ajouter du jus de citron pour éviter que le céleri ne noircisse et mélanger.

    Préparation de la sauce rémoulade

    Déposer un jaune d'œuf dans un bol.

    Ajouter de la moutarde à l'ancienne, saler et poivrer.

    Bien fouetter le mélange.

    Ajouter l'huile progressivement tout en continuant de fouetter.

    Fouetter vigoureusement pour bien serrer la mayonnaise.

    Ajouter du vinaigre et de la crème épaisse, puis fouetter à nouveau.

    Assemblage et finition

    Verser la sauce rémoulade sur le céleri râpé.

    Ajouter les cornichons et les câpres coupés, ainsi que le persil.

    Mélanger une dernière fois pour bien combiner tous les ingrédients.

    Service

    Laisser le céleri rémoulade au frais avant de déguster.

    Bon appétit !

Mots clés: Céleri-rave, Rémoulade, Cuisine française, Recette traditionnelle, Mayonnaise maison, Entrée légère, Plat végétarien
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.