Aletria – Dessert typique portugais
Je vous propose de réaliser cette recette emblématique du Portugal. Il s'agit de l'aletria, un dessert traditionnel à base de vermicelles parfumés à la cannelle et au zeste de citron.
L'Aletria est particulièrement apprécié pendant les fêtes de Noël mais bien sûr on peut la déguster toute l'année. C'est un peu comme du riz au lait mais avec des pâtes. Ça peut surprendre de faire un dessert avec des pâtes et pourtant ça fonctionne super bien.
Les pâtes sont cuites dans un mélange de lait, de sucre avant d'être liés avec des jaunes d'œufs battus. L'association entre la cannelle et le zeste de citron apporte une touche aromatique et rafraîchissante au dessert.
Comme toujours, c'est un plat qui se transmet de génération en génération, et chaque famille a sa propre recette secrète. Je vous propose donc ma recette de l'Aletria telle que ma grand-mère portugaise me l'a transmise.
- Pâtes: J'utilise des cappellini qui sont parfait pour réaliser l'aletria.
- Lait: Je vous recommande d'utiliser du lait entier pour avoir une aletria avec un bon goût de lait.
- Cannelle: J'utilise des bâtons de cannelle.
- Peaux de citron: Ils vont apporter un bon parfum de citron à ce dessert portugais.
- Sucre: J'utilise du sucre blanc.
- Œufs: Pour la richesse de goût et la liaison.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Pâtes : Je vous conseille de prendre les vermicelles spéciales "aletria" vendu au rayon "cuisine du monde" en supermarché. On ne les trouve pas partout donc si vous avez la chance d'avoir une épicerie portugaise dans votre ville, alors vous serez sûr d'en trouver là. À défaut, vous pouvez utiliser des vermicelles, ça fonctionne aussi mais le temps de cuisson sera réduit.
- Citron: Utilisez des citrons bio pour un zeste sans pesticides.
- Sucre: Sur la recette, la quantité de sucre a déjà été ajustée pour ne pas que ce soit trop sucré. Bien sûr, ajustez selon vos goûts. Vous pouvez toujours goûter en fin de cuisson. Si jamais ce n'est pas assez sucré, n'hésitez pas en ajouter.
- Cuisson lente: Pour une texture optimale, cuisez à feu doux.
- Mélanger : Pensez à remuer régulièrement pour éviter que ça accroche au fond de la casserole.
- Cannelle: Ajustez selon vos préférences pour un parfum plus ou moins prononcé.
- Dégustation: L'aletria peut se déguster tiède ou froide selon vos préférences. Lorsque l'aletria est froide, elle est plus compacte.
- Décors: Traditionnellement, on réalise un quadrillage avec de la cannelle en poudre.
- Conservation: Réfrigérez pendant quelques heures pour une texture plus ferme.
🥘LES VARIANTES
- Avec du chocolat: Ajoutez des carrés de chocolat en fin de cuisson pour avoir une version au chocolat.
- Avec des raisins: Ajoutez quelques raisins secs pour ajouter de la texture en plus.
- Version à l'orange: Dans certaines versions, on retrouve des zestes d'orange ce qui donne une saveur différente.
- Avec du vin de Porto: Certains ajoutent du porto pour une version alcoolisée.
- Version végétarienne : Ajoutez du lait d'amande à la place du lait.
- Sans œufs : Les jaunes d'œuf ne sont pas obligatoire.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Chauffer le lait avec la cannelle, le zeste de citron et le sucre.
Étape 2 : Une fois à ébullition, ajouter les pâtes.
Étape 3 : Une fois les pâtes cuites, ajouter les jaunes d'œuf dilués avec un peu de lait.
Étape 4 : Verser l'aletria dans un plat.
Étape 5 : Réaliser un quadrillage avec la cannelle en poudre.
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- 1 l de lait entier
- 200 g de pâtes portugaises spéciales "aletria"
- 150 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilée (facultatif)
- 2 morceaux de peau de citron
- 4 jaunes d'œufs
- Cannelle en poudre pour le décor
Verser le lait dans une casserole et ajouter l'anis étoilé, le bâton de cannelle, 2 morceaux de peau de citron et le sucre.
Porter le tout à ébullition puis ajouter les pâtes.
Cuire 5 min en remuant sans cesse.
Mélanger les jaunes d'œuf et les diluer avec 4 c.à.s de lait chaud contenu dans la casserole.
Verser le mélange dans la casserole et remuer sans cesse pendant 1 minute.
Retirer les épices et le citron puis verser la préparation dans un plat. Laisser refroidir.
Réaliser un quadrillage avec de la cannelle en poudre.
Bon appétit !
