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Blanquette aux haricots blancs – Recette végétarienne sans viande

Je vous propose une revisite du grand classique de la cuisine Française : La blanquette de veau ! Ici, c'est une recette végétarienne sans viande. J'utilise des haricots blancs pour remplacer le veau. C'est une recette facile et originale pour changer des recettes classiques.

Évaluations 5 de 1 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 20 mins Temps de cuisson: 40 mins Temps total: 1 hr
Portions 4
Description
J'aime bien tenter des expériences en cuisine.
 
Aujourd'hui, j'aimerais vous proposer une revisite d'un des plus grands classiques de la cuisine française :
 
La blanquette de veau !
 
Je ne vous ai pas encore proposé de recette mais ça ne saurait tarder.
 
J'attends un peu pour vous la proposer à un moment où il fera vraiment froid.
 
En attendant de vous la proposer, je vous propose donc une revisite.
 
Une blanquette sans viande.
 
Alors je ne suis pas sûr qu'on puisse appeler cette recette une blanquette...
 
Mais c'est plus facile de comprendre à quoi s'attendre.
 
J'ai donc repris les mêmes codes que pour une blanquette classique.
 
Des carottes, des poireaux, des champignons, de l'oignon...
 
Du vin blanc pour déglacer.
 
Une sauce à base de crème et de jaune d'oeuf pour la liaison finale.
 
Une touche de jus de citron pour apporter du pep's.
 
Mais quelle est donc la différence entre la blanquette sans viande et celle avec ?
 
À la place du veau, j'ai tout simplement utilisé des haricots blancs !
 
J'ai trouvé ça très surprenant.
 
En termes de goût, on se rapproche de la blanquette classique.
 
Les haricots blancs sont là pour apporter de la texture.
 
Bref, une recette originale à tester d'urgence !
Ingrédients
  • 1 boîte de haricots blancs
  • 1 oignon
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 4 champignons
  • 1 de farine
  • 125 millilitres de vin blanc
  • 1 morceau de beurre
  • Sel et poivre
  • Pour la liaison de la sauce
  • 250 millilitres de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 jus de citron
Instructions
  1. Pour la cuisson des légumes

    Dans une casserole avec le beurre, faire revenir l'oignon 2 minutes.

    Ajouter le poireau et les carottes. Faire bien suer le tout pendant 5 minutes.

    Ajouter la farine et la cuire pendant 30 secondes en remuant sans cesse.

    Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer au 3/4. Saler et poivrer.

    Couvrir les légumes avec de l'eau, déposer un couvercle et laisser cuire 30 minutes. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de légumes.

    Pendant que les légumes cuisent, émincer les champignons et les ajouter dans la casserole.

  2. Pour la sauce

    Dans un bol, mélanger la crème liquide, le jaune d'œuf et le jus de citron.

  3. Pour la cuisson finale

    Une fois les légumes cuits, ajouter les haricots blanc préalablement égoutter et rincer.

    Verser ensuite la sauce.

    Faire chauffer, et dès que vous voyez que la sauce commence à frémir, vous pouvez couper le feu. Une fois que vous avez ajouter la sauce, il faut éviter que la sauce bout.

    C'est prêt à être dégusté !

    Vous pouvez accompagner cette blanquette aux haricots blancs avec du riz.
Mots clés: recette végétarienne, blanquette, haricots blancs
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.